domingo, 5 de septiembre de 2010

Reseña: I Love You Berry Mush! Cafe



Oculto entre los locales de la calle Victoria, subiendo por las derruidas escaleras de un antiguo edificio se encuentra un café único en su tipo en Chihuahua, donde adornos y decoraciones cuelgan del techo y las paredes, mientras la vista de las ventanas revela el ajetreo del centro contrastando con a tranquilidad del interior.

Cuantas veces hemos estado deseosos de un buen café, un te o un licuado, tal vez acompañándolo por un pastelillo o unas galletas; obviamente queremos algo de calidad, y por su puesto queremos pagar el precio justo por lo que consumimos, hoy en dia ha muchos lugares en donde hacerlo, y si andamos deambulando por el centro hay comida y bebida en abundancia, pero en el café  I Love Berry Mush! Podemos encontrar además un lugar tranquilo para platicar y reunirnos con nuestros amigos.
Basado en el concepto de los populares Maid Café de Japón, esta tienda recién comienza con el pie derecho, dando un servicio eficiente y personalizado a cada cliente, con una modesta pero bien surtida variedad de Tes, cafés calientes y helados, Smoothies y varios platillos para disfrutar. Cabe destacar que la gran mayoría de sus productos son elaborárados por ellos mismos dando asi un toque especial a cada mordida y cada sorbo. El esfuerzo de los propietarios por hacer del local un lugar agradable salta a vista en la higiene del local en si, los utensilios, mesas, mesas sillas y barra.

Si bien la decoración no apela a todos los gustos no interfiere en el goce de los alimentos. Eventos con música en vivo son acordados generalmente en fin de semana para el entretenimiento de los comensales y sus puertas están abiertas a todo tipo de público.

Ficha Técnica
Nombre: I Love You Berry Mush!
Propietarios: Valeria Sandoval Gutiérrez / Luís Carlos Palacios Mendias  
Ubicación: Calle Victoria #417 Altos
Horarios: Lunes  Domingo de 11:00am a 7:00pm
Costo: $10 - $25
Capacidad: 40 personas
Por la calidad de sus productos, atención a cliente, y Precio accesible, Tu Bartender da una calificación de:

6/10

Para apenas estar iniciando este establecimiento es muy prometedor, visítenlo cuando tengan oportunidad, les aseguro que no se arrepentirán.

jueves, 2 de septiembre de 2010

Cocteles Mexicanos, ¡Si Señor!

Ya vienen las celebraciones del centenario de la revolución mexicana y el bicentenario de la independencia de México, los ánimos patrios suben como la espuma de la cerveza y nuestros corazones arden como tequila en la garganta, por eso les traigo 5 mexicanisimas recetas para acompañar sus fiestas patrias.

Tequila y Sangrita
3 oz. Tequila añejo
2 oz. Jugo de tomate
1 oz. Jugo de naranja
½ oz. Jugo de limón
3 Gotas Jugo Maggi
3 Gotas Salsa Tabasco

Sirva el tequila en tres caballitos, en un vaso mezclador con hielo revuelca los demás ingredientes por 8 o 10 segundos y sirva la mezcla en otros tres caballitos. Beba un sorbo de tequila alternando con uno de sangrita.

Acapulco
1 oz. Tequila reposado
2 oz. Jugo de Piña
1 oz. Jugo de Toronja

Agite bien los ingredientes en una coctelera con hielo, y cuele en un vaso largo, decore con una hoja de piña.

Viva Villa
1 oz. Tequila Blanco
½ oz. Jugo de limón
¼ oz. Jarabe

Ponga los ingredientes en la coctelera y agite hasta escarchar, sirva directo en un vaso corto o un old fashioned.

Chihuahua
1 oz. Tequila Blanco
3 ½ oz. Jugo de toronja
Sal

Escarche con sal un vaso largo, después de agitar el jugo de toronja y el tequila en una coctelera sirva sin desbaratar la escarcha.

¡Arriba!
1 oz. Tequila Reposado
½ oz. Curazao Naranja (Control en su defecto)
1 oz. Jugo de Naranja

Agite bien en la coctelera y cuele en una copa de cóctel, decore con una piel de naranja retorcida.
Por supuesto no olviden los clásicos caballitos de tequila solo, vampiros, palomas, charros negros y las clásicas margaritas, no importa como lo tomen, disfrútenlo con moderación, o podría pasarles esto:




martes, 17 de agosto de 2010

Humor de Bar



El humor es un ingrediente básico en el bar, por lo que hoy les traigo un poco de este para hacer mas disfrutables sus cócteles.


Este es un mendigo que va a un bar y le dice al camarero: ponme un vino
rápido que hay una pelea pues, así hasta llegar a una caja y le dice el
camarero: ?donde esta la pelea? y le dice el borracho: la pelea va ha empezar
ahora porque no te voy a pagar.


Llega una senora muy gorda a un bar, al verla un borrachito le dice al otro:
Mire compadrito, !Un tanque, hip!
En eso llega la senora y le contesta:
!Mire viejo borracho, no me ande insultando!
Y el borrachito le responde:
!Y es de guerra compadrito, hip!


Un senor va a un bar y le dice al camarero:
Un cafe solo por favor.
Y el camarero dice:
!Todo el mundo fuera!


