jueves, 12 de julio de 2018

Cocteles Clásicos: Medias de Seda


Este coctel rosado asociado con la seducción y la vida alegre es un clásico de los bares y cantinas. Sin embargo y como sucede con muchos cocteles, su receta puede variar según la región o el bartender. La que les presento el día de hoy es la receta más comúnmente preparada.

Ingredientes
Ron Blanco 1 oz
Granadina 1 oz
Leche condensada ½ oz
Leche evaporada o entera 1 oz
Canela en polvo

Aunque muchos gustan de usar una licuadora no es indispensable, basta con poner los ingredientes líquidos en una coctelera con hielo y agitar con vigor por 8 a 12 segundos, se cuela sobre una copa de coctel y se espolvorea con canela y se puede también decorar con una cereza. Existen muchas variantes, algunas cambian el ron por tequila, ginebra o vodka y algunos más aventurados los mezclan todos; además hay quienes agregan o sustituyen algunos de los otros ingredientes, por ejemplo kaluha o almíbar de cerezas, pero realmente lo importante es encontrar una combinación que se adecue a nuestro paladar.

viernes, 22 de junio de 2018

Food Wars: Comida, Orgasmos y Mucho que Aprender


La comida y el bartending van de la mano; ya sea como unas simples botanas acompañando tu cerveza, un buen filete maridado con una copa de vino o incluso ese chorrito de brandy que le ponía la abuela al pastel borracho. Estas dos ramas de la gastronomía se entrelazan de maneras exquisitas.
Food Wars o Shokugeki no Soma (su título original en Japonés) es un manga de la autoría de Yuuto Tsukuda con ilustraciones de Shun Saeki. 

Este narra la historia de Soma Yukihira, un joven de preparatoria quien administra el restaurante de la familia junto con su padre Soichiro Saiba; Soma aprendió a cocinar de su padre desde muy chico y ahora es en su opinión un cocinero completo, dotado de una curiosidad que lo lleva a desarrollar sus propias recetas. 

Por ciertas circunstancias, el padre de Soma decide cerrar el restaurante por una temporada para viajar por el mundo, mientras tanto, ordena a su hijo a inscribirse en la academia culinaria Toutsuki, una prestigiosa escuela donde se adiestran los mejores Chefs de Japón, con exámenes sumamente rigurosos y estándares de calidad extremadamente altos, y una modalidad muy particular en la que se resuelven las disputas en batallas culinarias, donde los aspirantes se enfrentan unos con otros con sus platillos y son evaluados por un grupo de jueces, apostándose muchas veces no solo su reputación, sino el derecho de permanecer en la academia.

A grandes rasgos esta es la trama de Food Wars, hasta este punto seria como cualquier otra historia con temática gastronómica, pero hay dos características fundamentales que la distinguen de otras obras de este estilo.

Erotismo Gastronómico
Un elemento importante en esta serie es el Fan Service el cual está disponible tanto para el público masculino como para el femenino; usando las formas corporales para deleitar la pupila y hace alusión al placer sexual para expresar la degustación de los alimentos.


Dado su amplio reparto y atractivos personajes, no sorprende la gran variedad de mercancía inspirada por estos.


Realismo Culinario
Común mente el manga es muy documentado, ya sea de una historia de deportes, negocios, arqueología o como lo es en este caso de cocina, es de esperarse que los autores dediquen bastante tiempo en conocer acerca del tema del cual están basando su historia, pero es aquí donde Food Wars sale a relucir, ya que cuenta con la consultoría de la Chef Yuki Morisaki, quien además es modelo y ha escrito varios libros de cocina, ella se encarga de la parte gastronómica de este manga.

Bajo la guía de la Chef Morisaki, el manga nos muestra platillos que no solo se ven o se escuchan apetitosos, sino que además son realistas al punto de que son reproducibles, tal y como han hecho algunos canales en youtube.

Yo personalmente junto con mi novia he seguido algunas de estas recetas, y no solo nosotros sino también nuestros allegados concuerdan en que son una delicia.

El manga se encuentra actualmente en publicación en México a través de la editorial Panini y su adaptación animada es un éxito arrasador sin duda alguna, este lo puede ver en su transmisión oficial en Crunchy Roll. Sin duda aun si no son fans de anime y manga, seguramente disfrutaran de esta historia y muy posible mente les despierte el apetito y las ganas de cocinar.

