Tu Bartender

¿Cocteles para el Desayuno?

2012-01-27T18:22:00.000-08:00

Parece ilógico pensar en beber un coctel con el primeralimento del día… a menos de que seas un alcohólico empedernido, pero aquí lespresento 5 opciones que no solo se llevan bien un el desayuno, si no además sonnutritivos.

Apple Pilar

1 ½ oz. Jugo de Manzana

6 Hojas de Menta o Hierba Buena

Agua Mineral

Macere en el fondo de un vaso largo las hojas de menta conun poco del jugo de manzana, agregue el resto, hielo triturado y complete conagua mineral. Revuelva un poco antes de servir.

Banana Juicer

½ Plátano

4 oz. Jugo de Manzana

½ Limón (exprimido)

Ponga los ingredientes en una licuadora y deje que todo semezcle bien, sirlva en un vaso largo o copa para malteada.

Cranberry Colada

3 oz. Jugo de Arándano

2 oz. Crema de Coco

Ponga los ingredientes en una coctelera con hielo y agite enérgicamentepor 8 o 10 segundos, sirva colándolo enuna copa ancha y decore un poco de coco rayado.

Rabbit Sunrise

3 oz. Jugo de Zanahoria

1 oz. Jugo de Naranja

½ o. Jugo de Limón

Granadina

Ponga el jugo de zanahoria, naranja y limón en un vaso collinscon hielo y revuelva por 8 segundos, vierta un chorrito de granadina para queesta se deposite en el fondo del vaso. Decore con un rodaja de limón.

Resse’s Martini

½ oz. Vodka

4 oz. Leche

2 Cucharadas de Nuttela

1 Cucharada de Mantequilla de Mani

Ponga todos los ingredientes en una coctelera con hielo yagite con todas sus fuerzas, o de ser necesario use una licuadora. Sirva en unacopa martinera.

Buen provecho.

12 Campanadas 12 Cocteles

2011-12-20T11:50:00.000-08:00

En pos de las fiestas venideras, les ofrezco 12 coctelespara la ocasión navideña, esperando que sus deseos y propósitos se vuelvan unarealidad.

Fiesta

½ oz. Granadina

½ oz. Triple Seco

¼ oz. Vodka

¼ oz. Campari

Vierta los ingredientes en el orden listado a modo Pousse Caffe en un caballito, si losingredientes se mezclan un poco deje reposar unos minutos, funciona mejor si serefrigeran los ingredientes previamente.

Killer Punch

1 oz. Vodka

½ oz. Licor de Melon

½ oz. Amaretto

3 oz. Jugo de Arándano

Vierta los ingredientes en un vaso mezclador, revuelva por 8o 10 segundos y sirva sin colar en un vaso Collins.

Claridge

1 oz.Ginebra

½ oz.Vermut Seco

¼ oz.Triple Seco

¼ oz.Brandy de Albaricoque

Mezcle los ingredientes en un vaso mezclador y cuele en unacopa de coctel.

French Kiss

1 oz. Ginebra

½ oz. Grand Marnier

Vierta los ingredientes en un vaso old fashioned con hielo yrevuelva por 8 segundos.

Gaslight

1 oz Whiskey

½ oz. Vermut Dulce

½ oz. Curazao Naranja

Mezcle los ingredientes en un vaso mezclador y cuele en uncopa de coctel, decore un una cascara de naranja.

Mint Julepe

1 oz. Bourbon

6 hojas de Menta o Hierva Buena

Macere en un bazo old fashioned las hojas previamentelavadas, agregue hielo picado y el bourbon.

Los Pinos

1 oz. Ron Blanco

3 oz. Jugo de Durazno

1 Chorrito de Jarabe Natural

Ponga los ingredientes en una coctelera con hielo y agite enérgicamentepor 8 segundos, cuele en una copa martinera y decore con agujas de pino frescasy lavadas.

Hot Buttered Rum

1 oz. RonDorado

5 gr. De mantequilla

2 cucharadas mezcladoras de azúcar

1 pizca de Canela en Polvo

1 pizca de Clavo Molido

1 pizca de Nuez Moscada

4 oz. Agua Hirviendo.

En un tazón mezcle todos los ingredientes solidos astaobtener una masa homogénea y póngala junto con el ron y el agua hirviente en unvaso y taza resistente al calor Remueva bien antes de servir.

Café Mexicano

1 oz. Tequila Reposado

2 oz. Café recién preparado

1 Cucharada Mezcladora de Piloncillo Molido

Crema de Leche

Sirva el tequila y el café en una Taza, disuelva en ellos elpiloncillo y decore haciendo flotar un poco de crema de leche.

Cassisco

1 oz. Coñac

½ oz. Cassis

Agua Mineral

Sirva los ingredientes en un vaso largo con hielo y completecon agua mineral. Remueva brevemente.

Coffe Nudge

½ oz Brandy

½ oz. Licor de Café

½ oz. Licor de Cacao Oscuro

1 y ½ oz. Café caliente

Sirva los ingredientes en una taza o vaso resistentes alcalor y revuelva bien.

Ginger Champagne

Champagne o Vino Blanco Espumoso

½ oz. Vodka

1 Trozo de raíz de jengibre

Conga el jengibre y el vodka en una copa flautay complete con champañia

Tecnicas, Esfera de Hielo

2011-10-05T12:05:00.000-07:00

El hielo es algo indispensable en todo bar, pero losJaponeses, amantes de llevar las cosas un paso mas haya, hicieron de ponerhielo en un vaso un arte. Además de la belleza que esto da a nuestros tragoscortos, hace que el vaso parezca mas lleno y la forma de esfera enfría elliquido de una manera mas uniforme.

Tallar una esfera de hielo es mas fácil de lo que parece,pero requiere tiempo y practica dominarlo, además de un par de manos queresistan el frió, o en su defecto unos guantes de hule bien limpios.

La única herramienta que necesitamos es un pica hielo o unbuen cuchillo, es este tallaremos el hielo para darle la forma deseada. Elhielo debera ser un cubo lo mas perfecto posible, a partir del cual sacaremosuna esfera. Cortando de la siguiente manera:

Luego de terminar el tallado, se puede mejorar el resultado si metemos la esfera en un vaso old fashion con agua y la hacemos girar, con esto la superficie se pule de manera natural.

Además podemos intentarlo picando el hielo hasta lograr laforma que queremos, aunque este método es mas difícil:

Otro punto es el material, el hielo usado en Japón para estaartesanía es especialmente elaborado en las fábricas de hielo, y se entregadiariamente a los bares que lo soliciten en forma de barras, ya en el bar, escortado en cubos y posterior mente tallado en una esfera. Para lograr el efectocristalino del hielo para que nuestra esfera sea completamente transparente essimple química básica, antes de congelar el agua, debemos hervirla por lo menos2 veces para eliminar partículas que pueda contener, esto también la vuelvemenos densa, con lo que atrapa menos aire al congelarse. Para obtener un Cubo,recomiendo usar un recipiente de esa forma, preferente mente metálico o de plásticomuy grueso para que no se reviente.

Actualmente están a la venta maquinas que ahorrar el trabajode tallar el hielo, pero en mi opinión son solo útiles para quienes no aprecianel arte manual.

Mitos del Alcohol

2011-08-24T10:00:00.000-07:00

Siendo las bebidas alcohólicas tan populares en todas lasculturas era inevitable que se formaran ciertas creencias alrededor de ellas. Acontinuación discutiremos algunos de sus mitos.

“X bebida de embriagamas que Y bebida”

Seguramente haz escuchado que el tequila pega más que elwhiskey o que el vodka se te sube más que el ron. Falso, el tipo de bebida noinfluye en su efecto, es el volumen etílico y la capacidad de cada persona paradescomponer el alcohol lo que determina que tan rápido se embriagara.

“Mientras mas pequeñoeres mas rápido te pega”

Al igual que en el mito anterior la embriagues depende de lacapacidad del hígado para descomponer el alcohol, no de la estatura o de lamasa corporal.

“Si bebes con popotese te sube mas rápido”

Mentira, no existe razón alguna para que beber de esta uotra forma influya en la absorción del alcohol, es muy diferente claro lavelocidad con la que lo ingieres.

“Si bebes de muchascosas distintas te cruzas”

NO, las características de cada bebida no son un factor deembriagues. Lo que te embriaga el alcohol en estas, no importa si se combinan distintostipos o si bebes de una y luego de otra y la mejor prueba que hay es la coctelería.

“Los cóctelesflameados son mas fuertes”

Todo lo contrario. Cuando se flamea un cóctel, lo que ardeel es el alcohol, esto reduce su contenido, por lo que es menos fuerte. La gentelo ve de esta manera porque el alcohol volatizado se absorbe fácilmente por lanariz y marea momentáneamente al cerebro.

Estos fueron solo unos pocos de los mitos del alcohol, ¿conocenustedes algún otro?

La Caducidad de las Bebidas

2011-08-19T10:19:00.000-07:00

Reciente mente alguien pregunto a cerca de la caducidad delas cremas de licor, como el Bailey’s o el Amarula. Me parecía muy interesante axialque me puse a investigas y esto es lo que encontré:

El Vino (hablo del vino de mesa tinto, blanco, rosado,espumoso, y champagne) son productos "vivos" que continúan suevolución y desarrollo aún dentro de las botellas.
Sin embargo, solo algunos vinos tienen alguna capacidad de añejamiento masdesarrollada que otros. No me voy a meter en detalles, pero los vinos (ya queson fermentos) tienen un tiempo: infancia, desarrollo, madurez y... bueno, loinevitable: se pueden avinagrar o hacerse rancios, lo cual no es bueno paranosotros pero es parte del ciclo. No todos los vinos mejoran con el tiempo.

Ahora bien, con los destilados y algunos licores -whiskey, tequila, vodka, ron,gin, ginebra, brandy- cuando se embotellan después de sus respectivos procesos,sus propiedades permanecen inalterables con el paso del tiempo. Siempre ycuando estén bien cerradas y conservadas (y no necesariamente selladas). Asíque no caducan, pero tampoco ganan propiedades.

Con otro tipo de licores con alto contenido de azucar (como el de café quemencionas), puede que estas moléculas se cristalicen, ya que el azucar tiende ano mezclarse con otros compuestos y puede hacer que tu licor, simplemente sevuelva natoso, seco o bien, intomable. Lo único que hay que hacer es guardarlosbien. Es todo. Así no les pasa nada así pasen 40 años.
Pero no quiere decir que se fermente o le salgan hongos o se pudra.

En resumen:
Los vinos SI caducan.
Los destilados NO.
Algunos licores NO caducan, pero se cristalizan.

Como Ser Bartender Aficionado: El Aprendizaje

2011-08-13T07:26:00.000-07:00

Cuando hablo de aprendizaje me refiero a los conocimientos ytécnicas necesarios para el bartending. Normalmente la idea seria comenzar comoayudante en un bar y aprender a través de la experiencia; pero para elaficionado lo mejor es la aproximación autodidacta, ya que su objetivo es eldisfrute personal y de sus allegados.

Por fortuna hoy en día Internet nos provee de gran cantidadde información gratuita, recetas, historia, técnicas, videos, audio e imágenes estánal alcance de un click del Mouse. No bastante siempre es útil echar mano delibros sobre este tema y pedir consejo a aquellos que son mas experimentadosque nosotros.

En cuestión de la practica, hay que familiarizarse son lasherramientas, los ingredientes y terminología. Si bien siempre es bueno contarcon un recetario en el cual apoyarse, todo bartender debe memorizar las recetasmás comunes. Practicar como medir el alcohol y como servirlo, la maneracorrecta de agitar la coctelera, preparar las decoraciones, ensayar acrobacias(en caso de que se haga Flair) pero sobre todo hay que mantener el constante interésen el arte y pulir nuestras habilidades poco a poco.

Como ser Bartender Aficionado: Los Ingredientes

2011-08-08T08:55:00.000-07:00

Al igual que un pintor esta limitado en sus obras por lacantidad y calidad de colores a su disposición. Las creaciones del bartender estánlimitadas a la “paleta” de botellas con las que cuente.

En el caso de aficionado la variedad y la calidad no es unfactor determinante, pero es importante contar con las siguientes botellasbase:

Vodka
Tequila
Ron
Triple Seco
Curazao Azul
Crema de Menta Verde
Licor de Café

Con estas botellas podemos preparar una gran variedad de cócteles,pero es bueno considerar adquirir mas variedad y ampliar nuestro repertorio etílico.

A su vez debemos tener un buen surtido de jugos, refrescos yfrutas. En cuanto a jugos la opción más práctica son los tetrabrick, aun así eljugo fresco siempre será mas apreciado.

Las sodas deberán variar desde refrescode cola, lima limón, agua mineral hasta ginger ale y agua tónica.

La cantidad dependeráde la cantidad de invitados. En lo personal recomiendo 1 por cada 10 invitadosen e cuestión de aguardientes 1 por cada 30 invitados en cuanto a los licores,ya que estos rinden mucho mas.

Los mezcladores deberán ser en proporción de 2 por cada 10personas, en cuanto a las guarniciones generalmente basta con 1kg de cada unoen cada evento.

Como ser Bartender Aficionado: Los Utensilios

2011-08-06T06:03:00.000-07:00

Una vez definido nuestro estilo de bartending, es necesarioequiparnos adecuadamente. Siendo nuestro bartending un hobby la lista deherramientas no será tan larga como la de un bar a gran escala; aun así hay quepensar en las herramientas como si fueran los pinceles de un pintor, lavariedad de estas nos dará mas versatilidad.

Lo primero será conseguir nuestra coctelera. Como se vio enel post “Las herramientas del bar” existen 2 tipos: la Boston de 2 piezas, la cuales útil para mezclar cócteles afrutados y cremosos por igual, así como tambiénaquellos que tienen ingredientes sólidos. Y tenemos también la Cobbler de 3 piezas, que comúnmentetiene un colador integrado, lo que la hace ideal para cócteles con base deaguardientes y licores, pero también aquellos con consistencia espumosa comolos afrutados y cremosos. En lo personal prefiero la Cobbler porque me da mascontrol al agitar, pero la Boston es la mejor opción para el principiante.

