sábado, 2 de febrero de 2019

La Caducidad de las Bebidas Parte 2



Sin duda una de las entradas más populares de este Blog es La Caducidad de las Bebidas, en la cual múltiples veces me han abordado con sus dudas y muchas veces tardo bastante en responderlas ya que no siempre recibo notificaciones de sus comentarios. Por esta razón me decidí a investigar un poco más afondo para responder a varias de sus dudas.

Para empezar tenemos que entender que el alcohol es un preservativo por sus propiedades antibióticas, (y esto no quiere decir que tomar mucho te conserva joven…) entonces a mayor volumen alcohólico de una bebida menor será la posibilidad de que proliferen bacterias en ella; como regla, un volumen de alcohol menor a 17% indica que es un medio viable para que un organismo sobreviva en él. Por ende las bebidas espirituosas tienen un mayor tiempo de vida que los licores, ya que estos por su contenido de azúcar contienen lo necesario para alimentar a ciertos seres vivos tanto microbiales como las levaduras y los multicelulares, como moscas, hormigas, hongos, etc.

Ahora bien, tanto los alcoholes espirituosos, como los licores, cremas de licor y cervezas tienen factores que les afectan y degradan:

Temperatura
Toda materia orgánica se empieza a descomponer con el aumento de temperatura, pero el alcohol cambia su volumen y proporción una vez que llega al punto de ebullición. Para evitar esto hay que mantener nuestras botellas en un lugar fresco.









Evaporación
El alcohol se volatiza, y como resultado la bebida pierde su concentración, lo que afecta su sabor aroma y su esterilidad. Esto es sencillamente remediable asegurándonos de sellar apropiadamente la botella y no dejándola abierta más de lo necesario.









Oxidación
Al entrar en contacto con el aire, las bebidas alcohólicas (especialmente el vino y demás bebidas orgánicas) comienzan el proceso de oxidación en sus moléculas, en moderación, como cuando se decanta un vino puede hacer que se mejore su sabor y aroma; al oxidarse demasiado las cualidades de la bebida van disminuyendo. Esto puede ocurrir incluso con la botella sellada, ya que conforme se va vaciando hay más espacio para el aire y por supuesto oxígeno. La recomendación seria no dejar nuestras botellas que estén a medias o menos por meses en nuestras repisas, antes de abrir una nueva botella del mismo tipo es preferible terminarse la que ya está empezada.

Luz Ultra Violeta
El gran enemigo del alcohol, la exposición a los rayos UV hacen color de una bebida cambie, pero también su sabor ya que afecta sus moléculas, desde cierto punto de vista podríamos decir que le da “cáncer” por radiación solar a nuestras bebidas. Afortunadamente este enemigo es muy fácil de combatir, basta con mantener nuestras botellas a la sombra.



Cristalización
Todos los licores contienen azúcar en cierta medida y esta con el paso del tiempo, sobre todo cuando el líquido está estancado y sin movimiento forma cristales; dentro de la botella se puede apreciar en los sedimentos que se asientan en el fondo de esta y por fuera en la boca de la botella, donde la exposición al aire acelera la cristalización. Para evitarlo hay que limpiar la boca de la botella después de su uso y agitarla de vez en cuando si va a estar guardada por algún tiempo.

La Infusión del Corcho
Este es el degradante menos sospechado de esta lista, después de todo el corcho es para proteger y preservar nuestra bebidas ¿o no? El problema surge cuando dejamos horizontalmente nuestras botellas mucho tiempo, el líquido está en contacto con el corcho y este lo impregna de su sabor y aroma especialmente si ya sido abierta la botella y hay oxigeno presente; esto ocurre de igual manera si el corcho es plástico o metálico. Mi consejo, al guardar las botellas horizontalmente, hay que hacerlo de manera que el líquido este en contacto lo menos posible con el corcho con cierta inclinación.


En la próxima entrada hablaremos sobre algo que me han preguntado bastante en el pasado el tiempo de vida de las bebidas. ¡Hasta la próxima!

lunes, 28 de enero de 2019

Reseña: La Buena Mesa


Hace unos días mi novia y yo salimos temprano para hacernos cargo de algunas cosas que teníamos pendientes, por lo que no tuvimos tiempo de desayunar en nuestras respectivas casas. Ya habiéndonos desocupado un poco y con los estómagos aun vacíos, decidimos que sería buena idea desayunar fuera, mientras discutíamos la opciones mi novia recordó un nuevo desayunador que había abierto no hace mucho tiempo.