Si desean que en el futuro les muestre como elaborar algunas de estas recetas o desean que les hable en particular de alguna, no suden en dejar un comentario. Buen provecho.



viernes, 25 de mayo de 2018

Cocteles para Idiotas

Hoy quiero hablarles de una tendencia que he visto crecer más y más en las redes sociales desde hace algunos, propiciada por los canales de alimentos y bebidas en youtube tales como TASTY, The tipsy bartender, etc que si bien frecuente mente presentan excelentes recetas que son fáciles de seguir, también a menudo muestran recetas que me causan conflicto. De lo que hablo son estas recetas en las que se muestran postres o cocteles con una gran cantidad de azúcar (o alcohol en el caso de los cocteles), con muchos colores, montones de ingredientes o de proporciones titánicas. Dóricas combinaciones se hacen con el propósito de apantallar, puesto que el objetivo de estos videos o posts es el entretener, sin embargo suelen dejar de lado no solo el aspecto de la salud, sino que no busca un sabor o experiencia en específico, simplemente cumplir con algún tema o característica.



Aclaro, no estoy diciendo que estas personas no sepan lo que están haciendo, por el contrario, el uso de sus técnicas y conocimiento de los ingredientes muestra que en efecto tienen experiencia, pero su perspectiva parece estar nublada por su meta de alcanzar más vistas, o likes o cualquier otra métrica que pueda hacer crecer sus redes sociales. Y por supuesto que se entiende que esto es importante para ellos ya que de su alcance dependen sus ingresos, sin embargo la presión de las plataformas donde suben sus contenidos por atraer  más audiencia hace que se desvíen del buen uso de sus conocimientos.


No estoy diciendo que deben dejar de hacer esta clase de recetas o que sus seguidores deben eliminar sus suscripciones de la manera más cruel y fría posible. Estos canales y paginas existen por entretenimiento, la responsabilidad ya se en distintas partes. En los productores de contenido que ya hace tiempo deberían hacer algo de conciencia en tu público, en los espectadores que deben desarrollar un buen juicio para entender que no porque se vea bonito e impresionante tiene que ser bueno y finalmente en ustedes que leen estas palabras, que buscan conocer más sobre el bartending y disfrutarlo con todos sus sentidos y no solo con el gusto.


lunes, 19 de febrero de 2018

Vamos a Probar Cortes Finos Añejos





Hace un par de Semanas mi novia y yo nos reunimos con unos amigos y compramos Carne añeja de una tienda local aquí en Chihuahua. En la descripción del vídeo podrán encontrar el enlace a su pagina de Facebook.

lunes, 5 de febrero de 2018

Cocteles con Maracuya

La Passiflora Edulis o maracuyá, conocida como “fruta de la pasión” o pasionaria es un popular ingrediente en la coctelera, no solo por el particular sabor que aporta a los cocteles, si no por su valor como afrodisiaco; estando próximos al 14 de febrero, les presento 5 cocteles con base en este fruto para encender sus noches en pareja.

Mojito Apasionado
Ingredientes:
2 oz Ron Blanco
1 Cucharada Pulpa de Maracuyá (2 oz de Jugo de Maracuyá en su defecto)
1 oz Jugo de limón
1 ½ cucharaditas Azúcar de Caña
4 Ramitas de Menta
Agua Mineral

Ponga el azúcar, ron, maracuyá y una ramita de menta en una coctelera, macere con una mano de mortero y agregue hielo; agite de 8 a 12 segundos y vierta en una vaso Collins con hielo, complete con agua mineral y decore con la menta restante.

Passion Fruit Martini
Ingredientes:
2oz Jugo de Maracuyá
3 oz Vodka
3 oz Jugo de Piña
1 Cucharadita Jugo de Limón
½ Cucharadita Jarabe Natural
½ Cucharadita Clara de Huevo (Opcional)

Ponga los ingredientes en una coctelera con hielo; la clara de huevo  segundos y cuele en una copa Martinera.
le dará un toque espumoso al coctel. Agite vigorosamente durante 8 a 12 
Margarita Maracuyá
Ingredientes:
1 oz Tequila Blanco
1 oz Jugo de Maracuyá
½  oz Triple Seco
½ oz Jugo de Limón
½ oz Jarabe Natural

Vierta los ingredientes en una coctelera con hielo, agite con fuerza por 8 o 12 segundos y cuele en una copa escarchada con sal. Decore con una rodaja de limón.

Huracán
Ingredientes:
2 oz Ron Blanco
2oz Ron Oscuro
2 oz Jugo de Maracuyá
1 oz Jugo de Naranja
Jugo de ½ Limón
1 Cucharadita Jarabe Natural
1 Cucharadita Granadina

Vierta todos los ingredientes en una coctelera Grande con hielo y agite bien por 8 o 12 segundos. Cuele en un Vaso Huracán con hielo y decore con una cereza y una rodaja de Naranja.