En segundo lugar necesitaremos un Jigger o un caballito de 1 onza para dosificar elalcohol de nuestros cócteles. También será necesaria una cucharilla de bar paramezclar aquellos cócteles que no se agitan, en este caso un cuchara convencionalno nos sirve por su forma y tamaño.

Como tercero tenemos los coladores. Existen los comunes dered y los de gusanillo, el primero es la mejor opción para quienes empiezan. Esimportante tener en consideración adquirir una mano de mortero, un cuchillomondador y un pica hielo. Estos utensilios son comunes en cualquier cocina.

Finalmente, hay que empezar a surtir nuestra cristalería. Estapuede ser remplazada por copas de plástico desechables, lo cual disminuye laspiezas rotas y la tediosa tarea de lavar trastes. Pero parte del encanto de la cocteleríaes su apariencia, de la cual la copa es un gran componente. La variedad en estenivel es mas importante que la variedad, en el articulo “La cristalería del bar”se enlistan los distintos tipos de vasos y copas. He aquí una breve lista de lonecesario para comenzar.

6 Vasos Collins
4 Vasos Old Fashioned
6 Caballitos
4 Copas Martineras
4 Copas de Cóctel
2 Copas de Vino Tinto
2Copas de Vino Blanco
2 Copas Flauta
4 Tarros de Cerveza o Vasos Pint.

Esto es mas que suficiente para iniciar nuestro bar casero.

La primera Vez que me Asaltaron

2011-07-22T23:08:00.001-07:00

Hace aproximadamente 20 min. Sufri mi primer intento deasalto. Regresaba en mi bicicleta de dar mi clase de kendo en el Tecnológico deMonterrey en chihuahua; eran casi las 10:00pm. Subía por lo mas bajo de lacalle sicómoro, la cual en esa parte esta muy poco transitada y no muy bieniluminada. Casi llegando a la Av. De lasindustrias cuando una pareja en motocicleta se me acerca desde a tras y se ponea lado mi mientras avanzaba y el que la conducía me grita, y sito textualmente:¡Párate PUTO… órale, oríllate! Con la poca luz pude ver su rostro y a suacompañante que llevaba casco, y por mero instinto pedalee con fuerza sindetenerme; al mirar al frente vi que se acercaban algunos autos así que gritepidiendo auxilio y haciendo todo el escándalo que pude. Al ver esto losasaltantes se alejaron y huyeron a toda velocidad. Seguí pedaleando con fuerzasin detenerme y sin quitar la vista de esos dos por si daban la vuelta, perodesaparecieron en la sombra de la calle. Con miedo que no me apena admitir, pedaleecomo loco y miraba a todos lados esperando que no me hubieran seguido y no descansehasta estar en la puerta de mi casa. Al entrar jadeante, abrace a mi madre lo másfuerte que pude y le conté lo sucedido.

Quizás se pregunten muchas cosas. Los que me conocen y sabenque soy practicante de kendo se preguntaran ¿Por qué demonios no me defendí yles di la paliza de su viada a esos cabrones? Fácil, no hubiera podido. Como yadije iba en mi bicicleta, con mi equipo de kendo en la parrilla y mis espadasde madera colgadas a la espalda, en su bolsa bien cerrada, no habría podidosacarlas a tiempo para defenderme. De hecho dudo que el más experimentadomaestro de defensa personal hubiera podido hacer algo en las mismascircunstancias.

Otro quizás se preguntes en que pensaba mientras huía en mibicicleta a todo lo que daban mis piernas. Por increíble que parezca, no penséen mi familia o mis seres queridos, mucho menos me encomendé a dios y a todossus Ángeles. Mi mente estaba concentrada en dos cosas, pedalear y mantenersealerta por si volvían a aparecer. El imaginar que pudieran dispararme mientrasestaban a mis espaldas me hizo encogerme para dificultarles el blanco. Se queno parece realista, pero es la verdad.

Esta noche aprendí 2 dos cosas: el refrán “La ocasión hace al Ladrón” esabsolutamente cierto y que nunca volveré a tomar una calle tan solitaria aaltas horas de la noche.

No doy gracias a dios de haber salido y ileso, porque no fueel quien me saco de este predicamento. Agradezco a la condición física que meha dado el kendo, son ella me hubiera sido imposible escapar como lo hice y alsabio consejo de mi sensei, el Sr. Enrique Macias, quien me dijo cuando reciéniniciaba en este arte marcial “No importaque tan preparado te sientas, la mejor opción generalmente es correr”.

Buenas noches, y mucho cuidado.

Reseña: La Mansion

2011-06-20T18:50:00.000-07:00

El sábado fui a cenar con mi novia al restaurante “LA MANSION” ubicado en Perif. de la Juventud No. 5905 aquí en la ciudad de Chihuahua. Como realmente fue algo improvisado no íbamos vestidos de manera muy formal, aun axial se nos recibió con todo respeto, había pocas familias y una que otra pareja cenando tranquilamente por lo que no hubo problema alguno en obtener una mesa. De inmediato el capitán de meseros nos ofreció algo para beber y algunas opciones como aperitivos; yo ordene una piña colada y mi novia una margarita de fresa, pero como tenia bastante hambre ordenamos de inmediato saltándonos los aperitivos.

Pasados no más de 5 min. En los cuales admire la arquitectura del lugar y me impregne de su elegancia, al traernos nuestros cócteles, recibí un poco de desencanto al probar mi piña colada, a pesar de haber sido hecha en licuadora la mezcla y el balance entre el alcohol y los demás ingredientes dejaba mucho que desear. Estaba servido en una copa pequeña de pie ancho y al parecer tenía al menos 2 o onzas de ron dorado, al primer trago mi lengua que esperaba el ya familiar sabor dulce fue agredida por una inesperada cantidad excedente de alcohol. Mi novia me ofreció a probar depuse de un rato de su margarita, esta estaba mejor preparada, su copa escarchada con sal de mar daba una agradable sensación al posar los labios en el borde y el sabor estaba mas balanceado, pero nuevamente no dio el ancho, el hielo frappe que le habían puesto se derritió aguando el trago y menguando su sabor original.

Aproximadamente 30 minutos después nuestros platillos estaban servidos; yo pedí una costilla especial y mi novia una arrachera, cada alimento acompañad de una guarnición a elegir. Y aquí mis amigos es donde La mansión se gano mi aprecio. Soy un amante de la buena carne y este corte estaba dando el ancho por completo, con la cocción exacta que había pedido, la suavidad idónea para masticarla y por supuesto, el sabor que inundaba el paladar gratamente. Su sabor fue tan grato que me quito el mal gusto que me había dejado mi cóctel. Esta opinión era compartida por mi dulce acompañante quien después de comer, al igual que yo disfruto de una deliciosa rebanada de pastel de chocolate oscuro.

Mi impresión general de este establecimiento es bastante satisfactoria, su servicio es impecable en rapidez, atención y producto. El precio de su menú que va de $135 hasta $350 es elevado, pero en realidad vale mucho la pena. Las instalaciones son calidas y acogedoras y completamente aisladas del ruido exterior, cuanta con estacionamiento propio y conexión WiFi gratuita. Lo único que yo mejoraría es la habilidad del barman, pero no me atrevo a darle un veredicto final sin ver de lo que es totalmente capaz.

Si no están cortos de dinero y quieren desfrutar de algunos de los mejores cortes en esta ciudad visiten LA MANSION, yo lo recomiendo ampliamente.

Mis Bebidas Favoritas

2011-05-20T23:06:00.000-07:00

Cuando se trata de bebidas, todos tenemos nuestros gustos y preferencias. Mas fuerte, mas suave, mas sabor, mas insípido, colorido o incoloro. Estas son mis 5 bebidas alcohólicas favoritas y porque:

5) Tequila Blanco

Como todo mexicano, cuando se trata de aguardientes tengo predilección por el tequila, pero yo prefiero el blanco. El tequila tiene un sabor muy característico y mientras mas reposado esta su sabor se vuelve mas fuerte hasta el punto que lo encuentro desagradable al tenerlo mas de 5 segundos en la lengua, por eso el tequila blanco es mi primera opción.

4) Amaretto

Su aroma y sabor son ciertamente embrujantes, si bien la primera vez que lo probé me supo a jarabe para la tos, conforme le agarre el gusto fui descubriendo nuevas cualidades en este el llamado “licor del amor”.

3) Rompope

Muchos incluso no lo consideran una bebida alcohólica por su bajo volumen etílico, pero bébanse un botella entera y díganme si pueden caminar una línea recta tan fácilmente. Además su sabor es tan suave que puede combinarse con todo tipo de ingredientes.

2) Licor de Café

Seamos honestos, ¿a quien no le gusta el café? En la mañana, por la tarde o en la noche es una bebida que se disfruta sin complicaciones, y si se le pone un piquetin se vuelve mejor. El licor de café es lo suficientemente suave para permitirte disfrutar del sabor de lo que bebes y aun así siente el coqueteo del alcohol en la lengua, además es un excelente digestivo.

1) Licor de Ciruelo Japonés

Desde el momento en que abres la botella ese dulce aroma te seduce, el hermoso color ámbar cautiva tu vista, y en el momento que toca tus labios el sabor permanece en tu boca por un tiempo prolongado, es como un buen beso, lo disfrutas antes, durante y después de tenerlo.

Como pueden ver me encanta lo dulce, pero también me gusta que mis bebidas tengan carácter y sabores complejos. Y a ustedes, ¿Qué bebidas les gustan más?

Como ser Bartender Aficionado: El Estilo

2011-04-15T10:56:00.000-07:00

Lo primero que debemos tener en consideración es el tipo de bartending que deseamos realizar.

Bartending Clasico

El icono de la elegancia en el bar, enfocado al arte y la perfección. Maneja sus manos con gracia y belleza, su personalidad es segura y sobria, pero amable y accesible a la vez. Su objetivo: el cóctel perfecto.

Flair Bartending

Velocidad, control y equilibrio. El flair es un estilo de bartending mas vistoso, sonde el objetivo además de mezclar cócteles es mantener la atención de los espectadores en su persona por medio de malabares, trucos de magia, efectos con fuego y rápidos juegos de manos. Es un artista del espectáculo que no deja de lado la calidad de lo que esta preparando.

Speed Bartending

Completamente enfocado a resultados y servicio veloz. Si bien todo bartnder busca no tener a su cliente esperando, en este estilo lo primordial es conocer tu lugar de trabajo y la manera mas rápida de preparar cócteles. Su estrategia es “el mejor cóctel en el menor tiempo posible” es muy común ver este estilo en clubes nocturnos o antros en los que hay mucha actividad. El único inconveniente es que el servicio puede ser a veces mediocre en pos de la rapidez, pero esto depende del empeño que cada uno ponga en su trabajo.

Estos estilos no son rígidos, si no que se pueden combinar para formar un estilo propio y personal con el cual nos sintamos a gusto.

Humor de Bar: THE BARTENDER HATES YOU

2011-03-04T11:55:00.000-08:00

Trabajar tras la barra no siempre es agradable, a veces los turnos son pesados, los clientes necios e impertinentes y nunca falta lidiar con un borracho molesto; aun así es nuestro deber soportarlo y dar nuestra mejor sonrisa. Pero ¿que pasaría si te toca un bartender que no esta dispuesto a soportar las tonterías de los clientes?

THE BARTENDER HATES YOU es una serie de cortos cómicos que nos muestran a un barman muy mal humorado y nada complaciente con los clientes, es muy hilarante y apuesto que muchos en el rubro se verán identificados con las situaciones que se nos presentan. Son 34 capítulos hasta ahora realizados por GENERATION AWESOME. Aquí les pongo 3 de mis favoritos, disfrútenlos y no hagan enojar al barman.

Martini, el Cocktail Versatil

2011-03-03T12:33:00.000-08:00

El martini es probablemente el cóctel mas famoso del mundo, su figura es bien conocida y símbolo del bartending en cualquier lugar. En mi opinión todo bartender que se precie de serlo debe saber prepararlo y de ser posible algunas de sus variantes; y es que las características del martín lo hacen tan popular que con los años se ha ido reinventando en las manos de numerosos bartenders. El día de hoy les presento solo unas de las pocas caras del martín.

Dry Martín

1 ½ oz. Ginebra

½ oz. Vermut Seco

Mientras enfría la copa martinera, vierta los ingredientes en el baso mezclador y revuelva por 8 o 10 segundos con la ayuda de una cucharilla de bar. Cuele sobre la copa y decore con una aceituna, cebollita o cáscara de limón.

Texas Martini

1 ½ oz. Tequila Blanco

½ oz. Vermut Seco

De la misma manera mezcle los ingredientes en el vaso y sirva decorando con una rodaja o piel de limón. Puede además agregar jugo de limón que siempre queda bien con el tequila.

Vodka Martín Extra Dry

2 oz. Vodka

½ oz Vertmut Seco

A diferencia del martinii tradicional, ponga primero el vermut y revuélvalo con los hielos, esto hará que queden impregnados con su aroma, cuele el vermut y conserve los hielos. Mezcle ahora el vodka y sirva. Para decorar lo mejor es un aceituna, pero puede usarse también una cáscara de limón. También se puede usar vermut extra seco, con lo cual no se tiene que desperdiciar el ingrediente.

Chocolate Martíni

1 ½ oz. Vodka

½ oz. Crema de Cacao Oscura

Mezcle los ingredientes en un vaso mezclador y sirva en una copa martinera. También puede agregar un poco de leche o crema natural para suavizar el sabor.

Parisian

1 oz. Ginebra

½ oz. Vermut Seco

½ oz. Crema de Casis

Agregue todos los ingredientes a un vaso mezclador con hielo y revuelva, sierva lentamente en una copa de martini y decore con una cereza o una cáscara de limón.

Leyendas del Bartending: Bar La Floridita

2011-03-02T12:23:00.000-08:00

Inaugurado en 1817 con el nombre “La Piña de Plata” en la esquina de la as calles Obispo y Monserrate en la Habana, permanece en pie al día de hoy como uno de los bares mas icónicos en la historia del cóctel bajo el nombre de “La Florida” y apodado por sus regulares como “La Floridita”.

El bar ha atraído a personas de todo el mundo y todos los estratos sociales. Personalidades como el famoso escritor Ernest Hemingway, el cual fue un cliente frecuente del establecimiento durante su residencia en cuba, lo cual le gano el honor de tener una estatua de si mismo en el bar junto con muchas fotografías.

