miércoles, 27 de mayo de 2009

Historia del Tequila

Por excelencia la bebida tradicional de México y una de las estrellas indispensables del bar.
Conocido en sus inicios en 1620 como "vino de mezcal" este aguardiente elaborado de la variedad de maguey Weber azul era ya muy popular entre los mexicanos. En 1795 se abrió la primera destilería de este aguardiente y principios del siglo XX la denominacio "vino de mezcal" desapareció dando paso a lo que hoy conocemos como MEZCAL y TEQUILA.

El mezcal es principalmente elaborado en Oaxaca a partir de ocho variedades de maguey principal mente Agave Angustifolia que es el mas común y corriente, en otra ocacion nos adentraremos mas en tste aguardiente.



El tequila, producido exclusivamente en Jalisco a partir del Agave Tequilana (maguey azul) y debe su nombre a la región de Tequila Jalisco. De todos los aguardientes el tequila es en el que mas se nota el sabor de la planta aun depuse del destilado. Las operaciones unitarias y más importantes que ocurren en el proceso de elaboración industrial del Tequila, son las siguientes: jima, hidrólisis, extracción, formulación, fermentación, destilación, maduración y en su caso, filtración y envasado.

La elaboración del tequila artesanal difiere cualitativamente de su análogo industrial en varios puntos, y la calidad es mucho más variable.
  • Existen productores artesanales que jiman y producen. La relación entre el productor y el cultivador suele ser más estrecha.
  • El cocimiento se efectúa en un horno de piedra y el cocimiento a vapor es de 48 horas.
  • La molienda desde el principio ha sido asistida por maquinaria, aunque la diferencia sustancial suele ser la talla de éstas.
  • La fermentación se efectúa en tinas de fermentación de talla reducida, más expuestas a las variaciones de temperatura, lo cual provoca que el resultado final sea menos predecible.
Según su añejamiento se obtiene distintos tipos de tequila:

  • Blanco: Tequila que no se a sometido a envejecimiento y es incoloro y de un sabor mas suave.
  • Reposado: Envejecido por lomenos dos meses en la barrica.
  • Añejo: es tequila que tiene como mínimo un año en la barrica y su sabor y color son los mas cargados.


En la actualidad el tequila es tan popular alrededor del mundo que otros paises han tratado de producirlo, pero la norma mexicana estipula que solo el aguardiente producido en Mexico puede ser llamado tequila. hoy en dia hay muchisimas marcas de teaquila algunas incluso le han infusionado aromas y sabores frutales, pero estas variante no han tenido gran exito en nuestro pais.

Las principales casas tequileras son:
  • Tequila Acumbaro
  • Tequila Canicas
  • Tequila Solorzano
  • Tequila Chinaco
  • Tequila 1921
  • Tequila Copita
  • Tequila Cazadores
  • Tequila Campo Azul
  • Tequila Clase Azul
  • Tequila Don Julio
  • Tequila Gran Centenario
  • Tequila Herradura
  • Tequila José Cuervo
  • Tequila San Matias
  • Tequila Sauza
  • Tequila Miravalle
  • Tequila Hacienda de Oro
  • Tequila El Capo
  • Tequila Centenario
  • Tequila Espolón
  • Tequila Centinela
  • Tequila Tapatio
  • Tequila Viva México
  • Tequila Patron

lunes, 11 de mayo de 2009

Tecnicas, Flameado

El flameado de cócteles es una técnica muy popular hoy en día, algunos lo atribuyen a que el fuego le la un sabor especial al trago y otros que simplemente es la facinacion natural del hombre por el fuego.




















El flameado de cócteles ha existido ya por mucho tiempo, el legendario bartender Jerry Thomas ya lo utilizaba en su Blue Blazer y con el tiempo y la imaginacion de las nuevas generaciones el fuego se ha convertido en un ingrediente mas del bar; pero, ¿Como se hace?.

Para flamear un coctel hay que tomar en cuanta lo siguiente:

  • Lo que arde en la bebida es el alcohol, por lo tanto requeriremos que haya un buen porcentaje de este en el coctel.
  • No todos lo licores o aguardientes encenderán, lo recomendable es usar uno de por lo menos 20% de contenido alcohólico.
  • Si el alcohol esta frió, o la temperatura ambiente no es suficiente este tardara en encender (muchas recetas requieren que se caliente el ingrediente previamente).
  • En el caso de un pousse cafe el licor que incendiemos deberá estar encima de todos los demás.























La creencia popular es que el fuego cambia el sabor de las bebidas, pero la verdad es que este cambio es mínimo, lo que cambia es la sensacion que percibe nuestra lengua y nos engaña haciéndonos pensar que es otro sabor. Por otro lado lo que si se ve afectado con el calor es el aroma, cualquier cosa que eleve su temperatura despide mas fragancia.

A la hora de preparar un coctel flameado debemos tomar ciertas precauciones, tener a la mano un paño húmedo, no encender el coctel cerca de las botellas, asegurarse que la copa o el vaso que usaremos pueda resistir el calor (si este esta frió podría reventares) y final mente, muy probable mente los espectadores se acerquen demaciado, procuren tenerlos a un radio de medio metro alejados de ustedes, los clientes calcinados no pagan la cuenta.


Como mencione antes solo los aguardientes y licores de alto contenido alcohólico encenderán, los mejores para esto son:

  • Brandy
  • Whiskey
  • Vodka
  • Ginebra
  • Ron
  • Vinos reforzados
  • Triple seco de 40% vol. Alch.
Que se diviertan con esta técnica, pero haganlo con cuidado. Hasta la próxima.

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