Ubicado en plaza saucito, sobre la avenida Francisco Villa en mi local capital de Chihuahua, se encuentra La buena mesa, un localizo sencillo e íntimo que te recibe con un aroma apetecible y una cálida bienvenida por parte de los que te atienden.

Su menú, aunque no muy extenso cuenta con platillos típicos de la cocina mexicana, como chilaquiles, papas con chorizo, cocido de res, etc. Y de así quererlo también te preparan huevos al gusto, de los cuales debo decir están muy bien preparados y condimentados, con el balance correcto de sal, las yemas y claras cocinadas de manera que queden tiernas y sabrosas.

A parte de sus platillos cuentan con la opción de desayuno buffet para los que son de buen comer o si lo prefieres puedes ordenar por teléfono y recoger tu pedido para llevar en caso de querer comer en casa o en el trabajo.

Pero lo que debo destacar en mi experiencia son dos cosas principalmente y esto es aparte del trato amable y prontitud del personal. Su café de olla es sumamente rico, de un sabor profundo que complace desde el primer sorbo y sus hotcakes (pancakes para los hipsters) son unos de los más ricos que he probado aquí en chihuahua, con un grosor muy agradable que los hace esponjosos y ligeramente dorados por fuera, lo que da una sensación muy interesante al comerlos.

En definitiva seguiré teniendo este local como una de mis opciones para comer y para recomendar.

sábado, 15 de septiembre de 2018

HungOverwatch: Los Héroes Necesitan Cocteles


Inspirado por el popular juego OVERWATCH el artista JALBHENN creo estas ilustraciones en las que nos muestra cocteles temáticos, bebidas y hasta cervezas de varios de los personajes. Mis Favoritos son los de Mei Ling Zhou y Hanzo ya que son los personajes con los que principalmente juego, pero en definitiva todos se ven sumamente interesantes, quizás mas adelante trate de traer a la vida real alguno de estos.












jueves, 12 de julio de 2018

Cocteles Clásicos: Medias de Seda


Este coctel rosado asociado con la seducción y la vida alegre es un clásico de los bares y cantinas. Sin embargo y como sucede con muchos cocteles, su receta puede variar según la región o el bartender. La que les presento el día de hoy es la receta más comúnmente preparada.

Ingredientes
Ron Blanco 1 oz
Granadina 1 oz
Leche condensada ½ oz
Leche evaporada o entera 1 oz
Canela en polvo

Aunque muchos gustan de usar una licuadora no es indispensable, basta con poner los ingredientes líquidos en una coctelera con hielo y agitar con vigor por 8 a 12 segundos, se cuela sobre una copa de coctel y se espolvorea con canela y se puede también decorar con una cereza. Existen muchas variantes, algunas cambian el ron por tequila, ginebra o vodka y algunos más aventurados los mezclan todos; además hay quienes agregan o sustituyen algunos de los otros ingredientes, por ejemplo kaluha o almíbar de cerezas, pero realmente lo importante es encontrar una combinación que se adecue a nuestro paladar.

viernes, 22 de junio de 2018

Food Wars: Comida, Orgasmos y Mucho que Aprender


La comida y el bartending van de la mano; ya sea como unas simples botanas acompañando tu cerveza, un buen filete maridado con una copa de vino o incluso ese chorrito de brandy que le ponía la abuela al pastel borracho. Estas dos ramas de la gastronomía se entrelazan de maneras exquisitas.
Food Wars o Shokugeki no Soma (su título original en Japonés) es un manga de la autoría de Yuuto Tsukuda con ilustraciones de Shun Saeki. 

Este narra la historia de Soma Yukihira, un joven de preparatoria quien administra el restaurante de la familia junto con su padre Soichiro Saiba; Soma aprendió a cocinar de su padre desde muy chico y ahora es en su opinión un cocinero completo, dotado de una curiosidad que lo lleva a desarrollar sus propias recetas. 

Por ciertas circunstancias, el padre de Soma decide cerrar el restaurante por una temporada para viajar por el mundo, mientras tanto, ordena a su hijo a inscribirse en la academia culinaria Toutsuki, una prestigiosa escuela donde se adiestran los mejores Chefs de Japón, con exámenes sumamente rigurosos y estándares de calidad extremadamente altos, y una modalidad muy particular en la que se resuelven las disputas en batallas culinarias, donde los aspirantes se enfrentan unos con otros con sus platillos y son evaluados por un grupo de jueces, apostándose muchas veces no solo su reputación, sino el derecho de permanecer en la academia.