Es también conocido como la cuna del Daiquiri, aquí Constantino Ribalaigua, a quien se le atribuye la invención del Frozen Daiquiri trabajo desde 1914 y en 1918 se convirtió en el propietario; con lo que el bar se convirtió en una escuela de bartending, donde los discípulos de Constantino preservan hasta el dia de hoy sus recetas, las cuales se caracterizan por sus toques tropicales, jugos de frutas cítricas y ron cubano.

A la fecha el local conserva mucho del ambiente de los años 40’s y 50’s con los bartenders que visten de rojo para hacer juego con las decoraciones que datan de aquellas épocas. En la actualidad el bar es visitado por muchos turistas no solo por sus cócteles si no también por su comida marina.

Como Preparar Lemoncello

2011-02-28T12:18:00.000-08:00

El Lemoncello es un licor italiano producido principalmente en el golfo de Nápoles y elaborado con la cáscara de limones Sorrento, pero aun así es muy fácil de preparar con cualquier tipo de limón. Es un licor muy difícil de conseguir en México, por lo tanto hoy les traigo una receta muy sencilla de preparar.

Cocteles con Chocolate

2011-02-22T23:42:00.000-08:00

Posiblemente no exista una golosina mas deliciosa que el chocolate, su versatilidad como ingrediente y valor alimenticio lo han convertido en el favorito de muchos, por lo tanto hoy le presento 5 cócteles con este ingrediente.

Amaretto Alexander

100g Chocolate derretido (o Jarabe de Chocolate)

½ oz. Crema

2 ½ oz. Amaretto.

Mezcle bien los ingredientes en una coctelera con hielo y sirva de inmediato en una copa de cóctel.

Choco Rose

½ oz. Crema de Cacao oscura

½ oz. Licor de Café

1 oz. Licor de Cereza

Agua de Rosas

En una copa con hielo vierta un chorrito de agua de rosas. Agite los demás ingredientes en una coctelera durante 8 o 10 segundos. Retire el hielo de la copa y enjuague ligeramente para luego servir el cóctel. Decore con un pétalo de rosa.

Velvet Hamer

2/3 oz. Vodka

½ oz. Crema de Cacao oscura

½ oz. Leche condensada

Agite vigorosamente en una coctelera con hielo y sirva en una copa de cóctel. Decore con chocolate oscuro rayado.

Angel Kiss

3 oz. Crema de Cacao Oscura

½ oz. Media Crema

Sirva la crema de cacao en una copa de cóctel, lenta y cuidadosamente haga flotar la media crema para que quede una fina capa en la superficie. Decore con una cereza en un palillo.

Lady Amalthea

½ oz. Crema de Cacao Blanca

½ oz. Crema de Menta Blanca

1 oz. Leche Condensada

Agua de Flor de Naranjo

Vierta unas gotas de Flor de Naranjo en una copa coctelera con un poco de hielo, haciéndola correr por toda la copa y deje reposar. Coloque un una coctelera con hielo todos los ingredientes y agite vigorosamente. Enjuague la copa con agua limpia de manera que el aroma permanezca en ella, sirva el contenido de la coctelera colando lentamente. Con la ayuda de un gotero dibuje una estrella de 8 puntas sobre la superficie del líquido.

Mas Caro ¿Es Mejor?

2011-01-12T14:00:00.000-08:00

Una discusión muy común entre los que beben en especifico cierto licor o aguardiente, es “¿Cuál es mejor?”. A menudo esto lleva a suponer que mientras mas cara sea botella esta será de mayor calidad, y por lo tanto esta será mejor. Por otro lado es muy común ver el mismo tipo de producto de diversas marcas y distribuidoras, y cada uno varia en precio, presentación y variedad. Pero ¿esto realmente cierto?

Empecemos por lo primero que notamos de los productos, su presentación.

Cada botella esta diseñada para apelar al ojo del consumidor, su forma y estructura tiene un propósito comercial y son resultado de gran investigación para lograr la mejor forma posible.

En segundo lugar la procedencia del producto.

Ciertos licores, aguardientes u otros destilados poseen algo llamado “Denominación de origen” es decir que solo pueden considerarse legítimos cuando son elaborados en ese lugar en especifico; Si alguien fabrica un producto idéntico fuera de esa región, no se le puede considerar del mismo tipo. Sin embargo otros productos no tienen esta restricción, por lo que cualquier fabricante puede producirlos, esto se da sobre todo en los licores.

Tercero, la disponibilidad.

Al ser humano le encanta la exclusividad, saber que posee, hace o presencia algo que los demás no pueden; le damos un gran valor a esas cosas que son limitadas, de colección, raras, VIP, etc. Por lo tanto cuando hay un tipo de licor o aguardiente cuya producción es reducida, este adquiere gran valor y es muy apreciado. Esto es muy imperativo en los vinos.

Como cuarto tenemos la calidad.

De marca a marca hay características que varían: el color, el aroma y el sabor fundamentalmente, pero estas características dan paso a otras mas sutiles. Todo depende de cómo lo perciben nuestros 5 sentidos. Con frecuencia se dice que un conocedor es alguien que solo bebe lo mejor, que a probado de todo. Esto no es del todo cierto, conocer una cosa es un termino muy ambiguo; dos personas pueden probar el mismo vino y solo una de ellas distinguir las características que lo definen, esto por los conocimientos adquiridos a través del estudio del vino y un sentido del gusto entrenado apara hacerlo.

Finalmente tenemos el controvertido quinto elemento, el gusto del bebedor.

De la misma manera que tenemos preferencia sobre un color, un aroma o un sabor, estas preferencias se combinan para determinar nuestra predilección por un licor u otro. Por ejemplo, mi padre prefiere el Whiskey Buchanan’s mientras que yo prefiero Vat 69.

La razón de esto tiene que ver tanto con nuestro sentido del gusto como con el entorno que nos rodea, comúnmente experimentamos nuevas cosas por la inducción de las personas con las que más convivimos, esto hace que el medio sea un factor muy importante cuando decidimos lo que bebemos. Así como también el momento en el que tenemos nuestro primer encuentro con un licor o aguardiente. Los humanos recordamos por asociación, cuando un sabor, color o aroma nos evoca a algo agradable, lo mas probable es que le tomemos el gusto a ese elemento y viceversa cuando nos recuerda algo desagradable.

A final de cuentas, lo mas importante es que disfruten lo que beben, sin importar si alguien les llama “poco refinados” o los considera “de mal gusto” por no elegir lo mismo que las masas.

Reseña: I Love You Berry Mush! Cafe

2010-09-05T10:58:00.001-07:00

Oculto entre los locales de la calle Victoria, subiendo por las derruidas escaleras de un antiguo edificio se encuentra un café único en su tipo en Chihuahua, donde adornos y decoraciones cuelgan del techo y las paredes, mientras la vista de las ventanas revela el ajetreo del centro contrastando con a tranquilidad del interior.

Cuantas veces hemos estado deseosos de un buen café, un te o un licuado, tal vez acompañándolo por un pastelillo o unas galletas; obviamente queremos algo de calidad, y por su puesto queremos pagar el precio justo por lo que consumimos, hoy en dia ha muchos lugares en donde hacerlo, y si andamos deambulando por el centro hay comida y bebida en abundancia, pero en el café I Love Berry Mush! Podemos encontrar además un lugar tranquilo para platicar y reunirnos con nuestros amigos.

Basado en el concepto de los populares Maid Café de Japón, esta tienda recién comienza con el pie derecho, dando un servicio eficiente y personalizado a cada cliente, con una modesta pero bien surtida variedad de Tes, cafés calientes y helados, Smoothies y varios platillos para disfrutar. Cabe destacar que la gran mayoría de sus productos son elaborárados por ellos mismos dando asi un toque especial a cada mordida y cada sorbo. El esfuerzo de los propietarios por hacer del local un lugar agradable salta a vista en la higiene del local en si, los utensilios, mesas, mesas sillas y barra.

Si bien la decoración no apela a todos los gustos no interfiere en el goce de los alimentos. Eventos con música en vivo son acordados generalmente en fin de semana para el entretenimiento de los comensales y sus puertas están abiertas a todo tipo de público.

Ficha Técnica

Nombre: I Love You Berry Mush!

Propietarios: Valeria Sandoval Gutiérrez / Luís Carlos Palacios Mendias

Ubicación: Calle Victoria #417 Altos

Horarios: Lunes Domingo de 11:00am a 7:00pm

Costo: $10 - $25

Capacidad: 40 personas

Por la calidad de sus productos, atención a cliente, y Precio accesible, Tu Bartender da una calificación de:

6/10

Para apenas estar iniciando este establecimiento es muy prometedor, visítenlo cuando tengan oportunidad, les aseguro que no se arrepentirán.

Cocteles Mexicanos, ¡Si Señor!

2010-09-02T18:38:00.000-07:00

Ya vienen las celebraciones del centenario de la revolución mexicana y el bicentenario de la independencia de México, los ánimos patrios suben como la espuma de la cerveza y nuestros corazones arden como tequila en la garganta, por eso les traigo 5 mexicanisimas recetas para acompañar sus fiestas patrias.

Tequila y Sangrita

3 oz. Tequila añejo

2 oz. Jugo de tomate

1 oz. Jugo de naranja

½ oz. Jugo de limón

3 Gotas Jugo Maggi

3 Gotas Salsa Tabasco

Sirva el tequila en tres caballitos, en un vaso mezclador con hielo revuelca los demás ingredientes por 8 o 10 segundos y sirva la mezcla en otros tres caballitos. Beba un sorbo de tequila alternando con uno de sangrita.

Acapulco

1 oz. Tequila reposado

2 oz. Jugo de Piña

1 oz. Jugo de Toronja

Agite bien los ingredientes en una coctelera con hielo, y cuele en un vaso largo, decore con una hoja de piña.

Viva Villa

1 oz. Tequila Blanco

½ oz. Jugo de limón

¼ oz. Jarabe

Ponga los ingredientes en la coctelera y agite hasta escarchar, sirva directo en un vaso corto o un old fashioned.

Chihuahua

1 oz. Tequila Blanco

3 ½ oz. Jugo de toronja

Sal

Escarche con sal un vaso largo, después de agitar el jugo de toronja y el tequila en una coctelera sirva sin desbaratar la escarcha.

¡Arriba!

1 oz. Tequila Reposado

½ oz. Curazao Naranja (Control en su defecto)

1 oz. Jugo de Naranja

Agite bien en la coctelera y cuele en una copa de cóctel, decore con una piel de naranja retorcida.

Por supuesto no olviden los clásicos caballitos de tequila solo, vampiros, palomas, charros negros y las clásicas margaritas, no importa como lo tomen, disfrútenlo con moderación, o podría pasarles esto:

Humor de Bar

2010-08-17T09:24:00.001-07:00

El humor es un ingrediente básico en el bar, por lo que hoy les traigo un poco de este para hacer mas disfrutables sus cócteles.

Este es un mendigo que va a un bar y le dice al camarero: ponme un vino
rápido que hay una pelea pues, así hasta llegar a una caja y le dice el
camarero: ?donde esta la pelea? y le dice el borracho: la pelea va ha empezar
ahora porque no te voy a pagar.

Llega una senora muy gorda a un bar, al verla un borrachito le dice al otro:
Mire compadrito, !Un tanque, hip!
En eso llega la senora y le contesta:
!Mire viejo borracho, no me ande insultando!
Y el borrachito le responde:
!Y es de guerra compadrito, hip!

Un senor va a un bar y le dice al camarero:
Un cafe solo por favor.
Y el camarero dice:
!Todo el mundo fuera!

Un dia entra un hombre a un bar a las cinco de la madrugada, y le pide al
mozo un cafe frio. El mozo le dice que no tiene cafe frio, solo caliente.
Esto vuelve a ocurrir tres o cuatro veces mas, por lo que el mozo ya
hastiado con la situacion se dice a si mismo:
Voy a tener cafe frio para este hombre que va a venir hoy, tambien.
Al otro dia llega el hombre y le dice al mozo:
?Tiene cafe frio?
A lo que el mozo le responde:
Si, aca lo tiene.
Y el hombre le dice:
?Me lo puede calentar un poquito?

Un tio que iba todos los dias a un bar, siempre pedia tres cervezas.
!Deme tres cervezas!
Al dia siguiente la misma cosa:
!Tres cervezas, por favor!
Como el camarero estaba algo extranado le pregunta:
Oye, ?por que siempre que vienes pides tres cervezas y te las bebes del tiron?
y el tio le responde:
Es que yo tengo dos hermanos, uno en Suecia y otro en Paris, y como siempre
bebiamos juntos, pues yo bebo por ellos.
Dice el camarero:
Ah, bien, bien...
Al dia siguiente el tio llega al bar y dice:
!Dos cervezas!
El camarero extranado le pregunta:
Y eso, ?es que se ha muerto un hermano o que?
Y dice el tio:
!No, es que yo he dejado la bebida!

Entra un senor a un bar y el camarero le pregunta:
?Que quiere?
!Que que quiero!, una casa mas grande, tener mas dinero, que mi mujer sea mas
guapa.
No, hombre, ?Que que desea?
!Que que deseo!, tener una mansion, ser millonario, que mi mujer sea
estupenda.
!No hombre! ?Que que va a ser?
?Que que va a ser?
Yo prefiero que sea chica pero si es un nino, no me importa.
!No hombre! ?Que que va a tomar?
!Ah, hombre, eso se dice antes! ?Que hay?
Pues nada, por aqui, siempre detras de la barra...

Un hombre entra en un bar y dice:
Hola, ?me pone una cerveza, por favor?
Y el camarero le dice:
Oiga, pero, ?no ve la gente que hay? ?puede esperarse un momento?
El hombre, muy extranado al ver que el bar estaba vacio se sienta en una
silla pensativo, y decide esperar. Al cabo de 10 minutos se levanta y dice:
Perdone, ?podria ponerme ya la cerveza?, por favor...
!Pero hombre! ?no puede ser amable y esperarse?, tengo mucha faena, ?no lo
ve? !No puedo hacer todo al mismo tiempo!
El hombre cansado de la historia coge un cenicero y lo lanza contra el
camarero, que pega un grito de dolor, se gira y le dice:
Pero, ?estas loco? ?que cono haces, tio?
Y el hombre le dice:
!Si hombre!, con la de gente que somos y he tenido que ser yo, ?no?

