La Ciencia de la Borrachera Parte 2

Sabiendo lo anterior, ¿Qué sucede en nuestro cuerpo al embriagarnos?

Al ingerir mas de 40° de alcohol este tiene un efecto vaso constrictor, causando un baja en la presión arterial, taquicardia y dificultad para respirar.

 Por sus características diuréticas provoca deshidratación, la cual inflama las meninges derivando en dolor de cabeza.

El alcohol además acelera la degradación del glucógeno en la sangre, el cual lleva los nutrientes al cuerpo, la falta de este es la causa de la fatiga o el conocido “Bajón de azúcar”.

El efecto mas notorio e inmediato es por supuesto el psicológico, ya que inhibe las funciones cerebrales, por lo cual se dan cambios de humor o incluso personalidad al relajarse nuestro lado consiente, de ahí la famosa frase “los niños y los borrachos siempre dicen la verdad” y se debe a que los procesos cognitivos se simplifican a fin de poder procesarlos mas fácilmente. Por esto hay personas que aseguran manejar mejor con una o 2 copas encima, pero esto solo es una ilusión. Los reflejos y la alerta disminuyen, haciendo todas las reacciones consientes mas lentas.

Mientras tanto el hígado, estomago y riñones trabajan a marchas forzadas para metabolizar el alcohol. Las mucosas gástricas se degradan a tal punto que el abuso de esta practica termina por ocasionar acidez y ulceras estomacales.

La Ciencia de la Borrachera Parte 1

Las borracheras son la mas común consecuencia del consumo de bebidas alcohólicas, lo vemos a diario con nuestros amigos, familiares e incluso extraños, pero ¿que es lo que ocurre en nuestro organismo a ingerir bebidas alcohólicas?, ¿Por qué no a todos afecta de la misma manera? Y aun más intrigante, ¿Por qué la gente lo sigue haciendo a pesar de saber que es malo para ellos? Vamos a averiguarlo.

Todas las bebidas alcohólicas tienen un determinado volumen alcohólico, el cual indica el porcentaje de etanol en el líquido. La organización mundial de la salud (OMS) establece el  limite seguro de ingestión de alcohol esta dentro de 30° y 40° pasando esa marca nuestro organismo se ve afectado física y mentalmente. Además la ingesta regular de estas sustancias degrada gradualmente todo tejido vivo y su funcionamiento. 

La resistencia al alcohol de una persona  depende inicialmente de la genética, los padres que a lo largo de su vida han consumido alcohol, sin importar la cantidad, heredan a sus hijos enzimas mejor adaptadas para procesar el alcohol; mientras que los hijos de padres con baja tolerancia tenderán a tener menos enzimas especializadas. 

El segundo factor es la condición física, una mejor salud equivale a un metabolismo más eficiente, lo que da como resultado una mejor digestión de las sustancias que entran a nuestro cuerpo así como la rapidez con la que son eliminadas.

Como tercero tenemos al más importante que es la manera de beber. Los hábitos recurrentes al beber pueden aumentar o disminuir los efectos del alcohol en nosotros, si bebemos rápidamente, si consumimos la misma cantidad regularmente o si comemos antes o durante la ingesta de las bebidas.

Como Hacer Orange Bitters

El amargo de naranja es un exclelente ingrediente para aromatizar tus cocteles, y le da un toque de frescura a las bebidas secas. Por desgracia, no en todos los paises es comun encontrarlo a la venta y cuando se encuentra cuesta un ojo de la cara. Recientemente encontre este video tutorial, sobre como hacer Orange Bitters casero. Espero les sea util.

¿Cocteles para el Desayuno?

Parece ilógico pensar en beber un coctel con el primer alimento del día… a menos de que seas un alcohólico empedernido, pero aquí les presento 5 opciones que no solo se llevan bien un el desayuno, si no además son nutritivos.

Apple Pilar

1 ½ oz. Jugo de Manzana

6 Hojas de Menta o Hierba Buena

Agua Mineral

Macere en el fondo de un vaso largo las hojas de menta con un poco del jugo de manzana, agregue el resto, hielo triturado y complete con agua mineral. Revuelva un poco antes de servir.

Banana Juicer

½ Plátano

4 oz. Jugo de Manzana

½  Limón (exprimido)

Ponga los ingredientes en una licuadora y deje que todo se mezcle bien, sirlva en un vaso largo o copa para malteada.

Cranberry Colada

3 oz. Jugo de Arándano

2 oz. Crema de Coco

Ponga los ingredientes en una coctelera con hielo y agite enérgicamente por 8 o 10 segundos, sirva  colándolo en una copa ancha y decore un poco de coco rayado.

Rabbit Sunrise

3 oz. Jugo de Zanahoria

1 oz. Jugo de Naranja

½ o. Jugo de Limón

Granadina

Ponga el jugo de zanahoria, naranja y limón en un vaso collins con hielo y revuelva por 8 segundos, vierta un chorrito de granadina para que esta se deposite en el fondo del vaso. Decore con un rodaja de limón.

Resse’s Martini

½ oz. Vodka

4 oz. Leche

2 Cucharadas de Nuttela

1 Cucharada de Mantequilla de Mani

Ponga todos los ingredientes en una coctelera con hielo y agite con todas sus fuerzas, o de ser necesario use una licuadora. Sirva en una copa martinera.