Un dia entra un hombre a un bar a las cinco de la madrugada, y le pide al
mozo un cafe frio. El mozo le dice que no tiene cafe frio, solo caliente.
Esto vuelve a ocurrir tres o cuatro veces mas, por lo que el mozo ya
hastiado con la situacion se dice a si mismo:
Voy a tener cafe frio para este hombre que va a venir hoy, tambien.
Al otro dia llega el hombre y le dice al mozo:
?Tiene cafe frio?
A lo que el mozo le responde:
Si, aca lo tiene.
Y el hombre le dice:
?Me lo puede calentar un poquito?


Un tio que iba todos los dias a un bar, siempre pedia tres cervezas.
!Deme tres cervezas!
Al dia siguiente la misma cosa:
!Tres cervezas, por favor!
Como el camarero estaba algo extranado le pregunta:
Oye, ?por que siempre que vienes pides tres cervezas y te las bebes del tiron?
y el tio le responde:
Es que yo tengo dos hermanos, uno en Suecia y otro en Paris, y como siempre
bebiamos juntos, pues yo bebo por ellos.
Dice el camarero:
Ah, bien, bien...
Al dia siguiente el tio llega al bar y dice:
!Dos cervezas!
El camarero extranado le pregunta:
Y eso, ?es que se ha muerto un hermano o que?
Y dice el tio:
!No, es que yo he dejado la bebida!


Entra un senor a un bar y el camarero le pregunta:
?Que quiere?
!Que que quiero!, una casa mas grande, tener mas dinero, que mi mujer sea mas
guapa.
No, hombre, ?Que que desea?
!Que que deseo!, tener una mansion, ser millonario, que mi mujer sea
estupenda.
!No hombre! ?Que que va a ser?
?Que que va a ser?
Yo prefiero que sea chica pero si es un nino, no me importa.
!No hombre! ?Que que va a tomar?
!Ah, hombre, eso se dice antes! ?Que hay?
Pues nada, por aqui, siempre detras de la barra...


Un hombre entra en un bar y dice:
Hola, ?me pone una cerveza, por favor?
Y el camarero le dice:
Oiga, pero, ?no ve la gente que hay? ?puede esperarse un momento?
El hombre, muy extranado al ver que el bar estaba vacio se sienta en una
silla pensativo, y decide esperar. Al cabo de 10 minutos se levanta y dice:
Perdone, ?podria ponerme ya la cerveza?, por favor...
!Pero hombre! ?no puede ser amable y esperarse?, tengo mucha faena, ?no lo
ve? !No puedo hacer todo al mismo tiempo!
El hombre cansado de la historia coge un cenicero y lo lanza contra el
camarero, que pega un grito de dolor, se gira y le dice:
Pero, ?estas loco? ?que cono haces, tio?
Y el hombre le dice:
!Si hombre!, con la de gente que somos y he tenido que ser yo, ?no?

Espero los hayan disfrutado.

lunes, 16 de agosto de 2010

Cocteles Clasicos: Brandy


Popular en todo el mundo, el brandy es un aguardiente elaborado principalmente a base de vino, pero también existen brandys obtenidos a partir de las frutas, tales como el coñac, el pisco, el calvados y el Kirsch. Tradicionalmente tomado como digestivo el brandy puede combinar perfectamente con jugos de fruta o incluso derivados del vino.

A continuación les presento 5 de los cócteles más populares que llevan como ingrediente base el brandy.

Harvard
1 oz. Coñac
½ oz.Vermurt dulce
2 o 3 gotas Angostura

En vaso mezclador con hielo vierta los ingredientes y mezcle con una cucharilla por 8 o 10 segundos, cuele en una copa de cóctel y sirva.


 
Between the Sheets
½ oz. Coñac
½ oz. Ron dorado
¼ oz. Triple seco
½ oz. Jugo de limón

Ponga los ingredientes en una coctelera con mucho hielo y agite por 10 segundos, cuele y sirva en una copa de cóctel.

Jack Rose
1 oz. Calvados
½ oz. Jugo de limón
¼ oz. Granadina

Agite los ingredientes en una coctelera con hielo y sirve de inmediato en una copa de cóctel.

Side Car
1 oz. Coñac
¼ oz. Triple seco
½ oz. Jugo de limón

Agite en una coctelera todos los ingredientes, luego de servir decore con una cáscara de limón.

Nikolaschka
1 oz. Coñac
2 cucharillas Azúcar
1 rodaja de limón

Ponga el coñac en una copa brandy snifer, coloque la rodaja de limón sobre la copa y sobre esta el azúcar (puede usarse azúcar en cubo también). Muerda el limón y el azúcar e inmediatamente después beba el coñac.



jueves, 15 de julio de 2010

Postres con Licor

El licor se ha comvertido en un ingrediente mas de las cocinas al rededor del mundo, lo usasmos tanto para dulce como para salado, obteniendo asi un toque especial en nuestros platillos. 
Pero quizas donde mejor se utiliza es en la reposteria, dando un pequeño contraste al dulsor tipico de un postre y sin ser demasiado fuerte, por lo que incluso los niños pueden disfrutar de el.
Por eso hoy les traigo 4 recetas de postres de licor que seran la delicia de sus invitados

Postre de moca y Amaretto

500 ml helado de vainilla
2 cucharadas Leche
2 cucharaditas Café instantáneo
120 ml amaretto
8 galletas de chocolate o el equivalente de bizcocho de chocolate
100 ml Crema dulce o lechera

Saque el helado de la nevera y dejar a temperatura ambiente 20 minutos.
Caliente la leche y disuelva el café en ella. Añada al helado y bata hasta mezclar completamente. Desmenucé las galletas o el bizcocho.