Espero los hayan disfrutado.

Cocteles Clasicos: Brandy

2010-08-16T08:50:00.001-07:00

Popular en todo el mundo, el brandy es un aguardiente elaborado principalmente a base de vino, pero también existen brandys obtenidos a partir de las frutas, tales como el coñac, el pisco, el calvados y el Kirsch. Tradicionalmente tomado como digestivo el brandy puede combinar perfectamente con jugos de fruta o incluso derivados del vino.

A continuación les presento 5 de los cócteles más populares que llevan como ingrediente base el brandy.

Harvard

1 oz. Coñac

½ oz.Vermurt dulce

2 o 3 gotas Angostura

En vaso mezclador con hielo vierta los ingredientes y mezcle con una cucharilla por 8 o 10 segundos, cuele en una copa de cóctel y sirva.

Between the Sheets

½ oz. Coñac

½ oz. Ron dorado

¼ oz. Triple seco

½ oz. Jugo de limón

Ponga los ingredientes en una coctelera con mucho hielo y agite por 10 segundos, cuele y sirva en una copa de cóctel.

Jack Rose

1 oz. Calvados

½ oz. Jugo de limón

¼ oz. Granadina

Agite los ingredientes en una coctelera con hielo y sirve de inmediato en una copa de cóctel.

Side Car

1 oz. Coñac

¼ oz. Triple seco

½ oz. Jugo de limón

Agite en una coctelera todos los ingredientes, luego de servir decore con una cáscara de limón.

Nikolaschka

1 oz. Coñac

2 cucharillas Azúcar

1 rodaja de limón

Ponga el coñac en una copa brandy snifer, coloque la rodaja de limón sobre la copa y sobre esta el azúcar (puede usarse azúcar en cubo también). Muerda el limón y el azúcar e inmediatamente después beba el coñac.

Postres con Licor

2010-07-15T10:41:00.000-07:00

El licor se ha comvertido en un ingrediente mas de las cocinas al rededor del mundo, lo usasmos tanto para dulce como para salado, obteniendo asi un toque especial en nuestros platillos.

Pero quizas donde mejor se utiliza es en la reposteria, dando un pequeño contraste al dulsor tipico de un postre y sin ser demasiado fuerte, por lo que incluso los niños pueden disfrutar de el.

Por eso hoy les traigo 4 recetas de postres de licor que seran la delicia de sus invitados

Postre de moca y Amaretto

500 ml helado de vainilla
2 cucharadas Leche
2 cucharaditas Café instantáneo
120 ml amaretto
8 galletas de chocolate o el equivalente de bizcocho de chocolate
100 ml Crema dulce o lechera

Saque el helado de la nevera y dejar a temperatura ambiente 20 minutos.
Caliente la leche y disuelva el café en ella. Añada al helado y bata hasta mezclar completamente. Desmenucé las galletas o el bizcocho.

En cuatro copas de postre ponga una cucharada de helado, ponga encima un poco de galleta, bañe con el licor y repita el proceso tres veces más, alternando capas. Lleve las copas al congelador durante una hora. Sirva con un chorrito de lechera por encima.

Crema de Chocolate con nueces

4 porciones chocolate a la taza

2 vasos leche

6 cucharadas azúcar

1 cucharada brandy

1 cucharada licor de chocolate

4 huevos

1 cucharada mantequilla ablandada

4 nueces peladas

Primeramente desmenuzamos el chocolate en un cazo y lo calentamos al baño María con la leche, el azúcar, el brandy y el licor de chocolate, cocinándolo a fuego lento sin dejar de remover en todo momento.

A continuación, cuando el chocolate se disuelva retiramos el cazo del agua, añadimos los huevos batidos y la mantequilla, removemos suavemente y volvemos calentar el cazo al baño María.

Cocinamos a fuego lento hasta que la crema se espesa sin que hierva, distribuimos la crema en copas de boca ancha y reservamos en el frigorífico hasta que esté bien fría.

Finalmente colocamos una nuez en el centro de cada copa y servimos.

Islas Flotantes con Rompope

2 tazas Rompope

4 claras de huevo batidas a punto de turrón

2 varitas de canela

¾ tazas azúcar

1 cucharadita esencia de vainilla

Leche al gusto

Fresas al gusto

Frambuesas al gusto

1 mandarina en gajos

Hojas de menta o hierbabuena para decorar

En un cazo mezclar la leche con una de las 2 tazas de rompope, la vainilla y el azúcar y ponerlo a hervir.
Batir las claras a punto de turró (nieve) con el azúcar.
Cuando la leche empiece a hervir, ayudándonos de una espumadera o dos cucharas, coloca un poco de clara en la leche hasta que estas endurezcan y formen una especie de merengue en forma de nubecitas.
Colocar en tazones individuales un poco de rompope del que hemos reservado, las frutas y unas hojas de hierbabuena. Añade unas cuantas nubes y a tomarlo, rico y original.

Tiramisu

6 yemas de huevo

300 gr de azúcar

400 gr de crema Mascarpone

1/2 litro cafe fuerte y caliente

1 paquete galletas bizcochos

Un poco de cacao en polvo amargo

Batir muy bien las yemas con el azúcar. Añadir poco a poco la crema Mascarpone.
Preparar el café, como siempre muy fuerte, y verterlo en un cuenco. Bañar las primeras galletas en el café caliente,(cuidado que no se te rompan), y hacer la primera capa. Verter un poco de crema y hacer de la misma manera la segunda capa. Verter un poco de crema y seguir hasta que terminen los ingredientes. Terminar con una capa de crema y espolvorear con el cacao en polvo amargo.

Guardar en el Refrigerador como mínimo 2 horas.

Comer a temperatura ambiente.

En verano, si les gusta el helado, poner el tiramisú en el congelador.

Botanas

2010-07-04T15:00:00.001-07:00

Ya sea en un bar o en una fiesta, es importante tener algo que ofrecerles de comer a los invitados, pero a veces el tiempo, los contratiempos o el factor monetario no nos permiten preparar una comida con platos fuertes, por lo que es necesario recurrir a las botanas.

Las hay de distintas clases, económicas, costosas, elegantes, capsules simples y complicadas; el tipo de botana que elijamos deberá ir acorde no solo con nuestro presupuesto, si no también con la imagen que queremos dar a nuestros invitados. La botana que elijamos, sin importar lo simple o barata que sea, deberá ser presentable, es de pésimo gusto arrojarle a alguien una bolsa de frituras y dejar que ellos mismos se sirvan, es preferible una sencilla pero llamativa charola de frituras y cacahuates.

Si contamos con el tiempo necesario, podemos preparar algo más elaborado, como canapés o sándwiches, incluso un platón con galletas y aderezos varios es mejor que solo un tazón de chicharrones.

Si el dinero no es un impedimento, podemos comprar charolas de carnes frías y quesos ya preparadas y listas para servirse, su precio varia de acuerdo con su calidad y cantidad, pero si tenemos el tiempo podemos ahorrarnos algo de dinero si compramos los ingredientes y los preparamos nosotros mismos.

Cuando el tiempo y dinero escasean es hora de echar mano del ingenio y rebuscar en la alacena y el refrigerador, les presento a continuación 5 opciones rápidas sencillas y económicas.

Palitos de apio en salsa

3 Ramas de apio

1 oz. Salsa Inglesa

1 Limón

5 gotas Salsa Tabasco

Corte el apio en trozos de tamaño bocado y sirva en un plato pequeño

En una casuela pequeña mezcle las salsas y el jugo de limón, sirva todo junto y disfrute.

La salsa puede ser usada para preparar deliciosas micheladas.

Copas de fruta con crema.

1 Lata de cóctel de frutas

1 Lata de crema condensada

Jerez o cualquier licor dulce.

Todos los ingredientes pueden ser encontrados en un supermercado a muy bajo costo, solo hay que servir las frutas en copas individuales, se agrega el licor y se corona con crema.

Si se desea se puede usar crema batida para dar mejor aspecto y el licor puede ser sustituido por una crema de licor, lo que hará que sea mas flamante.

Canapés en pan árabe

1 hogaza de pan árabe

200 g. Jamón

100 g. Salchichón

3 cucharadas soperas Mayonesa

1 chorrito Caldo de chiles jalapeños encurtidos.

Coloque los ingredientes en una licuadora y licue hasta obtener una pasta homogénea, unte en rebanadas de pan árabe y sirva en un platón.

Ensalada de atún

2 Latas de atún

4 Limones

½ Cebolla

300 g. Queso Chihuahua

1 Aguacate

Corte la cebolla en rebanadas y sepárela bien en un plato amplio, agregue el jugo de los limones y deje curtir por 5 u 8 minutos, mientras tanto corte en cubos pequeños el queso y el aguacate, agregue todos los ingredientes a la cebolla y sirva con galletas saladas o totopos.

Tazones de ramen

3 paquetes de tallarines instantáneos

500 g. de carnes frías varias

1 Lata de champiñones enteros

2 cebollitas de cambray

Prepare los tallarines según las instrucciones del empaque, todos juntos en una cacerola. Corte las carnes frías en pequeños trozos y rebane finamente las cebollitas de cambray; una vez estén listos los tallarines añada los demás ingredientes, revuelva con suavidad y deje reposar por 5 minutos a fuego lento.

Sirva en tazones individuales, de ser posible úsese palitos chinos para comer el ramen.

El estilo Japones del bartending

2010-06-01T16:17:00.001-07:00

Estilo, belleza y perfección, adjetivos que distinguen al trabajo japonés en muchas áreas y el bartending no es la excepción. Después de la segunda guerra mundial Japón empezó o adoptar aun mas la cultura occidental, pronto los pocos bares y cantinas que existían empezaron a dar a conocer bebidas extranjeras conocidas como “kakkuteru” (cóctel dicho en japonés) estas extrañas mezclas, con sus vividos colores y complicados sabores pronto se volvieron un deleite en Japón. Por supuesto, el espíritu samurai y la naturaleza perfeccionista de los Japoneses hicieron que el bartending se volviera una disciplina similar a la ceremonia del te, en la que la elegancia, eficacia y simplicidad se anteponen a la velocidad y practicidad.

Para los bartenders occidentales puede parecer un desperdicio dedicar tanto tiempo en memorizar recetas, preparar el hielo a mano servir solo cócteles perfectos, buscando no prepararlos tan rápido como se pueda, si no prepararlos correcta y eficaz mente.

Mientras en occidente, la extravagancia y velocidad son cosas importantes para un buen bartender, en Japón lo primero es el bartender mismo; cuando el cliente entre será lo primero que vea al aproximarse a la barra, por lo que la apariencia del bartender deberá ser sinónimo de el status del establecimiento, un saludo cortes y una sorisa como si se saludara a un conocido son indispensables, observar detenidamente al cliente, ¿viene de buen humor o a tenido un mal día?

A menudo un bar Japonés no tiene un menú, la razón es que el cliente no siempre es un conocedor del mundo de la bebida, así que ofrecerle una lista de bebidas solo lo confundiría haciéndolo ordenar algo que quizás no sea de su agrado, por otro lado los que son ya familiares con los bares sabrán exactamente que pedir, por lo que un menú es innecesario.

En el distrito de Ginza, se ubican los bares mas famosos de Japón y fue en el TENDER BAR que el prominente Kazuo Ueda desarrollo su técnica Llamada “Hard Shake”, un movimiento en el que la coctelera se agita de manera irregular para permitir que entre mas aire al cóctel. Algo distintivo del bartender japonés es su preferencia por la coctelera cobbler de 3 piezas en lugar de la Boston de 2, esto en base a su concepto de elegancia.

También se distinguen por la belleza en la manera de utilizar la herramientas, al usar el vaso mezclador y la cucharilla es importante evitar el ruido, el hielo debe ser cuidadosamente elegido para que no afecte el sabor del cóctel al derretirse.

No cabe duda que la dedicación del japonés el bartending es de admirarse, el famoso Hidetsugu Ueno comenta a menudo en convenciones a las que es invitado, que una de las mayores diferencias entre el estilo occidental y el japonés es el orgullo que se tiene en la profesión, no es solo un empleo para estudiantes que buscan un poco d dinero extra, es una forma de arte en la que se puede hacer carrera y llegar a obtener reconocimiento.

He de aquí que un bartender japonés se tome la molestia de aprender a esculpir esferas de hielo, memorizar recetas y pulir sus técnicas antes de considerarse a si mismo un profesional.

Leyendas del Bartending: Jerry Thomas

2010-04-16T10:01:00.001-07:00

Nacido en 1830 en la bahía de Sackets Nueva Cork, Jerry Thomas fue un pionero de la coctelería a lo largo de Estados Unidos y es considerado el padre de la mixologia moderna, su creatividad y espectacularidad establecieron la imagen del bartender como un profesional creativo, lo que le gano el apodo de “profesor”.

Durante su adolescencia y principio de su vida adulta trabajo como bartender (oficio que aprendió en New Heaven Conneticut), gambusino y manager de un show de trovadores. En 1851 volvio a la cidad de Nueva Cork, donde abrió su famoso Saloon, el primero de los 4 que manejaría en N. Y. a lo largo de su vida. Trabajo como jefe de bartenders en diversos hoteles y Salones en todo E. U..

Thomas era bien conocido por sus flamantes técnicas de mezclado, hacia malabares con botellas vasos y cocteleras, su coctel estrella era el Blue Blazer (visto en estas imagenes) a menudo usaba mucha joyería y utensilios de bar embellecidos con piedras y metales preciosos, se dice que viajo por Europa llevando consigo un set de herramientas de bartending de plata sólida, su fama se hizo grande y llego a ganar 100 dólares a la semana, mas que el salario del vise presidente en aquella época.

Para 1862 termino su libro “The Bartender’s Guide” también conocido como “How to Mix Drinks” el primer

libro sobre bartending publicado en E. U. El libro juntaba y codificaba todo lo que hasta entonces era una tradición oral de los cócteles desde sus primeros días, incluía cócteles famosos de ese entonces y sus propias creaciones, Thomas actualizo el libro varias veces con recetas nuevas que iba encontrando y creando.