Waltzing Matilda
Ingredientes:
1 oz Ginebra
½ oz Grand Marnier
2 oz Vino Blanco
1 ½ oz Jugo de Maracuyá
Ginger Ale

Vierta los ingredientes, salvo el Ginger Ale en una coctelera con hielo y agite con fuerza para lograr integrar bien los sabores, deje reposar unos segundos mientras prepara un vaso Old Fashined con hielo y luego cuele en este el contenido de la coctelera, decore con una rodaja de Limón.




viernes, 19 de enero de 2018

Cocteles con Cerveza

La cerveza es una bebida indispensable no solo en bares, sino restaurantes, salones, eventos e incluso en algunos lugares, sin embargo no es del gusto de todos; comúnmente la persona que no gusta de la cerveza opta por licores, aguardientes, cócteles o se abstiene de beber por completo. El día de hoy les presento 5 cócteles que harán de la cerveza una nueva experiencia, ya sea que actualmente la consuman o no.

Chanti

Ingredientes:
Cerveza
Soda Lima Limón

En el vaso de su elección llene la mitad con cerveza y complete con soda lima limón, la mezcla deberá ser más clara y con un sabor más dulce similar al de los vinos espumosos, la proporción entre cerveza y soda puede ser ajustada al gusto de cada persona.

Flaming Doctor Pepper

Ingredientes:
½ vaso de Cerveza
¾ oz Amaretto
¼ Ron 151

Vierta el Amaretto y el Ron en un vaso Shot y colóquelo en un vaso cervecero, llene esta con cerveza hasta el borde del shot, encienda la mezcla del ron y amaretto y déjela arder por unos segundos, apáguese antes de beberse.


Green Beer

Cerveza clara
4 oz Licor de Melón
1 Chorrito Licor de Menta

Vierta los licores en el vaso y llene con cerveza, revuelva ligeramente y disfrute.



Dark and Stormy

Ingredientes:
2 oz Ron Oscuro
3 oz Ginger Ale
½ oz Jugo de Limón

Vierta los ingredientes en un vaso Collins con hielo y revuelva, decore con una rodaja de limón.


Black Velvet

Ingredientes:
Cerveza Oscura
Champaña

Con sumo cuidado vierta los ingredientes al mismo tiempo en el vaso deteniéndose antes de que la espuma se derrame… o simplemente vierta los ingredientes uno tras otro, pero es menos divertido así.

sábado, 13 de enero de 2018

La Piña, la fruta maravillosa


La piña es un ingrediente recurrente no solo en la coctelera sino también en la cocina e incluso en la medicina, la piña tiene propiedades anti inflamatorias, diuréticas, antisépticas y varias más, Su nombre científico es Ananas comosus, la piña o el ananá o ananás, es una planta perenne de la familia de las bromeliáceas, nativa de América del Sur. Esta especie, de escaso porte y con hojas duras y lanceoladas de hasta 1 metro de largo, fructifica una vez cada tres años produciendo un único fruto fragante y dulce, muy apreciado en gastronomía (Fuente Wikipedia).

En la cocina su jugo y carne se usan para endulzar, acidular y dar textura a platillos y bebidas, la ligera acides y dulzura de este fruto la hacen combinar bien con otras frutas e incluso con algunas crepas sin llegar a “cortar” los lácteos, pero además la piña cuenta con una característica que la hace muy apreciada entre los amantes de las parrilladas; su jugo contiene una enzima llamada Bromelina la cual degrada la proteínas de la carne haciéndola más suave, basta con marinar la carne cruda en jugo de piña de 30 minutos a 2 horas para suavizar nuestros cortes.


El aroma de la piña es intenso y fácilmente reconocible, por lo que es idóneo para ser el ingrediente principal en innumerables cocteles, además de usarse fresca y directa del fruto como ingrediente o guarnición, se puede usar su jugo como mezclador, en helado para agregar cremosidad y mantener una temperatura baja en la bebida, en mermelada o jalea para espesar una bebida o hervida para hacer una infusión. Además como muchas otras frutas puede ser fermentada para producir bebidas alcohólicas, tal es el caso del Tepache, una popular bebida en México, económica y de bajo volumen alcohólico.

En cuanto a sus usos medicinales, cada parte de esta fruta es útil en diversos remedios; la bromelina promueve la digestión y por increíble que parezca también es un antiácido natural. 

La fibra de la piña es útil en la pérdida de peso al mantenernos satisfechos por más tiempo y fomentar evacuaciones más consistentes; la cascara de la piña tiene el mayor contenido de bromelina la cual gracias a sus propiedades antisépticas y anti inflamatorias es útil para tratar la laringitis y faringitis, además la cascara es buena para la sepsis de heridas y ulceras en la piel.


Este maravilloso fruto tiene sus orígenes en algún lugar de Sudamérica, aunque es obviamente tropical crece en casi cualquier lugar siempre y cuando tenga las condiciones necesarias.