En cuatro copas de postre ponga una cucharada de helado, ponga encima un poco de galleta, bañe con el licor y repita el proceso tres veces más, alternando capas. Lleve las copas al congelador durante una hora. Sirva con un chorrito de lechera por encima.

Crema de Chocolate con nueces

4 porciones chocolate a la taza
2 vasos leche
6 cucharadas  azúcar
1 cucharada brandy
1 cucharada licor de chocolate
4 huevos
1 cucharada mantequilla ablandada
4 nueces peladas

 Primeramente desmenuzamos el chocolate en un cazo y lo calentamos al baño María con la leche, el azúcar, el brandy y el licor de chocolate, cocinándolo a fuego lento sin dejar de remover en todo momento.

A continuación, cuando el chocolate se disuelva retiramos el cazo del agua, añadimos los huevos batidos y la mantequilla, removemos suavemente y volvemos calentar el cazo al baño María.

Cocinamos a fuego lento hasta que la crema se espesa sin que hierva, distribuimos la crema en copas de boca ancha y reservamos en el frigorífico hasta que esté bien fría.

Finalmente colocamos una nuez en el centro de cada copa y servimos.

Islas Flotantes con Rompope

2 tazas Rompope
4 claras de huevo batidas a punto de turrón
2 varitas de canela
¾ tazas azúcar
1 cucharadita esencia de vainilla
Leche al gusto
Fresas al gusto
Frambuesas al gusto
1 mandarina en gajos
Hojas de menta o hierbabuena para decorar
En un cazo mezclar la leche con una de las 2 tazas de rompope, la vainilla y el azúcar y ponerlo a hervir.
Batir las claras a punto de turró (nieve) con el azúcar.
Cuando la leche empiece a hervir, ayudándonos de una espumadera o dos cucharas, coloca un poco de clara en la leche hasta que estas endurezcan y formen una especie de merengue en forma de nubecitas.
Colocar en tazones individuales un poco de rompope del que hemos reservado, las frutas y unas hojas de hierbabuena. Añade unas cuantas nubes y a tomarlo, rico y original.

Tiramisu
6 yemas de huevo
300 gr de azúcar
400 gr de crema Mascarpone
1/2 litro cafe fuerte y caliente
1 paquete galletas bizcochos
Un poco de cacao en polvo amargo

Batir muy bien las yemas con el azúcar. Añadir poco a poco la crema Mascarpone.
Preparar el café, como siempre muy fuerte, y verterlo en un cuenco. Bañar las primeras galletas en el café caliente,(cuidado que no se te rompan), y hacer la primera capa. Verter un poco de crema y hacer de la misma manera la segunda capa. Verter un poco de crema y seguir hasta que terminen los ingredientes. Terminar con una capa de crema y espolvorear con el cacao en polvo amargo.
Guardar en el Refrigerador como mínimo 2 horas.

Comer a temperatura ambiente.

En verano, si les gusta el helado, poner el tiramisú en el congelador.

domingo, 4 de julio de 2010

Botanas

Ya sea en un bar  o en una fiesta, es importante tener algo que ofrecerles de comer a los invitados, pero a veces el tiempo, los contratiempos o el factor monetario no nos permiten preparar una comida con platos fuertes, por lo que es necesario recurrir a las botanas.

Las hay de distintas clases, económicas, costosas, elegantes, capsules simples y complicadas; el tipo de botana que elijamos deberá ir acorde no solo con nuestro presupuesto, si no también con la imagen que queremos dar a nuestros invitados. La botana que elijamos, sin importar lo simple o barata que sea, deberá ser presentable, es de pésimo gusto arrojarle a alguien una bolsa de frituras y dejar que ellos mismos se sirvan, es preferible una sencilla pero llamativa charola de frituras y cacahuates.

Si contamos con el tiempo necesario, podemos preparar algo más elaborado, como canapés o sándwiches, incluso un platón con galletas y aderezos varios es mejor que solo un tazón de chicharrones.

Si el dinero no es un impedimento, podemos comprar charolas de carnes frías y quesos ya preparadas y listas para servirse, su precio varia de acuerdo con su calidad y cantidad, pero si tenemos el tiempo podemos ahorrarnos algo de dinero si compramos los ingredientes y los preparamos nosotros mismos.





Cuando el tiempo y dinero escasean es hora de echar mano del ingenio y rebuscar en la alacena y el refrigerador, les presento a continuación 5 opciones rápidas sencillas y económicas.

Palitos de apio en salsa
3 Ramas de apio
1 oz. Salsa Inglesa
1 Limón
5 gotas Salsa Tabasco

Corte el apio en trozos de tamaño bocado y sirva en un plato pequeño
En una casuela pequeña mezcle las salsas y el jugo de limón, sirva todo junto y disfrute.