Como ciudadano de N. Y. era un hombre muy notable y activo, vestía de forma llamativa, gustaba de participar en peleas a puño limpio por premios, disfrutaba viajar y coleccionar arte. A mediana edad se caso y tuvo dos hijas, ávido en los deportes Thomas era uno de los hombres mas ligeros de las asociación de hombres gordos de América. Tenia un interés aparte en el cultivo de calabazas, de hecho llego a convertirse en presidente del club de la calabaza después de cultivar el ejemplar mas grande.

Hacia el final de su vida Thomas intento especular en la bolsa, pero sus malas decisiones lo llevaron cerca de la quiebra, obligándolo a vender su famoso Saloon y subastar su colección de arte; a los 51 años trato de abrir un nuevo bar, pero fue incapaz de mantener su popularidad. Murió a la edad de 55 años a causa de una apoplejía el 15 de diciembre de 1885 en la ciudad de Nueva York. Su muerte fue denotada en numerosos periódicos de Estados Unidos en sus obituarios.

Jerry Thomas es una de las figuras mas importantes en la historia del bartending, y su libro “The Bartender’s Guide” es el viejo testamento del culto a la elaboración de bebidas alcohólicas, he aquí una versión digital.

Cocteles para el dia del Niño

2010-04-05T12:42:00.000-07:00

En este 30 de abril celebramos a los pequeñines, es por eso que para no dejarlos fuera de las delicias de la coctelería les presento 10 cócteles sin alcohol, para niños de 5 a 99 años.

Bora Bora Brew

4 oz. Jugo de Piña

1 1/3 oz. Ginger Ale

1/3 oz. Granadina

En un vaso High ball con hielo ponga el jugo de pila y el ginger ale, mezcle bien y agregue la granadina para que esta quede en el fondo, decore con un trozo de piña

Bull’s Eye

1 oz. Jugo de Naranja

4 oz. Ginger Ale

Un chorrito de jarabe natural

Mezcle los ingredientes en un vaso High Ball con hielo y decore con una rodaja de Naranja

Florida

1 ½ oz. Jugo de Naranja

1 oz. Jugo de Durazno

1 oz. Agua Mineral

½ oz. Jarabe Natural

½ oz. Jugo de Limón

Ponga los ingredientes en un vaso Collins, agite bien y sirva de inmediato

Shirley Temple

2 oz. Ginger Ale

2 oz. Sprite o 7UP

1/3 oz. Granadina

Vierta los ingredientes en un vaso High Ball con hielo, mezcle ligeramente y decore con una rodaja de limón

Cinderella

1 oz. Jugo de Naranja

1 oz. Jugo de Piña

1 oz. Jugo de Limón

En una coctelera con hielo agite los ingredientes por 10 segundos, cuele en una copa de cóctel o un vaso Old Fashioned con hielo. También puede escarchar la copa con azúcar para decorar.

Crazy Navel

2 ½ oz. Jugo de Naranja

1 ½ oz. Jugo de Durazno

1 Chorrito de Granadina

Ponga los ingredientes en una coctelera con hielo y agite bien, sirva en un vaso Collins y decore con un trozo de naranja.

Cranberry Colada

3 ½ oz. Jugo de Arandino

2 oz. Crema de Coco

Ponga los ingredientes en una coctelera con hielo y agite bien, sirva el un vaso High Ball.

Golden Scream

1 oz. Jugo de Piña

½ oz. Leche Condensada (lechera)

1 Chorrito Jarabe de Caña

Agite los ingredientes en una coctelera con hielo por 8 o 10 segundos y cuele en una copa de cóctel.

Grape Fruit Cooler

2 oz. Jugo de Toronja

2 oz. Agua Mineral

½ oz. Granadina

Vierta en un vaso largo el jugo de toronja y el agua mineral, remueva ligeramente con una cuchara y agregue la granadina para que esta se deposite en el fondo.

Caribbean Cocktail

½ Mango (sin cáscara)

1 Plátano (sin cáscara)

1 oz. Jugo de Naranja

½ oz. Jugo de Limón

Licue los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea y sirva en un vaso Old Fashion con hielo. Decore con rojas de plátano.

Historia de la Cerveza

2010-03-14T11:28:00.000-07:00

Históricamente la cerveza fue desarrollada por los antiguos pueblos elamitas, egipcios y sumerios. Las evidencias más antiguas de la producción de cerveza datan de alrededor de 3500 a. C. fueron halladas en Godin Tepe, en el antiguo Elam (en el actual Irán). Algunos la ubican conjuntamente con la aparición del pan entre 10.000 a. C. y 6.000 a. C. ya que tiene una parecida preparación agregando más o menos agua. Parece ser que las cervezas primitivas eran más densas que las actuales. Según la receta más antigua conocida, el Papiro de Zósimo de Panópolis (siglo III), los egipcios elaboraban la cerveza a partir de panes de cebada poco cocidos que dejaban fermentar en agua. Antiguamente en Oriente se usaba arroz y también bambú. Los celtas conocían la elaboración de la cerveza y llevaron consigo este conocimiento cuando se extendieron por la península Ibérica, donde su uso y su elaboración se desarrolló muy pronto.

Con el paso de los siglos, sobre todo a partir de la romanización, la mediterránea se consolidó como una

zona básicamente vinícola mientras que la cerveza se producía en el norte y centro de Europa y adquiría la forma de lo que entendemos hoy por cerveza. De esta manera, se extiende el uso de la malta como ingrediente principal y también se empieza a introducir el uso del lúpulo como aromatizante; esta planta confiere a la cerveza su sabor amargo característico, a la vez que favorece la conservación.

El año 1516, el duque Guillermo IV de Baviera redactó la primera ley que fijaba qué se entendía por cerveza. Esta ley de pureza (Reinheitsgebot) establecía que solamente podía utilizarse agua, malta de cebada y lúpulo para elaborar la cerveza.

La elaboración de la cerveza es de la siguiente manera:

Mezcla de grano
Inicio de maceración
Maceración
Final de maceración
Filtrado
Cocción y adiciones de lúpulo
Refrigeración
Inoculación de la levadura
Fermentación
Segundas
Maduración

Evolución

El hombre domesticó los cereales entre el 10000 a. C. y el 6000 a. C. en la zona de Mesopotámia. Es entonces bastante probable que tanto el pan como la cerveza fuesen descubiertas al mismo tiempo. Sólo es una cuestión de proporciones: si se ponía más harina que agua y se dejaba fermentar, se obtenía pan; si se invertía la proporción poniendo más agua que harina y se dejaba fermentar, se conseguía cerveza. Los rastros más antiguos que atestiguan la existencia de panificación y de cervecería aparecen en Mesopotámia, pero sería ocioso buscar una filiación con procedimientos idénticos descubiertos en el resto de Europa. Es preciso entonces creer que la cerveza se descubrió o inventó en muchos lugares del Mediterráneo y de Europa de forma bastante simultánea.

Originalmente es preciso concebir la cerveza como un alimento que ofrecía dos ventajas básicas. En primer lugar, permitía un uso más comedido de un ingrediente no muy fácil de cultivar al principio. En efecto, era más fácil hacer mucha cerveza con un poco de grano que mucho pan con la misma cantidad de grano. De hecho, muchas cervezas se hicieron remojando panes fermentados, cocidos en agua y dejando fermentar la mezcla. La cerveza se chupaba con cañas para evitar encontrarse con grumos de pan. En segundo lugar, la fermentación producía alcohol y desinfectaba el agua ofreciendo así una bebida limpia de contaminación bacteriana. No en vano, en sitios como la República Checa, se llama a la cerveza hasta hoy "pan líquido".

El fenómeno de la fermentación era concebido como un acto procedente de las divinidades con fuerte carácter mágico. Así fue como la cerveza fue concebida como bebida sagrada y placiente a los dioses. Y no son raros los textos en los que se describe una ofrenda en la que figura la cerveza como alimento sagrado.

Cuando la cerveza se produjo en grandes cantidades, también bajó sensiblemente su calidad. Así es como en muchos lugares del Mediterráneo clásico apareció la cerveza como bebida de taberna. El único lugar donde parece que la cerveza no tuvo mucho papel fue en la antigua Grecia, donde dominaba el vino. Por todo el resto de la cuenca, la cerveza fue la bebida popular y a la vez sagrada. En concreto, en Roma, en los bajos fondos, se consumía en cantidades ingentes. Y para elaborarla se tuvieron que arrancar viñas, lo que creó un importante conflicto con los adeptos del vino.

Originalmente, las cervezas se solían hacer con un cereal antecesor del trigo llamado espelta. Pero rápidamente se impusieron el trigo y la cebada en la cervecería. El trigo, más agradable en su forma sólida, fue reservado a la panificación y la cebada destinada a la cerveza. Curiosamente, ya en épocas muy remotas, la cebada no se servía cruda. Se hacían unos panes, cocidos a diferentes niveles y que se conservaban muy bien. Para hacer la cerveza, se hacía trocitos el pan y se mezclaba con agua. Después de calentar y cocer la mezcla, se dejaba fermentar unos días.

Existen muchos testimonios gráficos y documentales en la región de Mesopotámia que describen cómo los consumidores usaban una caña para beber la cerveza sin encontrarse con los trozos de pan. Los egipcios comenzaron su cervecería con panes como los sumerios, pero parece ser que fueron los inventores del malteo. Y tanto en la Mesopotamia como en Egipto, se hicieron grandes cantidades de cerveza de muchos tipos diferentes identificados por su color, cosa que indica que ya controlaban el grado de torrefacción de los panes o del grano.

La cerveza tuvo una gran importancia social hasta hace poco. La nutrición de un babilónio era constituida principalmente de cerveza, grano, frutas, verdura y cebolla, dieta poco diferente de la mayoría de la gente modesta de la antigüedad. Muchos salarios se cobraban en grano o directamente en cerveza. La gente con más poder adquisitivo no cambió el consumo aunque lo sofisticó: filtraban la cerveza, haciéndola más densa (más cara). Hasta se describe cómo los pobres bebían cerveza con cañitas del río, mientras que los ricos disponían de tubos en oro para hacer el mismo servicio.

Otro indicio de la importancia social de la cerveza consiste en el hecho que en aquellos países, los elaboradores de cerveza no tenían la obligación de participar en guerras. En cambio eran obligados a seguir a los ejércitos por tal de asegurarles el avituallamiento de cerveza. Como era un alimento de primera necesidad, la cerveza, a lo largo de la historia, fue objeto de codicias diversas por parte de la gente poderosa que hizo en algún caso un monopolio. También cargó el comercio con importantes impuestos o bien se establecieron leyes de uso exclusivo de algún cereal para favorecer un monopolio de dicho cereal. Se describen algunos enfrentamientos y revueltas en diversos momentos y en diversos lugares cuando esta presión se reveló insoportable.

La historia de la cerveza se puede también analizar según el ángulo de la sanidad. En efecto, ya se ha hablado de que la presencia de alcohol permite desde siempre el consumo de una bebida sin algunas bacterias corrientes como la salmonela y otros. Pero también desde muy antes, los elaboradores han añadido numerosas cosas en la cerveza. Están documentadas incluso exageraciones como el hígado de ternera. Tanto es así que desde el siglo XIV, aparecen en Alemania e Inglaterra leyes para regular aquello que se añadía a la cerveza.

La culminación de todas estas leyes en la ley de pureza bávara (Reinheitsgebot) dictada por el rey Guillermo IV de Baviera el día de San Jorge de 1516. En ella el rey determinaba que la cerveza solamente podía hacerse con agua, malta de cebada y lúpulo. Esta ley hizo desaparecer muchas recetas particulares de cerveza de los territorios donde se aplicó, especialmente de las especialidades en las que era preciso añadir algún azúcar o variar los aromatizantes botánicos. En otros países, las leyes no fueron tan estrictas y se permitieron conservar recetas en las que figuraban algunos aditivos. La ley de pureza también contribuyó notablemente a aumentar la fortuna del rey, que tenía el monopolio de la producción de cebada.

Durante el siglo XIX los cerveceros checos y alemanes inventaron y desarrollaron una cerveza que tenía que tener buen aspecto, pues se empezaba a expandir el uso de los recipientes transparentes. Se inventaron

formas diversas y más eficaces de filtrar la cerveza y la hicieron más clara. Una forma de clarificar la bebidas era la de alargar considerablemente la maduración a bajas temperaturas. Así apareció la cerveza Lager (en alemán, «almacén, bodega») y la propia levadura de baja fermentación que fue identificada posteriori.

Actualmente, la mayoría de las cervezas industriales están hechas según este sistema. Dentro de la categoría de las cervezas Lager, las Pils, originarias del pueblo checo de Plzeň (Pilsen, en alemán), están hechas con maltas de Moravia y, sobre todo, lúpulo zatec (Saaz, en alemán).

Precisamente desde finales del siglo XIX la historia de la cerveza se confunde con el desarrollo de métodos que permitían la elaboración masiva de la cerveza, en detrimento muchas veces de los criterios de calidad. Hasta bien entrados los años 1970, fueron desapareciendo grandes cantidades de recetas y se fue uniformizando mundialmente la producción, principalmente de cervezas Lager de calidad mediana a baja, al mismo tiempo que se hacen y se consumen cada vez cantidades más grandes. Aun así, algunas asociaciones de productores y consumidores especialmente ingleses, alemanes y americanos siguen exigiendo cervezas de calidad.

Precisamente en los años 1970, se puede decir que vuelve a aparecer la idea de producir cerveza casera. De hecho, el 80% de todas las cervezas históricas son caseras o artesanas. Las mujeres europeas fueron excelentes cerveceras, pero como hemos dicho, la costumbre de hacerse la cerveza en casa desapareció. Y volvió a brotar por interés que tuvieron los elaboradores caseros americanos para reproducir las cervezas tradicionales europeas. Hasta el punto que importantes elaboradores de talla mediana han apostado por producir cervezas históricas y para resucitar recetas perdidas. Las asociaciones de elaboradores y consumidores desarrollaron (o propiciaron) también la degustación y la apreciación científica o profesional de la cerveza. Esta corriente pasó de nuevo el Atlántico para llegar en los años 1980 primero a Inglaterra y después al resto de países de Europa.

Existen muchos tipos de cerveza, pero pueden ser resumidos en 3 clases:

Fermentación Alta
Fermentación Baja (Aquí encontramos la Lager y Pilsner, las más conocidas en America)

Fermentación Espontánea

Cocteles de San Valentin

2010-01-30T18:18:00.000-08:00

Se acerca el día de los enamorados, y con tal motivo les presento 5 cócteles ideales para dicha fecha.