Buen provecho.

12 Campanadas 12 Cocteles

En pos de las fiestas venideras, les ofrezco 12 cocteles para la ocasión navideña, esperando que sus deseos y propósitos se vuelvan una realidad.

Fiesta

½ oz. Granadina

½ oz. Triple Seco

¼ oz. Vodka

¼ oz. Campari

Vierta los ingredientes en el orden listado a modo Pousse Caffe en un caballito, si los ingredientes se mezclan un poco deje reposar unos minutos, funciona mejor si se refrigeran los ingredientes previamente.

Killer Punch

1 oz. Vodka

½ oz. Licor de Melon

½ oz. Amaretto

3 oz. Jugo de Arándano

Vierta los ingredientes en un vaso mezclador, revuelva por 8 o 10 segundos y sirva sin colar en un vaso Collins.

Claridge

1 oz. Ginebra

½ oz. Vermut  Seco

¼ oz. Triple Seco

¼ oz. Brandy de Albaricoque

Mezcle los ingredientes en un vaso mezclador y cuele en una copa de coctel.

French Kiss

1 oz. Ginebra

½ oz. Grand Marnier

Vierta los ingredientes en un vaso old fashioned con hielo y revuelva por 8 segundos.

Gaslight

1 oz  Whiskey

½ oz. Vermut Dulce

½ oz. Curazao Naranja

Mezcle los ingredientes en un vaso mezclador y cuele en un copa de coctel, decore un una cascara de naranja.

Mint Julepe

1 oz. Bourbon

6 hojas de Menta o Hierva Buena

Macere en un bazo old fashioned las hojas previamente lavadas, agregue hielo picado y el bourbon.

Los Pinos

1 oz. Ron Blanco

3 oz. Jugo de Durazno

1 Chorrito de Jarabe Natural

Ponga los ingredientes en una coctelera con hielo y agite enérgicamente por 8 segundos, cuele en una copa martinera y decore con agujas de pino frescas y lavadas.

Hot Buttered Rum

1 oz. Ron Dorado

5 gr. De mantequilla

2 cucharadas mezcladoras de azúcar

1 pizca de Canela en Polvo

1 pizca de Clavo Molido

1 pizca de Nuez Moscada

4 oz. Agua Hirviendo.

En un tazón mezcle todos los ingredientes solidos asta obtener una masa homogénea y póngala junto con el ron y el agua hirviente en un vaso y taza resistente al calor Remueva bien antes de servir.

Café Mexicano

1 oz. Tequila Reposado

2 oz. Café recién preparado

1 Cucharada Mezcladora de Piloncillo Molido

 Crema de Leche

Sirva el tequila y el café en una Taza, disuelva en ellos el piloncillo y decore haciendo flotar un poco de crema de leche.

Cassisco

1 oz. Coñac

½ oz. Cassis

Agua Mineral

Sirva los ingredientes en un vaso largo con hielo y complete con agua mineral. Remueva brevemente.

Coffe Nudge

½ oz Brandy

½ oz. Licor de Café

½ oz. Licor de Cacao Oscuro

1         y ½ oz. Café caliente

Sirva los ingredientes en una taza o vaso resistentes al calor y revuelva bien.

Ginger  Champagne

Champagne o Vino Blanco Espumoso

½ oz. Vodka

1 Trozo de raíz de jengibre

Conga el jengibre y el vodka en una copa flauta y complete con champañia

Tecnicas, Esfera de Hielo

El hielo es algo indispensable en todo bar, pero los Japoneses, amantes de llevar las cosas un paso mas haya, hicieron de poner hielo en un vaso un arte. Además de la belleza que esto da a nuestros tragos cortos, hace que el vaso parezca mas lleno y la forma de esfera enfría el liquido de una manera mas uniforme.

Tallar una esfera de hielo es mas fácil de lo que parece, pero requiere tiempo y practica dominarlo, además de un par de manos que resistan el frió, o en su defecto unos guantes de hule bien limpios.

La única herramienta que necesitamos es un pica hielo o un buen cuchillo, es este tallaremos el hielo para darle la forma deseada. El hielo debera ser un cubo lo mas perfecto posible, a partir del cual sacaremos una esfera. Cortando de la siguiente manera:

  

Luego de terminar el tallado, se puede mejorar el resultado si metemos la esfera en un vaso old fashion con agua y la hacemos girar, con esto la superficie se pule de manera natural.

Además podemos intentarlo picando el hielo hasta lograr la forma que queremos, aunque este método es mas difícil:

Otro punto es el material, el hielo usado en Japón para esta artesanía es especialmente elaborado en las fábricas de hielo, y se entrega diariamente a los bares que lo soliciten en forma de barras, ya en el bar, es cortado en cubos y posterior mente tallado en una esfera. Para lograr el efecto cristalino del hielo para que nuestra esfera sea completamente transparente es simple química básica, antes de congelar el agua, debemos hervirla por lo menos 2 veces para eliminar partículas que pueda contener, esto también la vuelve menos densa, con lo que atrapa menos aire al congelarse. Para obtener un Cubo, recomiendo usar un recipiente de esa forma, preferente mente metálico o de plástico muy grueso para que no se reviente.

Actualmente están a la venta maquinas que ahorrar el trabajo de tallar el hielo, pero en mi opinión son solo útiles para quienes no aprecian el arte manual.