La salsa puede ser usada para preparar deliciosas micheladas.

Copas de fruta con crema.

1 Lata de cóctel de frutas
1 Lata de crema condensada
Jerez o cualquier licor dulce.

Todos los ingredientes pueden ser encontrados en un supermercado a muy bajo costo, solo hay que servir las frutas en copas individuales, se agrega el licor y se corona con crema.

Si se desea se puede usar crema batida para dar mejor aspecto y el licor puede ser sustituido por una crema de licor, lo que hará que sea mas flamante.


Canapés en pan árabe

1 hogaza de pan árabe
200 g. Jamón
100 g. Salchichón
3 cucharadas soperas Mayonesa
1 chorrito Caldo de chiles jalapeños encurtidos.

Coloque los ingredientes en una licuadora y licue hasta obtener una pasta homogénea, unte en rebanadas de pan árabe y sirva en un platón.

Ensalada de atún

2 Latas de atún
4 Limones  
½ Cebolla
300 g. Queso Chihuahua
1 Aguacate

Corte la cebolla en rebanadas y sepárela bien en un plato amplio, agregue el jugo de los limones y deje curtir por 5 u 8 minutos, mientras tanto corte en cubos pequeños el queso y el aguacate, agregue todos los ingredientes a la cebolla  y sirva con galletas saladas o totopos.

Tazones de ramen

3 paquetes de tallarines instantáneos
500 g. de carnes frías varias
1 Lata de champiñones enteros
2 cebollitas de cambray

Prepare los tallarines según las instrucciones del empaque, todos juntos en una cacerola. Corte las carnes frías en pequeños trozos y rebane finamente las cebollitas de cambray; una vez estén listos los tallarines añada los demás ingredientes, revuelva con suavidad y deje reposar por 5 minutos a fuego lento.

Sirva en tazones individuales, de ser posible úsese palitos chinos para comer el ramen.   

martes, 1 de junio de 2010

El estilo Japones del bartending

Estilo, belleza y perfección, adjetivos que distinguen al trabajo japonés en muchas áreas y el bartending no es la excepción. Después de la segunda guerra mundial Japón empezó o adoptar aun mas la cultura occidental, pronto los pocos bares y cantinas que existían empezaron a dar a conocer bebidas extranjeras conocidas como “kakkuteru” (cóctel dicho en japonés) estas extrañas mezclas, con sus vividos colores y complicados sabores pronto se volvieron un deleite en Japón. Por supuesto, el espíritu samurai y la naturaleza perfeccionista de los Japoneses hicieron que el bartending se volviera una disciplina similar a la ceremonia del te, en la que la elegancia, eficacia y simplicidad se anteponen a la velocidad y practicidad.

Para los bartenders occidentales puede parecer un desperdicio dedicar tanto tiempo en memorizar recetas, preparar el hielo a mano servir solo cócteles perfectos, buscando no prepararlos tan rápido como se pueda, si no prepararlos correcta y eficaz mente.

Mientras en occidente, la extravagancia y velocidad son cosas importantes para un buen bartender, en Japón lo primero es el bartender mismo; cuando el cliente entre será lo primero que vea al aproximarse a la barra, por lo que la apariencia del bartender deberá ser sinónimo de el status del establecimiento, un saludo cortes y una sorisa como si se saludara a un conocido son indispensables, observar detenidamente al cliente, ¿viene de buen humor o a tenido un mal día?

A menudo un bar Japonés no tiene un menú, la razón es que el cliente no siempre es un conocedor del mundo de la bebida, así que ofrecerle una lista de bebidas solo lo confundiría haciéndolo ordenar algo que quizás no sea de su agrado, por otro lado los que son ya familiares con los bares sabrán exactamente que pedir, por lo que un menú es innecesario.


En el distrito de Ginza, se ubican los bares mas famosos de Japón y fue en el TENDER BAR que el prominente Kazuo Ueda desarrollo su técnica Llamada “Hard Shake”, un movimiento en el que la coctelera se agita de manera irregular para permitir que entre mas aire al cóctel. Algo distintivo del bartender japonés es su preferencia por la coctelera cobbler de 3 piezas en lugar de la Boston de 2, esto en base a su concepto de elegancia.

También se distinguen por la belleza en la manera de utilizar la herramientas, al usar el vaso mezclador y la cucharilla es importante evitar el ruido, el hielo debe ser cuidadosamente elegido para que no afecte el sabor del cóctel al derretirse.

No cabe duda que la dedicación del japonés el bartending es de admirarse, el famoso Hidetsugu Ueno comenta a menudo en convenciones a las que es invitado, que una de las mayores diferencias entre el estilo occidental y el japonés es el orgullo que se tiene en la profesión, no es solo un empleo para estudiantes que buscan un poco d dinero extra, es una forma de arte en la que se puede hacer carrera y llegar a obtener reconocimiento.