Amaretto Alexander

1 oz. Amaretto

1 oz. Crema de cacao blanca

1 oz. Leche o crema

Ponga los ingredientes en una coctelera con hielo y agite bien por 8 o 10 segundos, cuele en una copa de cóctel y espolvoree con nuez rallada.

French Kiss

1 oz. Licor de Frambuesa

1 oz. Vodka

1 oz. Crema de cacao oscura

1 ½ oz. Crema

Agite bien en una coctelera con hielo y cuele en una copa martinera. Decore con un Kisses de Hershie’s

Raspberry Chocolate Cheesecake Martíni

1 oz. Vodka infusionado con frambuesa

1 oz. Crema de cacao Blanca

1 oz. Crema Irlandesa

Escarche con chocolate en polvo una copa de coctel, agite los ingredientes en una coctelera con hielo y cuele con cuidado, decore con una frambuesa.

Marnier Chocolate Bonbon

1 oz. Grand Marnier

1 oz. Tequila Añejo

Chocolate caliente

Crema Batida

Mezcle el Grand Marnier, el Tequila y el Chocolate caliente en una vaso resistente al calor, una vez que sea una mezcla homogénea corone con crema batida.

Deep Love

2 oz. Tequila

2 oz. Jugo de Granada

Creme de Casis

Granadina

Vainilla

Agite en una coctelera con hielo el Tequila, la vainilla y el jugo de granada, vierta sin colar en un vaso Old Fashioned, Agregue un chorrito de Granadina y luego un chorrito de Crema de Cassis. Decore con una cereza y una rebanada de Carambola.

Cocteles Clasicos: Tequila

2010-01-05T13:17:00.000-08:00

Ya hablamos de la historia del aguardiente autóctono de México, ahora toca al turno para hablar de las maravillas que se pueden crear al mezclarlo con otros ingredientes, de tal modo acompañen me para descubrir los cócteles que hacen famoso al tequila alrededor del globo y porque es uno de los ingredientes indispensables en un bar.

Margarita

1 oz. Tequila (el de su preferencia)

½ oz. Jugo de limón

½ oz. Triple Seco

Escarche con sal una copa de cóctel. En una coctelera con hielo vierta los ingredientes por 8 o 10 segundos y cuele en la copa sin deshacer el escarchado y decore con una rodaja de limón.

Sangrita

1 oz. Tequila

1 ½ oz. Jugo de tomate

½ oz. Jugo de naranja

¼ oz. Jugo de limón

1 Chorrito de salsa Worcestershire

3 gotas de Tabasco

Vierta los ingredientes en vaso mezclador y revuelva bien, cuele en un vaso High ball con hielo, este cóctel también puede servirse en caballitos, separando el tequila en uno y la mezcla de los ingredientes en otro para tomarlos alternadamente.

Tequila Sunrise

1 oz. Tequila

3 oz. Jugo de Naranja

Granadina.

En una coctelera con hielo agite el tequila y el jugo de naranja por 8 o 10 segundos, vierta sin colar en un vaso High ball con hielo y agregue un chorrito de granadina.

Tequini

1 ½ Tequila Blanco

½ oz. Vermut seco

Revuelva los ingredientes en un vaso mezclador con hielo y cuele en una copa martinera. Decore con una rodaja o piel de Lidon.

El Diablo

1 oz. Tequila Blanco

1/3 oz. Casis

3 oz. Ginger ale

½ limón

Corte el limón por mitad y machaque los trozos en un vaso High Ball, agregue hielo, el tequila, el casis y el ginger el, revuelva ligeramente y sirva.

Charro Negro

1 oz. Tequila

½ oz. Jugo de limón

1 pizca de sal

Coca cola

Vierta los ingredientes en un vaso collins y revuelva bien, agregue la coca cola y decore con una rodaja de limón.

Cucaracha

½ oz. Tequila

½ oz. Licor de café

Vierta los ingredientes en una copa coñaquera y préndales fuego, usando un popote (pajilla) Beba lo mas rápido posible.

Paloma

1 oz. Tequila

½ oz. Triple seco

2 oz. Jugo de toronja

Agua tónica

En un vaso High ball con hielo vierta el tequila, triple seco y jugo de toronja, revuelva bien y complete con agua tónica.

Cocteles para Navidad

2009-12-20T21:59:00.000-08:00

Ya casi es noche buena, y con motivo de esto le presento 6 cocteles ideales para estas fechas, algunos son mas difíciles que lo que normalmente les presento, pero en realidad lo valen.

Christmass Berry Martín
2 oz. Vodka infusionado con zarzamora
½ oz. Triple Seco
Jugo de cereza (o granadina)
Jugo de Limón

Agite bien en una coctelera y sírvase en una copa martinera.

Eggnog
1 oz. Brandy
Leche
Clara de huevo
Azúcar
Nuez moscada

Vierta los ingredientes en una coctelera o licuadora (la leche, huevos y azúcar según la cantidad a preparar), una vez este lista la mezcla sírvase de inmediato y espolvoree con la nuez moscada.

Holiday Hopper
1 oz. Licor de melon
½ oz. Crema de menta verde
½ oz. Crema de cacao blanca
2 oz. Leche

En una coctelera con hielo agite los ingredientes, sírvase y decore con hojas de menta y una baya roja.

Pravda Martín
5 oz. Vodka
2 oz. Crema de menta blanca
½ oz. Crema de menta verde

Agite los ingredientes en una coctelera con hielo y sirva en una copa martinera, decore con un bastoncito de menta.

The Grinch
2 oz. Licor de melon
1 oz. Vodka
½ oz. Jugo de limón
Azúcar

Escarche con azúcar un vaso Old Fashioned, llénelo con hielo y vierta los ingredientes, agite bien y decore con una rebanada de limón.

Tom & Jerry
1 oz. Ron Dorado
1 oz. Brandy
Azúcar
1 Huevo
Canela en polvo
Leche caliente

Separe la yema y la clara del huevo y bátalas por separado (la clara deberá quedar a punto de nieve), en un plato hondo mezcle la yema, el azúcar, la canela, el ron y el brandy de manera homogénea. Sirva la mezcla en una taza y agregue la leche caliente llenando casi hasta el borde, corone con la clara batida y espolvoree con canela en polvo.

Espero que todos tengan una feliz navidad y un excelente año nuevo, recuerden que la navidad es tiempo de alegría, así que si se embriagan no conduzcan.

La Cristaleria del Bar

2009-12-08T13:16:00.000-08:00

Así como para un restaurante son necesarios los platos y cubiertos, la cristalería es indispensable para el bar, no es lo mismo servir una margarita en un vaso desechable a servirla en una bella copa de cóctel; por esta razón les presento este pequeño resumen de la cristalería.

Copa de Cóctel
También conocida como copa de martín o “martinera”, puede contener 20 cl. Y se usa para servir cócteles sin hielo, cócteles cortos, su largo pie es para ser sujetada de este y evitar que la mano caliente el trago.

Brandy Sniffer
Llamada también “globo”, la Sniffer se usa para beber licores muy aromáticos y curo aroma se acentúa a cierta temperatura, por ello se sujeta con los dedos y la palma de la mano colocándola justo debajo del globo, normal mente pueden contener de 6 a 8 oz. Aunque también las hay de 2 o 3 oz.

Copa de Vino
Posiblemente esta es la que primero nos viene a la mente al escuchar la palabra copa, usada normalmente para beber y degustar vino es sin duda un símbolo de refinamiento, existe tres tipos:

C. de Vino Tinto.- Tiene un tazón amplio y una boca ligeramente mas cerrada, lo que incremente el grado de oxidación del vino, haciendo que su sabor se mas suave.

C. de Vino Blanco.- Sus formas son muy variadas, pero generalmente cuentan con una boca amplia y un tazón mas estrecho para mantener una oxigenación menor pero constante.

C. de Champaña.- También llamada “flauta” cuentan con pies largos y su tazon y boca suelen ser del mismo diámetro, el tazón es alargado para poder apreciar la belleza de las burbujas y mantener la bebida carbonatada por mas tiempo.

C. de Jerez.- Usada para licores muy aromáticos o para construir “pousse cafe” estas copas suelen ser de boca estrecha y tazón ligeramente mas amplio, como su nombre lo indica se usa normalmente para servir jerez.

Vasos
Indispensables en el bar, el restaurante y la cocina, son los recipientes mas comunes paa contener líquidos y beberlos, existen distintos tipos:

Caballito.- Conocido también como vaso tequilero o “chupito” contiene por lo general 6cl. Es el ideal para tragos cortos que se beben de un trago, pero es sin duda el mas usado para beber tequila puro.

Old Fashion.- El popular vaso “en las rocas” usado para beber whiskey o coñac, su capacidad es de 30cl. En el se sirven bebidas tanto con, como sin hielo.

Collins.- Llamado tamben “High ball” este baso de usa para servir tragos largos, usualmente servidos con hielo hasta el tope, su capacidad es normalmente de 35cl. Aunque existen vasos de otras capacidades he infinidad de diseños.

Pilsner.- Este es el vaso cervecero mas común, pero no el mas usado en el mundo, suele tener un volumen de 35cl. Y in pie corto al final, aun que no es una copa.

Tarro.- Sin duda al pensar en servir una cerveza es en lo primero que pensamos, los materiales en los que se fabrican son tan variados como sus tamaños y volúmenes, existen incluso ediciones de colección que son consideradas obras de arte, tiene su origen en Alemania y Bavaria.

Estos son solo algunos de los ejemplos mas usados de la cristalería de un bar, dependiendo de la región o la cultura podemos encontrar mas, incluso la temática del local influye en el tipo de cristalería que se usa.

Cocteles Para Halloween

2009-10-28T14:45:00.000-07:00

El día de hoy y con motivo del ya cercano Halloween, les presento estas recetas de cócteles que van de acuerdo a la ocasión.

Ghost

1 1/2 oz. Vodka Vainilla
1/4 oz. Crema de cacao oscura
1/4 oz. Leche

1/4 oz. Jarabe
1/4 oz. Ralladura de Chocolate Blanco

Llene la coctelera con hielo y coloque los ingredientes, agite bien y deje reposar por un momento. Escarche el borde de una copa cóctel con la ralladura de chocolate y cuele en esta el contenido de la coctelera.

Hountini

1 oz. Vodka

½ oz. Soda Lima Limón
½ oz. Jugo de piña
½ oz. Mezcla agridulce (jarabe y jugo de limón)
½ oz. Granadina
Un chorrito de Curazao azul

Vierta los ingredientes en un vaso High ball con hielo y mezcle bien, agregue el curazao azul y decore con una rodaja de limón.

Black Widow

1 1/2 oz. Vodka in fusionado con Frambuesa
1/2 oz. Triple Seco
2 oz. Jugo de Granada
Jugo de limón

Granadina

Use la granadina para dibujar una telaraña en la copa de martín, en una coctelera vierta todos los ingredientes y agite bien, sirva lentamente en la copa.

Red Zombie

2 oz. Vodka
4 oz. Jugo de arandano
½ oz. Triple seco

Combiene los ingredientes en una coctelera con hielo y sirva en una copa de martini escarchada con azúcar.

Scream Soda

1 1/4 oz. Ron oscuro
5 oz. Soda Lima limón
1 Rodaja de limón

Vierta en un vaso Collins con hielo el ron y la soda mezcle ligeramente y decore con la rodaja de limón.

Black Cat

1 oz. Licor de Cafe
2 1/2 oz. Vodka Vainilla
1/4 oz. Sambuca

Granos de café

Combine todos los ingredientes en una coctelera con hielo y cuele en una copa de martini, decore con los granos de café.

Que Disfruten de la Velada

Preparando Una Coctelada parte 2

2009-10-26T13:12:00.000-07:00

Ya en post anteriores hablamos sobre la comida, el presupuesto y como lidiar con los problemas. Hoy hablaremos del punto clave de nuestra fiesta de cócteles, LOS COCTELES.

Si bien uno podría pensar que esta es la parte mas sencilla hay que tener en consideración los gustos de nuestros invitados, el ambiente y el presupuesto con el que contamos. Por lo general las botellas que primero se acaban son el Vodka y el Tequila, ya que los cócteles mas comunes y apetecibles se elaboran a base de estos dos espirituosos, en el caso del Vodka, al ser un alcohol neutro permite mezclarlo con gran variedad de ingredientes sin que este afecte a el sabor del cóctel, por su parte el Tequila, dependiendo de su añejado nos dará un sabor mas variado y que quizás no a todos sea agradable.

El ron por su lado es un aguardiente con una sutil dulzura por lo que es ideal para cócteles afrutados, aunque esto no lo limita simplemente a piñas coladas, al igual que el tequila cuenta con distintos sabores dependiendo de su añejamiento, con lo cual le puede dar mas variantes a cada cóctel.

Tenemos después los licores de diversos tipos, estas pueden combinarse entre si y con los aguardientes, dependiendo de la variedad de ingredientes será la gama de cócteles que podamos preparar y si a esto agregamos lo mezcladores (jugos, sodas, etc.) nuestras posibilidades se expanden aun mas.

De igual manera hay contar con opciones sin alcohol, para los invitados que no deseen alcoholizarse o sean conductores designados, el pensar que solo las personas que gustan del alcohol son las únicas que pueden disfrutar de un buen cóctel es tan erróneo como decir que todo el que bebe el alcohólico.

Hablemos ahora sobre la preparación, mucha gente piensa que si aumenta la dosis de alcohol el cóctel será mejor, pero es esto es todo lo contrario, un exceso de alcohol hace que el sabor cambie y por lo tanto no se disfruta de la misma manera, recordemos que el objetivo primordial en una fiesta de cócteles no es embriagarse, sino deleitarse un la variedad y novedad que se nos ofrece.

Hay que tomar muy en cuenta la preparación de cada bebida, la receta de un cóctel viene descrita paso a paso y aun que permite ciertas libertades y variantes se debe ser cuidadoso al mezclar o agitar, la cantidad de hielo en un cóctel ira haciendo que el sabor se diluya, no se deben mezclar ingredientes al azar sin pensar en el sabor que debemos obtener, en el caso los ingredientes perecederos debemos asegurarnos de que están en buen estado antes de usarlos.