A grandes rasgos esta es la trama de Food Wars, hasta este punto seria como cualquier otra historia con temática gastronómica, pero hay dos características fundamentales que la distinguen de otras obras de este estilo.

Erotismo Gastronómico
Un elemento importante en esta serie es el Fan Service el cual está disponible tanto para el público masculino como para el femenino; usando las formas corporales para deleitar la pupila y hace alusión al placer sexual para expresar la degustación de los alimentos.


Dado su amplio reparto y atractivos personajes, no sorprende la gran variedad de mercancía inspirada por estos.


Realismo Culinario
Común mente el manga es muy documentado, ya sea de una historia de deportes, negocios, arqueología o como lo es en este caso de cocina, es de esperarse que los autores dediquen bastante tiempo en conocer acerca del tema del cual están basando su historia, pero es aquí donde Food Wars sale a relucir, ya que cuenta con la consultoría de la Chef Yuki Morisaki, quien además es modelo y ha escrito varios libros de cocina, ella se encarga de la parte gastronómica de este manga.

Bajo la guía de la Chef Morisaki, el manga nos muestra platillos que no solo se ven o se escuchan apetitosos, sino que además son realistas al punto de que son reproducibles, tal y como han hecho algunos canales en youtube.

Yo personalmente junto con mi novia he seguido algunas de estas recetas, y no solo nosotros sino también nuestros allegados concuerdan en que son una delicia.

El manga se encuentra actualmente en publicación en México a través de la editorial Panini y su adaptación animada es un éxito arrasador sin duda alguna, este lo puede ver en su transmisión oficial en Crunchy Roll. Sin duda aun si no son fans de anime y manga, seguramente disfrutaran de esta historia y muy posible mente les despierte el apetito y las ganas de cocinar.

Si desean que en el futuro les muestre como elaborar algunas de estas recetas o desean que les hable en particular de alguna, no suden en dejar un comentario. Buen provecho.



viernes, 25 de mayo de 2018

Cocteles para Idiotas

Hoy quiero hablarles de una tendencia que he visto crecer más y más en las redes sociales desde hace algunos, propiciada por los canales de alimentos y bebidas en youtube tales como TASTY, The tipsy bartender, etc que si bien frecuente mente presentan excelentes recetas que son fáciles de seguir, también a menudo muestran recetas que me causan conflicto. De lo que hablo son estas recetas en las que se muestran postres o cocteles con una gran cantidad de azúcar (o alcohol en el caso de los cocteles), con muchos colores, montones de ingredientes o de proporciones titánicas. Dóricas combinaciones se hacen con el propósito de apantallar, puesto que el objetivo de estos videos o posts es el entretener, sin embargo suelen dejar de lado no solo el aspecto de la salud, sino que no busca un sabor o experiencia en específico, simplemente cumplir con algún tema o característica.



Aclaro, no estoy diciendo que estas personas no sepan lo que están haciendo, por el contrario, el uso de sus técnicas y conocimiento de los ingredientes muestra que en efecto tienen experiencia, pero su perspectiva parece estar nublada por su meta de alcanzar más vistas, o likes o cualquier otra métrica que pueda hacer crecer sus redes sociales. Y por supuesto que se entiende que esto es importante para ellos ya que de su alcance dependen sus ingresos, sin embargo la presión de las plataformas donde suben sus contenidos por atraer  más audiencia hace que se desvíen del buen uso de sus conocimientos.


No estoy diciendo que deben dejar de hacer esta clase de recetas o que sus seguidores deben eliminar sus suscripciones de la manera más cruel y fría posible. Estos canales y paginas existen por entretenimiento, la responsabilidad ya se en distintas partes. En los productores de contenido que ya hace tiempo deberían hacer algo de conciencia en tu público, en los espectadores que deben desarrollar un buen juicio para entender que no porque se vea bonito e impresionante tiene que ser bueno y finalmente en ustedes que leen estas palabras, que buscan conocer más sobre el bartending y disfrutarlo con todos sus sentidos y no solo con el gusto.


lunes, 19 de febrero de 2018

Vamos a Probar Cortes Finos Añejos





Hace un par de Semanas mi novia y yo nos reunimos con unos amigos y compramos Carne añeja de una tienda local aquí en Chihuahua. En la descripción del vídeo podrán encontrar el enlace a su pagina de Facebook.