He de aquí que un bartender japonés se tome la molestia de aprender a esculpir esferas de hielo, memorizar recetas y pulir sus técnicas antes de considerarse a si mismo un profesional.

viernes, 16 de abril de 2010

Leyendas del Bartending: Jerry Thomas


Nacido en 1830 en la bahía de Sackets Nueva Cork, Jerry Thomas fue un pionero de la coctelería a lo largo de Estados Unidos y es considerado el padre de la mixologia moderna, su creatividad y espectacularidad establecieron la imagen del bartender como un profesional creativo, lo que le gano el apodo de “profesor”.

Durante su adolescencia y principio de su vida adulta trabajo como bartender (oficio que aprendió en New Heaven Conneticut), gambusino y manager de un show de trovadores. En 1851 volvio a la cidad de Nueva Cork, donde abrió su famoso Saloon, el primero de los 4 que manejaría en N. Y. a lo largo de su vida. Trabajo como jefe de bartenders en diversos hoteles y Salones en todo E. U..
Thomas era bien conocido por sus flamantes técnicas de mezclado, hacia malabares con botellas vasos y cocteleras, su coctel estrella era el Blue Blazer (visto en estas imagenes) a menudo usaba mucha joyería y utensilios de bar embellecidos con piedras y metales preciosos, se dice que viajo por Europa llevando consigo un set de herramientas de bartending de plata sólida, su fama se hizo grande y llego a ganar 100 dólares a la semana, mas que el salario del vise presidente en aquella época.

 

Para 1862 termino su libro “The Bartender’s Guide” también conocido como “How to Mix Drinks” el primer
libro sobre bartending publicado en E. U. El libro juntaba y codificaba todo lo que hasta entonces era una tradición oral de los cócteles desde sus primeros días, incluía cócteles famosos de ese entonces y sus propias creaciones, Thomas actualizo el libro varias veces con recetas nuevas que iba encontrando y creando.

Como ciudadano de N. Y. era un hombre muy notable y activo, vestía de forma llamativa, gustaba de participar en peleas a puño limpio por premios, disfrutaba viajar y coleccionar arte. A mediana edad se caso y tuvo dos hijas, ávido en los deportes Thomas era uno de los hombres mas ligeros de las asociación de hombres gordos de América. Tenia un interés aparte en el cultivo de calabazas, de hecho llego a convertirse en presidente del club de la calabaza después de cultivar el ejemplar mas grande.

Hacia el final de su vida Thomas intento especular en la bolsa, pero sus malas decisiones lo llevaron cerca de la quiebra, obligándolo a vender su famoso Saloon y subastar su colección de arte; a los 51 años trato de abrir un nuevo bar, pero fue incapaz de mantener su popularidad. Murió a la edad de 55 años a causa de una apoplejía el 15 de diciembre de 1885 en la ciudad de Nueva York. Su muerte fue denotada en numerosos periódicos de Estados Unidos en sus obituarios.

Jerry Thomas es una de las figuras mas importantes en la historia del bartending, y su libro “The Bartender’s Guide” es el viejo testamento del culto a la elaboración de bebidas alcohólicas, he aquí una versión digital.

lunes, 5 de abril de 2010

Cocteles para el dia del Niño


En este 30 de abril celebramos a los pequeñines, es por eso que para no dejarlos fuera de las delicias de la coctelería les presento 10 cócteles sin alcohol, para niños de 5 a 99 años.

Bora Bora Brew

4 oz. Jugo de Piña
1 1/3 oz. Ginger Ale
1/3 oz. Granadina

En un vaso High ball con hielo ponga el jugo de pila y el ginger ale, mezcle bien y agregue la granadina para que esta quede en el fondo, decore con un trozo de piña

Bull’s Eye

1 oz. Jugo de Naranja
4 oz. Ginger Ale
Un chorrito de jarabe natural

Mezcle los ingredientes en un vaso High Ball con hielo y decore con una rodaja de Naranja

Florida

1 ½ oz. Jugo de Naranja
1 oz. Jugo de Durazno
1 oz. Agua Mineral
½ oz. Jarabe Natural
½ oz. Jugo de Limón

Ponga los ingredientes en un vaso Collins, agite bien y sirva de inmediato

Shirley Temple

2 oz. Ginger Ale
2 oz. Sprite o 7UP
1/3 oz. Granadina

Vierta los ingredientes en un vaso High Ball con hielo, mezcle ligeramente y decore con una rodaja de limón

Cinderella

1 oz. Jugo de Naranja
1 oz. Jugo de Piña
1 oz. Jugo de Limón

En una coctelera con hielo agite los ingredientes por 10 segundos, cuele en una copa de cóctel o un vaso Old Fashioned con hielo. También puede escarchar la copa con azúcar para decorar.

Crazy Navel

2 ½ oz. Jugo de Naranja
1 ½ oz. Jugo de Durazno
1 Chorrito de Granadina

Ponga los ingredientes en una coctelera con hielo y agite bien, sirva en un vaso Collins  y decore con un trozo de naranja.

Cranberry Colada
3 ½ oz. Jugo de Arandino
2 oz. Crema de Coco

Ponga los ingredientes en una coctelera con hielo y agite bien, sirva el un vaso High Ball.

Golden Scream
1 oz. Jugo de Piña
½ oz. Leche Condensada (lechera)
1 Chorrito Jarabe de Caña

Agite los ingredientes en una coctelera con hielo por 8 o 10 segundos y cuele en una copa de cóctel.