Todas estas consideraciones pueden parecer engorrosamente abrumadoras, pero para facilitarles el trabajo he preparado una pequeña lista de recetas sencillas, todas ellas pueden se elaboradas con los ingredientes listados en el post de “preparando una coctelada”

Hagan click aquí para descargar el recetario

Si tienen alguna duda o desean asesoria para su evento solo mande un correo a tu.bartender@hotmail.com

Como lidiar con invitados problema

2009-10-20T12:26:00.000-07:00

Cuando organizamos un evento en donde hay bebidas alcohólicas es muy probable que algún invitado se embriague y pueda causar problemas, por eso hoy hablaremos sobre como lidiar con esto.

Lo primero que debemos saber es que tipo de invitados tendremos, si son viejos amigos, posiblemente sabremos como actúan en “estado etílico”, pero si hay invitados desconocidos a nosotros es mejor tener un ojo bien abierto y alerta. En general debemos evitar las peleas físicas y discusiones acaloradas ya que de las palabras a los golpes es cuestión de solo unas copas.

Si notamos que alguno de los invitados comienza a ponerse voluble nuestra primera opción es distraerlo con algo, quizá un cóctel exótico, un pequeño juego o truco de magia o cambiar el tema de conversación sin involucrarse demasiado en la platica.

En caso de que alguien este agrediendo a los demás verbal o físicamente habrá que pedirle que se controle o de ser necesario que se retire, lo peor que puede pasar en una fiesta es una pelea, arruina el ambiente y el buen humor de los invitados.

Si el individuo esta pasado de copas lo recomendable será no servirle mas por un rato o tal vez durante el resto de la velada, para evitar que se le suban los humos por falta de bebida se le puede entretener con comida o algún cóctel sin alcohol.

Puede que alguno de los invitados haya estado “celebrando” por su cuenta antes de la fiesta, de ser así es preferible negarle la entrada si ya esta en estado de ebriedad, por mucho que nos guste beber a nadie le gusta limpiar el vomito de ebrio.

Por ultimo debemos recordar que el uso de la fuerza es nuestra alternativa final cuando todo lo demás ha fallado, si el problema nos supera en tamaño, fuerza o numero, no dudemos en pedir apoyo a alguno de nuestros invitados o de ser necesario de las autoridades publicas.

Y siempre recuerden “Si toma No maneje”.

Que disfruten de sus fiestas.

La comida para una fiesta de cocteles

2009-10-18T14:10:00.000-07:00

Hola otra vez, en el post anterior comenzamos a hablar sobre como preparar una fiesta de cócteles, en esta ocasión veremos las botanas y refrigerios para este tipo de eventos.

Generalmente cuando vamos a un bar nos ofrecen semillas, nueces o frituras para acompañar nuestra bebida, pero aunque esta opción es muy económica no es muy apropiada para que sea lo único que sirvamos a nuestros invitados. Por tanto a la hora de elegir los alimentos debemos considerar lo siguiente:

El numero de invitados. Dependiendo de esto será la cantidad de bebida y comida que serviremos y por ende la inversión necesaria, puede ser que lo mas viable sea servir algún platillo en general y a lo largo de la noche servir botanas varias.

La practicidad de lo que serviremos. Si el platillo o botana que dispondremos debe ser preparado antes o durante la velada, si este necesita refrigeración o cocción, requiere de cubiertos u otro utensilio para comerse e incluso si tenemos que servir a cada persona individualmente, recordemos que el anfitrión estará la mayor parte del tiempo atendiendo a los invitados, mas aun si es el que prepara los cócteles o la comida, incluso podria ser necesario comprar algo ya preparado.

El ambiente de nuestra fiesta. Puede que nuestra fiesta tenga un tema, o el tipo de invitados tengan gustos similares, por lo tanto esto también influye en la comida que debemos servir.

Tomando todo eso en cuenta, hay que hacer uso de la estrategia a la hora de servir a nuestros invitados. Quizás sea necesario que se coloquen los alimentos en fuentes para que así cada quien se sirva por su propia mano, o en el caso de servir un platillo único llamarlos a comer una vez que todos lo preparativos estén listos. También podemos usar la comida para controlar el rimo al que beben los asistentes, por ejemplo, la comida salada tiente a provocar mas sed por lo cual beberán mas mientras que la comida dulce tiene el efecto contrario, así mismo una persona con el estomago vació se embriagará mas rápido que una que este comiendo o haya comido previamente.

En caso de que sirvamos un solo platillo, tengan por seguro que mas de uno querrá repetir, por lo que hay que tener lista una ración extra si es posible, en su defecto habrá que servir botanas simples para los que hayan quedado con hambre.

Por el momento es todo, estén pendientes al próximo pos donde hablaremos sobre como lidiar con invitados problema.

Preparando Una Coctelada

2009-10-16T15:40:00.000-07:00

Hola, ha pasado bastante tiempo desde la ultima actualización, pero ya me estaré poniendo al corriente en estas semanas.

En esta ocasión voy a hablarles sobre el manejo de una fiesta de cócteles. Normalmente cuando nos reunimos con amigos compramos un barril, un cartón o un six de cerveza, tal vez una botella de tequila o whiskey dependiendo de nuestro presupuesto. Pero esto a menudo se vuelve monótono, además de que siempre suele haber uno o mas invitados que no gustan de la cerveza así que quizás nos habremos gastado entre $600 o $1500 en una fiesta sencilla pero que no satisface a todos los invitados.

En mi experiencia una fiesta de cócteles nos da un mejor resultado que limitarnos a varias botellas de cerveza y un par de aguardientes, podemos invertir los mismos $1500 y ofrecer a nuestros invitados algo muy diferente, teniendo cócteles clásicos, con cerveza e incluso sin alcohol.

Para comenzar solo nesecitamos seleccionar que es lo que queremos servir, mi recomendación es comprar 1 de cada licor y aguardiente básico es decir:

Aguardientes:

1 Tequila

1 Vodka

1 Ron

Licores:

1 Triple Sec (licor de naranja)

1 Curazao Azul

1 Licor de café

1 Crema Irlandesa

1 Crema de menta verde

A esto agréguese por lo menos dos six pack de cerveza.

Mezcladores:

3 litros de jugos de naranja

4 litros de jugo de piña

4 litros de refresco de cola (recomiendo coca cola)

2 litros de agua mineral

2 kilo gramos de limones

4 bolsas de hielo

1 litro de crema de coco

1 Botella de granadina

Con estas cantidades es suficiente hasta para 20 invitados, a las hora de hacer las compras es importante no irnos por marcas, sino por precio y calidad de todo licor y aguardiente hay marcas económicas y de muy buena calidad, así mismo hay que hacer nuestras compras para buscar los mejores precios y evitar imprevistos.

Esto es todo por el momento, en el próximo post le hablare sobre la botana y refrigerios para una fiesta de cócteles.

Reseña, IBEK restaurant

2009-07-31T14:02:00.000-07:00

El dia de ayer visite el Restaurante Ibek, el la plaza sicomoros por invitacion del barman del establecimiento y buan amigo mio, Luis Artuto Ceballos; El ambiente del este restaurante es bastante agradable, musica suave, lus tenue y con una ubicacion que lo hace muy intimo en la zona mas NICE de la ciudad de Chihuahua.

Lo primero que pedi fue un mojito, y fue muy grato ver que se usaban las herramientas correctas y del modo adecuado, algo que me desagrada mucho en los bares de aqui es que por lo general usan la licuadora o baridora para cualquier coctel, pero ver a mi camarada prepararlo con destreza, y agitar vigorosamente la coctelera me hizo recordar que aun hay buenos bares en Chihuahua, al provar mi mojito la frescurta de la menta y la dulzura del azucar me hicieron recordar cunado de niño jugalla entre la hierva humeda en el rancho de mis abuelos. para continuar pedi una de las creaciones de mi amigo el Jamaican Icecream y debo decirles que es un Must Try en este lugar, es refrescante mente delicioso, su sabor a vainilla y su cremocidad son muy gratos a bajar por la garganta y la sensacion ligeramente mentolada que deja en la boca hace que te olvides del calor.

Para filalizar decidi probarlo con uno de mis favoritos, un Grasshopper, el cual a pesar de no estar en la lista fue preparado sin un momento de duda y en muy buena forma.

Ibek se enfoca al servicio de restaurante, por lo cual su menu de cocteles no es muy amplio, pero si hay alguno que deseen el propietario Jorge Campsano dara lo mejor de si para satisfacerles aunado a la experiencia de Arturo Ceballos un veterano de la barra con mucha experiencia.

En cuanto a la arquitectura del lugar, la vista es recivida con colores vivos que combinan con blancos estrategicamente colocados, la barra es amplia pero ocupa apenas el espacio necesario, su concepto Loft alrededor de esta lo hace muy comodo y en la parte de afuera hay mas mesas para aquellos que gustan de comer al aire libre. Los baños son limpios y armoniosos con lo cual no se arruina el apetito en caso de "tener que ir".

Ficha:
Nombre: Ibek Restaurant
Propietario: Jorge Campusano
Barman: Arturo Ceballos
Ubicacion:Blvd. Ortiz Mena 1816-A, Plaza Sicomoros
Tel: 4 23-47-35
Sitio WEB: http://restauranteibek.com/

¿Que tan buen Bartender eres?

2009-07-07T14:07:00.000-07:00

Ayuda a esta chica a ser la mejor Bartender de la ciudad.

Ingredientes del Bar: Aguardientes

2009-06-30T10:59:00.000-07:00

En esta ocasión voy a hablarles un paco acerca de los aguardientes, estos son los alcoholes base que utilizamos en nuestras bebidas.

Vodka

Este aguardiente blanco se obtiene de la destilación del zumo fermentado de papas (patatas), centeno o de varios cereales, después de ser destilado se obtiene un liquido de 96% de volumen alcohólico y se pierde la mayoría del sabor y aroma de la materia prima, posterior mente pasara con un proceso de filtrado en el que se eliminaran los aromas residuales y el grado alcohólico será reducid a 40% agregándole agua, de ahí la pureza que ha hecho a este uno de los aguardientes mas populares alrededor del mundo. Existen también vodkas aromatizados, con limón, moras, durazno e incluso vainilla,

Ginebra

Es por lo general elaborado con cereales, el producto final es un alcohol neutro aromatizado con enebro, de este existen 2 tipos:

Ginebra de Londres, la cual es elaborada a base de bayas de enebro y otras plantas que varían según el fabricante, esta puede ser producida en cualquier parte del mundo.

Ginebra de Plymouth, su producción es exactamente la misma, la diferencia es que únicamente puede ser elaborada en Plymouth Inglaterra, convirtiéndola en un aguardiente con denominación de origen.

Whiskey

Este aguardiente es principalmente elaborado a partir de la cebada, pero también puede producirse con una mezcla de cereales, maíz o centeno, existen distintos tipos de whiskey, los cuales se diferencian según sus propiedades y origen:

Whiskey Escocés, denominado de origen, solo será reconocido como tal si es elaborado en escocia y tener un alejamiento de por lo menos 3 años, puede ser catalogado como malta única o mezclado (blended) dependiendo de la receta seguida para producirlo.

Whiskey Irlandés, este tipo de whiskey debe tener 3 años de añejamiento, destacan el pure pot still elaborado con cebada malteada y single grain a base de otros cereales, después deberá pasar por una triple destilación.

Whiskey Estadounidense, al introducirse las técnicos de destilado en América, se comenzó a producir lo que en principio se consideraba una imitación barata del Whisky original, pero que con el tiempo se han puesto a la par con sus predecesores, se clasifican como:

Straight Bourbon

Straight Rye

Straight Tenesse Whiskey

Whiskey Canadiense, elaborado con una mezcla de cereales en la que predomina el centeno a la cual se le da una destilación simple y después s deja envejecer por 3 años.

Ron

El popular aguardiente sudamericano elaborado en su mayoría a partir de la melaza, un subproducto de la refinación de la caña de azúcar, se filtra en columnas múltiples y es filtrado para obtener un sabor suave. Lo podemos encontrar en variedades de blanco, dorado y añejo y actualmente se producen rones saborizados y aromatizados, además tener las siguientes denominaciones de origen:

Ron Cubano, originario de la cuna de no rones, sigue el mismo proceso de elaboración que se ha seguido siempre en cuba.

Ron Jamaiquino, aunque es elaborado de igual forma se añeja en barricas que han contenido straight bourbon, lo que le da un ligero sabor a madera.

Ron Artesano, producido principal mente en las antillas francesas, se destila a partir del guarapo (jugo de caña de azúcar), este es el mas aromático de los rones y su denominación de origen es estrictamente controlado

Cachaza, es un aguardiente originario de Brazil, se elabora a partir de la melaza y el jugo de caña, es por esto que sus propiedades son similares a las del ron artesano.

Tequila

El aguardiente Mexicano por excelencia, destilado de la planta de agave esta lleno de sabor y fuerza, existen tequilas híbrido que son solo 51% agave y puros de 100% agave. El tequila como tal solo puede ser producido en México y tiene tres etapas de envejecimiento:

Tequila Blanco, recién destilado y no ha sido añejado en lo absoluto, de aroma fuerte y sabor ligero.

Tequila Reposado, habiendo permanecido 2 meses en el tonel o la barrica, toma un color dorado y un sabor mas penetrante.

Tequila añejo, envejecido por lo menos 1 año en la barrica, tiene un color ámbar oscuro y un sabor amargo y amaderado

Brandy

Es un aguardiente obtenido a través de la destilación del vino, casi siempre con un 36-40% (hasta 60%) de volumen en etanol. Adicional al vino, este alcohol también puede ser hecho de pulpa de uva o de jugo de fruta fermentado. De este se obtienen las siguientes variantes:

Cognac, se produce en la región de Charente Francia a base de vino blanco, tras una doble destilación en alambique sencillo se añeja por lo menos 2 años y medio en barrica. El cognac es una denominación de origen y todo su proceso de elaboración es exclusivo de su zona delimitada.

Pisco, conocido también como brandy chileno, el pisco es a base de vino blanco, después de su destilación se comercializa con distintos grados de alcohol (35%, 40% o 45%) y distinto añejamiento. En Perú también se produce un aguardiente llamado pisco, pero su producción y sabor es distinto.