 Grape Fruit Cooler
2 oz. Jugo de Toronja
2 oz. Agua Mineral
½ oz. Granadina

Vierta en un vaso largo el jugo de toronja y el agua mineral, remueva ligeramente con una cuchara y agregue la granadina para que esta se deposite en el fondo.

Caribbean Cocktail
½ Mango (sin cáscara)
1 Plátano (sin cáscara)
1 oz. Jugo de Naranja
½ oz. Jugo de Limón

Licue los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea y sirva en un vaso Old Fashion con hielo. Decore con rojas de plátano.

domingo, 14 de marzo de 2010

Historia de la Cerveza



Históricamente la cerveza fue desarrollada por los antiguos pueblos elamitas, egipcios y sumerios. Las evidencias más antiguas de la producción de cerveza datan de alrededor de 3500 a. C. fueron halladas en Godin Tepe, en el antiguo Elam (en el actual Irán). Algunos la ubican conjuntamente con la aparición del pan entre 10.000 a. C. y 6.000 a. C. ya que tiene una parecida preparación agregando más o menos agua. Parece ser que las cervezas primitivas eran más densas que las actuales. Según la receta más antigua conocida, el Papiro de Zósimo de Panópolis (siglo III), los egipcios elaboraban la cerveza a partir de panes de cebada poco cocidos que dejaban fermentar en agua. Antiguamente en Oriente se usaba arroz y también bambú. Los celtas conocían la elaboración de la cerveza y llevaron consigo este conocimiento cuando se extendieron por la península Ibérica, donde su uso y su elaboración se desarrolló muy pronto.
 
Con el paso de los siglos, sobre todo a partir de la romanización, la mediterránea se consolidó como una


zona básicamente vinícola mientras que la cerveza se producía en el norte y centro de Europa y adquiría la forma de lo que entendemos hoy por cerveza. De esta manera, se extiende el uso de la malta como ingrediente principal y también se empieza a introducir el uso del lúpulo como aromatizante; esta planta confiere a la cerveza su sabor amargo característico, a la vez que favorece la conservación.



El año 1516, el duque Guillermo IV de Baviera redactó la primera ley que fijaba qué se entendía por cerveza. Esta ley de pureza (Reinheitsgebot) establecía que solamente podía utilizarse agua, malta de cebada y lúpulo para elaborar la cerveza.



La elaboración de la cerveza es de la siguiente manera:

  1. Mezcla de grano
  2. Inicio de maceración
  3. Maceración
  4. Final de maceración
  5. Filtrado
  6. Cocción y adiciones de lúpulo
  7. Refrigeración
  8. Inoculación de la levadura
  9. Fermentación
  10. Segundas
  11. Maduración

Evolución
El hombre domesticó los cereales entre el 10000 a. C. y el 6000 a. C. en la zona de Mesopotámia. Es entonces bastante probable que tanto el pan como la cerveza fuesen descubiertas al mismo tiempo. Sólo es una cuestión de proporciones: si se ponía más harina que agua y se dejaba fermentar, se obtenía pan; si se invertía la proporción poniendo más agua que harina y se dejaba fermentar, se conseguía cerveza. Los rastros más antiguos que atestiguan la existencia de panificación y de cervecería aparecen en Mesopotámia, pero sería ocioso buscar una filiación con procedimientos idénticos descubiertos en el resto de Europa. Es preciso entonces creer que la cerveza se descubrió o inventó en muchos lugares del Mediterráneo y de Europa de forma bastante simultánea.

Originalmente es preciso concebir la cerveza como un alimento que ofrecía dos ventajas básicas. En primer lugar, permitía un uso más comedido de un ingrediente no muy fácil de cultivar al principio. En efecto, era más fácil hacer mucha cerveza con un poco de grano que mucho pan con la misma cantidad de grano. De hecho, muchas cervezas se hicieron remojando panes fermentados, cocidos en agua y dejando fermentar la mezcla. La cerveza se chupaba con cañas para evitar encontrarse con grumos de pan. En segundo lugar, la fermentación producía alcohol y desinfectaba el agua ofreciendo así una bebida limpia de contaminación bacteriana. No en vano, en sitios como la República Checa, se llama a la cerveza hasta hoy "pan líquido".
El fenómeno de la fermentación era concebido como un acto procedente de las divinidades con fuerte carácter mágico. Así fue como la cerveza fue concebida como bebida sagrada y placiente a los dioses. Y no son raros los textos en los que se describe una ofrenda en la que figura la cerveza como alimento sagrado.

Cuando la cerveza se produjo en grandes cantidades, también bajó sensiblemente su calidad. Así es como en muchos lugares del Mediterráneo clásico apareció la cerveza como bebida de taberna. El único lugar donde parece que la cerveza no tuvo mucho papel fue en la antigua Grecia, donde dominaba el vino. Por todo el resto de la cuenca, la cerveza fue la bebida popular y a la vez sagrada. En concreto, en Roma, en los bajos fondos, se consumía en cantidades ingentes. Y para elaborarla se tuvieron que arrancar viñas, lo que creó un importante conflicto con los adeptos del vino.

Originalmente, las cervezas se solían hacer con un cereal antecesor del trigo llamado espelta. Pero rápidamente se impusieron el trigo y la cebada en la cervecería. El trigo, más agradable en su forma sólida, fue reservado a la panificación y la cebada destinada a la cerveza. Curiosamente, ya en épocas muy remotas, la cebada no se servía cruda. Se hacían unos panes, cocidos a diferentes niveles y que se conservaban muy bien. Para hacer la cerveza, se hacía trocitos el pan y se mezclaba con agua. Después de calentar y cocer la mezcla, se dejaba fermentar unos días. 

Existen muchos testimonios gráficos y documentales en la región de Mesopotámia que describen cómo los consumidores usaban una caña para beber la cerveza sin encontrarse con los trozos de pan. Los egipcios comenzaron su cervecería con panes como los sumerios, pero parece ser que fueron los inventores del malteo. Y tanto en la Mesopotamia como en Egipto, se hicieron grandes cantidades de cerveza de muchos tipos diferentes identificados por su color, cosa que indica que ya controlaban el grado de torrefacción de los panes o del grano.

La cerveza tuvo una gran importancia social hasta hace poco. La nutrición de un babilónio era constituida principalmente de cerveza, grano, frutas, verdura y cebolla, dieta poco diferente de la mayoría de la gente modesta de la antigüedad. Muchos salarios se cobraban en grano o directamente en cerveza. La gente con más poder adquisitivo no cambió el consumo aunque lo sofisticó: filtraban la cerveza, haciéndola más densa (más cara). Hasta se describe cómo los pobres bebían cerveza con cañitas del río, mientras que los ricos disponían de tubos en oro para hacer el mismo servicio. 

Otro indicio de la importancia social de la cerveza consiste en el hecho que en aquellos países, los elaboradores de cerveza no tenían la obligación de participar en guerras. En cambio eran obligados a seguir a los ejércitos por tal de asegurarles el avituallamiento de cerveza. Como era un alimento de primera necesidad, la cerveza, a lo largo de la historia, fue objeto de codicias diversas por parte de la gente poderosa que hizo en algún caso un monopolio. También cargó el comercio con importantes impuestos o bien se establecieron leyes de uso exclusivo de algún cereal para favorecer un monopolio de dicho cereal. Se describen algunos enfrentamientos y revueltas en diversos momentos y en diversos lugares cuando esta presión se reveló insoportable.


La historia de la cerveza se puede también analizar según el ángulo de la sanidad. En efecto, ya se ha hablado de que la presencia de alcohol permite desde siempre el consumo de una bebida sin algunas bacterias corrientes como la salmonela y otros. Pero también desde muy antes, los elaboradores han añadido numerosas cosas en la cerveza. Están documentadas incluso exageraciones como el hígado de ternera. Tanto es así que desde el siglo XIV, aparecen en Alemania e Inglaterra leyes para regular aquello que se añadía a la cerveza. 

La culminación de todas estas leyes en la ley de pureza bávara (Reinheitsgebot) dictada por el rey Guillermo IV de Baviera el día de San Jorge de 1516. En ella el rey determinaba que la cerveza solamente podía hacerse con agua, malta de cebada y lúpulo. Esta ley hizo desaparecer muchas recetas particulares de cerveza de los territorios donde se aplicó, especialmente de las especialidades en las que era preciso añadir algún azúcar o variar los aromatizantes botánicos. En otros países, las leyes no fueron tan estrictas y se permitieron conservar recetas en las que figuraban algunos aditivos. La ley de pureza también contribuyó notablemente a aumentar la fortuna del rey, que tenía el monopolio de la producción de cebada.

Durante el siglo XIX los cerveceros checos y alemanes inventaron y desarrollaron una cerveza que tenía que tener buen aspecto, pues se empezaba a expandir el uso de los recipientes transparentes. Se inventaron


formas diversas y más eficaces de filtrar la cerveza y la hicieron más clara. Una forma de clarificar la bebidas era la de alargar considerablemente la maduración a bajas temperaturas. Así apareció la cerveza Lager (en alemán, «almacén, bodega») y la propia levadura de baja fermentación que fue identificada posteriori



Actualmente, la mayoría de las cervezas industriales están hechas según este sistema. Dentro de la categoría de las cervezas Lager, las Pils, originarias del pueblo checo de Plzeň (Pilsen, en alemán), están hechas con maltas de Moravia y, sobre todo, lúpulo zatec (Saaz, en alemán).

Precisamente desde finales del siglo XIX la historia de la cerveza se confunde con el desarrollo de métodos que permitían la elaboración masiva de la cerveza, en detrimento muchas veces de los criterios de calidad. Hasta bien entrados los años 1970, fueron desapareciendo grandes cantidades de recetas y se fue uniformizando mundialmente la producción, principalmente de cervezas Lager de calidad mediana a baja, al mismo tiempo que se hacen y se consumen cada vez cantidades más grandes. Aun así, algunas asociaciones de productores y consumidores especialmente ingleses, alemanes y americanos siguen exigiendo cervezas de calidad.