Calvados, un aguardiente de origen francés que es elaborado a base de sidra, su producción conlleva una doble destilación y un añejamiento no menor a dos años, su principal fabricante es Normandia, su aroma a manzana lo hace uno de los brandies mas apreciados.

Kirsch, Producido principalmente en Francia, Alemania y Suiza, este aguardiente a base de cereza se destila y se deja envejecer por varios meses en damajuanas de cristal.

Las Herramientas del Bar

2009-06-13T06:48:00.000-07:00

Como en todo oficio, el conocimiento y correcto uso de las herramientas es indispensable para un bartender. Por este motivo hoy veremos las herramientas propias del oficio.

Cocteleras

La coctelera es por si misma un icono del bartending y es una de las herramientas mas importantes del bar, se le puede encontrar en versiones de plástico, vidrio o metal, es la herramienta tradicional para preparar nuestros cócteles. Existen dos tipos:

Coctelera Boston

Formada por dos vasos uno de vidrio o plástico y un vaso metálico (lata); el uso de esta coctelera es muy facil, se colocan los ingredientes en el vaso de vidrio y se cubre con la lata de manera que las bocas de los vasos queden encontradas, se cierra firmemente y se agita, pata abrirla se golpea ligeramente en un costado de la lata y es en esta donde deberá esta el contenido antes de abrirla.

Esta coctelera es muy popular ya que el vaso de vidrio puede ser usado como vaso mezclador y la lata por su resistencia en muy útil en maniobras de flair.

Coctelera Cobbler

Esta coctelera puede ser de 2 piezas (lata y tapa) y 3 piezas (lata, colador y tapa). Esta es de un diseño mas elegante y es mas conocida en el medio, aun así la Boston es preferida en bares y antros.

Jigger

También conocido como “medida” el jigger es un pequeño recipiente que nos ayuda a medir la cantidad de liquido que serviremos, sus capacidades y diseños varían de uno a otro fabricante, lo mas recomendable es usar uno de 1oz. En caso de no contar con un jigger se puede usar un vaso “caballito” de 1oz.

Cuchara mezcladora

De acero inoxidable y un mango largo y torcido, esta cuchara es indispensable en todo bar, es usada para mezclar los cócteles, colocar las capas en un pousse caffe y tomar cerezas o aceitunas sin usar las manos. Las Hay en diversos tamaños y grosores y algunas tiene un tenedor en el extremo opuesto.

Vaso Mezclador

No todos los cócteles se preparan en coctelera, ciertas mezclas requieren que no se agite el cóctel para evitar que se forme espuma o trozos de hielo triturado, se revuelve con cuchara mezcladora y se cuela en el vaso o copa que sirvamos.

Cuchillo Mondador y Tabla de Picar

Compañeros inseparables en la cocina y en el bar, además de servir para cortar rodajas de fruta o trozos de verdura el cuchillo mondador nos sirve para cortar pieles de fruta que utilizamos como ingrediente o guarnición. La tabla cumple con su única función que es evitar que dañemos la barra o mesas al cortar.

Pala de hielo y Tenazas

Cuando necesitamos llenar rápidamente un vaso highball o la coctelera nada mejor que una veloz cucharada a los hielos, la pala puede ser metálica o de plástico y sus diseños pueden ser variados. Si lo que necesitamos son unos pocos cubos de hielo la mejor opción serán las tenazas.

Dosificadores

Los dosificadores son aditamentos que se colocan en la boca de las botellas, nos ayuda a controlar la cantidad de liquido que servimos, algunos mas as avanzados impiden servir mas de 1 ½ oz. Se pueden encontrar en distintas presentaciones y funcionalidades, algunos bares usan dosificadores trucados para servir menos de 1 1/2 oz.

Licuadora

En general licuadora se usa para triturar hielo o preparar batidos, sobretodo cuando los ingredientes no pueden ser mezclados adecuada mente en una coctelera o vaso mezclador.

Rallador

Un pequeño rallador de mano será mas que suficiente para obtener ralladura de limón, chocolate nueces o hielo, cualquier cosa que deseemos agregar a nuestro cóctel.

Colador

Este es un común utensilio de cocina, en el caso del bar se utilizan dos tipos:

Colador de oruga

Conocido también como “gusanillo” este colador sirve para retener los hielos y elementos sólidos en la coctelera.

Colador de malla

Este pequeño colador sirve para atrapar elementos mas pequeños que no son retenidos por el gusanillo, para hacerlo simplemente colocamos el colador de malla entre la coctelera y la copa.

Cristalería

Obviamente, la cristalería es una parte fundamental del bar, vasos y copas de distintos tamaños y diseños, pero nos adentraremos en este tema en otra ocasión.

Mano de Mortero

La mano de mortero (muddler) es un utensilio que no ayuda a macerar ingredientes sólidos, tales como frutas, nueces o dulces, se pueden encontrar en diversos materiales.

Exprimidor

El exprimidor común nos servirá para extraer el jugo de los limones, sin embargo para exprimir naranjas o toronjas lo mas útil será un extractor de jugos manual ya que es de facil mantenimiento y limpieza además de no depender de electricidad.

Saca corchos

Esta herramienta se modernizado con el tiempo, pero su principio es el mismo. Una broca que perfora el corcho y nos permite jalarlo para abrir las botellas de vino, actualmente los hay mecánicos y eléctricos pero sin duda la mejor opción el un saca corchos manual de palanca.

Cremas de licor

2009-06-08T10:06:00.000-07:00

Entre los mas populares ingredientes del bar, las cremas se han ganado un lugar especial por sus características propias.

Empezando por la capacidad de cambiar la consistencia de nuestro cóctel, las cremas aportan sensaciones al gusto que los licores por si mismos no podrían, al ser su densidad mayor que la de su licor base son ideales como ingredientes en un pousse cafe y la crema disminuye la percepción del alcohol haciéndola mas grata de beber para aquellos que no gustan de la sensación astringente de los licores.

Entre las mas conocidas tenemos la famosísima crema irlandesa, cuya marca mas conocida es el baileys,

también tenemos la crema de casis a base del fruto del mismo nombre, la crema de menta que se encuentra en presentaciones de blanca y verde y la crema de cacao oscuro y blanco.

El éxito de la crema irlandesa a dado lugar a que otros aguardientes y licores saquen al mercado sus propias versiones, tal es el caso de la crema de amaretto, la crema coñac, la crema del fruto africano amarula y la crema de orugo; en México cabe destacar que tenemos dos, la crema de tequila y la crema de sotol.

La elaboración de las cremas de licor es un proceso que varia según sus especificaciones y fabricantes, pero la idea base es la siguiente:

Como ingredientes tendremos, el licor del cual deseamos hacer crema, las plantas, semillas o cualquier otro sabor que queramos agregar a la crema, azúcar, esencia de vainilla y crema o leche al gusto.
Mezclaremos todo en un recipiente y lo embotellaremos dejándolo reposar de 2 a 4 semanas.
Colaremos la mezcla y la pondremos en una nueva botella.

Una vez lista nuestra botella la podremos disfrutarla cuando queramos.

Mas adelante les hablare sobre los cócteles mas populares a base de cremas.

Tecnicas, Frappe cocktail

2009-06-01T07:53:00.000-07:00

Para estas épocas de calor no hoy nada mejor que un refrescante coctel y para hacerlo aun mejor la técnica adecuada es el frappe o frozen. Esta técnica es mas antigua de lo que se podría pensar, si recordamos el primer helado de la historia se hizo en china hace ya varios siglos; en los años 20's cuando el auge del coctel comenzo no había refrigeradores como hoy en día y el hielo era traído de glaciares y montañas haciéndolo un recurso valiocisimo y por demás costoso. Ya entonces se utilizaba el hielo para preparar cócteles refrescantes y los primeros frappe consistian en los ingredientes combinados con hielo molido sin colar.

En la actualidad el hielo es tan común que lo podemos tener en nuestras casas en cualquier momento y la invención de la licuadora a hecho que podamos moler el hielo a punto de nieve, con lo que logramos el coctel frozen.

Quizá uno de sus mas grandes promotores fue el famoso escritor Ernest Hemingway, que durante su residencia en la cálida Cuba pasaba mucho tiempo en el bar floridita conocido por sus excelentes daiquiris. En este lugar Hemingway disfruto muchos Frozen daiquiris, tanto así que hoy en día existe uno que lleva su nombre el "Hemingway's Special".

Pero no solo los daiquiris gozan de las maravillas del hielo, las margaritas, los mojitos, las cremas de licor he incluso algunos cócteles con vodka son preparados a modo frozen y sumados a la creatividad de cada barman se da cabida a las mas caprichosas creaciones.

Para hacer un coctel frozen no se nesecita mucho, lo mas importante es tener en cuanta que la cantidad de hielo deberá superar en un 20% - 30% al liquido para que la mezcla nos de la consistencia de punto de nieve, la manera mas adecuada para encontrar la consistencia deseada es agregar el hielo poco a poco, una vez que se le tiene tomada la medida podrá hacerse facilmente.

Historia del Tequila

2009-05-27T08:48:00.000-07:00

Por excelencia la bebida tradicional de México y una de las estrellas indispensables del bar.
Conocido en sus inicios en 1620 como "vino de mezcal" este aguardiente elaborado de la variedad de maguey Weber azul era ya muy popular entre los mexicanos. En 1795 se abrió la primera destilería de este aguardiente y principios del siglo XX la denominacio "vino de mezcal" desapareció dando paso a lo que hoy conocemos como MEZCAL y TEQUILA.

El mezcal es principalmente elaborado en Oaxaca a partir de ocho variedades de maguey principal mente Agave Angustifolia que es el mas común y corriente, en otra ocacion nos adentraremos mas en tste aguardiente.

El tequila, producido exclusivamente en Jalisco a partir del Agave Tequilana (maguey azul) y debe su nombre a la región de Tequila Jalisco. De todos los aguardientes el tequila es en el que mas se nota el sabor de la planta aun depuse del destilado. Las operaciones unitarias y más importantes que ocurren en el proceso de elaboración industrial del Tequila, son las siguientes: jima, hidrólisis, extracción, formulación, fermentación, destilación, maduración y en su caso, filtración y envasado.

La elaboración del tequila artesanal difiere cualitativamente de su análogo industrial en varios puntos, y la calidad es mucho más variable.

Existen productores artesanales que jiman y producen. La relación entre el productor y el cultivador suele ser más estrecha.
El cocimiento se efectúa en un horno de piedra y el cocimiento a vapor es de 48 horas.
La molienda desde el principio ha sido asistida por maquinaria, aunque la diferencia sustancial suele ser la talla de éstas.
La fermentación se efectúa en tinas de fermentación de talla reducida, más expuestas a las variaciones de temperatura, lo cual provoca que el resultado final sea menos predecible.

Según su añejamiento se obtiene distintos tipos de tequila:

Blanco: Tequila que no se a sometido a envejecimiento y es incoloro y de un sabor mas suave.
Reposado: Envejecido por lomenos dos meses en la barrica.
Añejo: es tequila que tiene como mínimo un año en la barrica y su sabor y color son los mas cargados.

En la actualidad el tequila es tan popular alrededor del mundo que otros paises han tratado de producirlo, pero la norma mexicana estipula que solo el aguardiente producido en Mexico puede ser llamado tequila. hoy en dia hay muchisimas marcas de teaquila algunas incluso le han infusionado aromas y sabores frutales, pero estas variante no han tenido gran exito en nuestro pais.

Las principales casas tequileras son:

Tequila Acumbaro
Tequila Canicas
Tequila Solorzano
Tequila Chinaco
Tequila 1921
Tequila Copita
Tequila Cazadores
Tequila Campo Azul
Tequila Clase Azul
Tequila Don Julio
Tequila Gran Centenario
Tequila Herradura
Tequila José Cuervo
Tequila San Matias
Tequila Sauza
Tequila Miravalle
Tequila Hacienda de Oro
Tequila El Capo
Tequila Centenario
Tequila Espolón
Tequila Centinela
Tequila Tapatio
Tequila Viva México
Tequila Patron

Tecnicas, Flameado

2009-05-11T09:16:00.000-07:00

El flameado de cócteles es una técnica muy popular hoy en día, algunos lo atribuyen a que el fuego le la un sabor especial al trago y otros que simplemente es la facinacion natural del hombre por el fuego.

El flameado de cócteles ha existido ya por mucho tiempo, el legendario bartender Jerry Thomas ya lo utilizaba en su Blue Blazer y con el tiempo y la imaginacion de las nuevas generaciones el fuego se ha convertido en un ingrediente mas del bar; pero, ¿Como se hace?.

Para flamear un coctel hay que tomar en cuanta lo siguiente:

Lo que arde en la bebida es el alcohol, por lo tanto requeriremos que haya un buen porcentaje de este en el coctel.
No todos lo licores o aguardientes encenderán, lo recomendable es usar uno de por lo menos 20% de contenido alcohólico.
Si el alcohol esta frió, o la temperatura ambiente no es suficiente este tardara en encender (muchas recetas requieren que se caliente el ingrediente previamente).
En el caso de un pousse cafe el licor que incendiemos deberá estar encima de todos los demás.

La creencia popular es que el fuego cambia el sabor de las bebidas, pero la verdad es que este cambio es mínimo, lo que cambia es la sensacion que percibe nuestra lengua y nos engaña haciéndonos pensar que es otro sabor. Por otro lado lo que si se ve afectado con el calor es el aroma, cualquier cosa que eleve su temperatura despide mas fragancia.

A la hora de preparar un coctel flameado debemos tomar ciertas precauciones, tener a la mano un paño húmedo, no encender el coctel cerca de las botellas, asegurarse que la copa o el vaso que usaremos pueda resistir el calor (si este esta frió podría reventares) y final mente, muy probable mente los espectadores se acerquen demaciado, procuren tenerlos a un radio de medio metro alejados de ustedes, los clientes calcinados no pagan la cuenta.

Como mencione antes solo los aguardientes y licores de alto contenido alcohólico encenderán, los mejores para esto son:

Brandy
Whiskey
Vodka
Ginebra
Ron
Vinos reforzados
Triple seco de 40% vol. Alch.

Que se diviertan con esta técnica, pero haganlo con cuidado. Hasta la próxima.