Precisamente en los años 1970, se puede decir que vuelve a aparecer la idea de producir cerveza casera. De hecho, el 80% de todas las cervezas históricas son caseras o artesanas. Las mujeres europeas fueron excelentes cerveceras, pero como hemos dicho, la costumbre de hacerse la cerveza en casa desapareció. Y volvió a brotar por interés que tuvieron los elaboradores caseros americanos para reproducir las cervezas tradicionales europeas. Hasta el punto que importantes elaboradores de talla mediana han apostado por producir cervezas históricas y para resucitar recetas perdidas. Las asociaciones de elaboradores y consumidores desarrollaron (o propiciaron) también la degustación y la apreciación científica o profesional de la cerveza. Esta corriente pasó de nuevo el Atlántico para llegar en los años 1980 primero a Inglaterra y después al resto de países de Europa.

Existen muchos tipos de cerveza, pero pueden ser resumidos en 3 clases:
Fermentación Alta
Fermentación Baja (Aquí encontramos la Lager y Pilsner, las más conocidas en America)

sábado, 30 de enero de 2010

Cocteles de San Valentin

Se acerca el día de los enamorados, y con tal motivo les presento 5 cócteles ideales para dicha fecha.

Amaretto Alexander

1 oz. Amaretto

1 oz. Crema de cacao blanca

1 oz. Leche o crema

Ponga los ingredientes en una coctelera con hielo y agite bien por 8 o 10 segundos, cuele en una copa de cóctel y espolvoree con nuez rallada.

French Kiss

1 oz. Licor de Frambuesa

1 oz. Vodka

1 oz. Crema de cacao oscura

1 ½ oz. Crema

Agite bien en una coctelera con hielo y cuele en una copa martinera. Decore con un Kisses de Hershie’s

Raspberry Chocolate Cheesecake Martíni

1 oz. Vodka infusionado con frambuesa

1 oz. Crema de cacao Blanca

1 oz. Crema Irlandesa

Escarche con chocolate en polvo una copa de coctel, agite los ingredientes en una coctelera con hielo y cuele con cuidado, decore con una frambuesa.

Marnier Chocolate Bonbon

1 oz. Grand Marnier

1 oz. Tequila Añejo

Chocolate caliente

Crema Batida

Mezcle el Grand Marnier, el Tequila y el Chocolate caliente en una vaso resistente al calor, una vez que sea una mezcla homogénea corone con crema batida.

Deep Love

2 oz. Tequila

2 oz. Jugo de Granada

Creme de Casis

Granadina

Vainilla

Agite en una coctelera con hielo el Tequila, la vainilla y el jugo de granada, vierta sin colar en un vaso Old Fashioned, Agregue un chorrito de Granadina y luego un chorrito de Crema de Cassis. Decore con una cereza y una rebanada de Carambola.

martes, 5 de enero de 2010

Cocteles Clasicos: Tequila

Ya hablamos de la historia del aguardiente autóctono de México, ahora toca al turno para hablar de las maravillas que se pueden crear al mezclarlo con otros ingredientes, de tal modo acompañen me para descubrir los cócteles que hacen famoso al tequila alrededor del globo y porque es uno de los ingredientes indispensables en un bar.


Margarita

1 oz. Tequila (el de su preferencia)

½ oz. Jugo de limón

½ oz. Triple Seco


Escarche con sal una copa de cóctel. En una coctelera con hielo vierta los ingredientes por 8 o 10 segundos y cuele en la copa sin deshacer el escarchado y decore con una rodaja de limón.


Sangrita

1 oz. Tequila

1 ½ oz. Jugo de tomate

½ oz. Jugo de naranja

¼ oz. Jugo de limón

1 Chorrito de salsa Worcestershire

3 gotas de Tabasco


Vierta los ingredientes en vaso mezclador y revuelva bien, cuele en un vaso High ball con hielo, este cóctel también puede servirse en caballitos, separando el tequila en uno y la mezcla de los ingredientes en otro para tomarlos alternadamente.


Tequila Sunrise

1 oz. Tequila

3 oz. Jugo de Naranja

Granadina.


En una coctelera con hielo agite el tequila y el jugo de naranja por 8 o 10 segundos, vierta sin colar en un vaso High ball con hielo y agregue un chorrito de granadina.


Tequini

1 ½ Tequila Blanco

½ oz. Vermut seco


Revuelva los ingredientes en un vaso mezclador con hielo y cuele en una copa martinera. Decore con una rodaja o piel de Lidon.


El Diablo

1 oz. Tequila Blanco

1/3 oz. Casis

3 oz. Ginger ale

½ limón


Corte el limón por mitad y machaque los trozos en un vaso High Ball, agregue hielo, el tequila, el casis y el ginger el, revuelva ligeramente y sirva.


Charro Negro

1 oz. Tequila

½ oz. Jugo de limón

1 pizca de sal

Coca cola


Vierta los ingredientes en un vaso collins y revuelva bien, agregue la coca cola y decore con una rodaja de limón.


Cucaracha

½ oz. Tequila

½ oz. Licor de café


Vierta los ingredientes en una copa coñaquera y préndales fuego, usando un popote (pajilla) Beba lo mas rápido posible.


Paloma

1 oz. Tequila

½ oz. Triple seco

2 oz. Jugo de toronja

Agua tónica


En un vaso High ball con hielo vierta el tequila, triple seco y jugo de toronja, revuelva bien y complete con agua tónica.

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