miércoles, 24 de agosto de 2011

Mitos del Alcohol


Siendo las bebidas alcohólicas tan populares en todas las culturas era inevitable que se formaran ciertas creencias alrededor de ellas. A continuación discutiremos algunos de sus mitos.

“X bebida de embriaga mas que Y bebida”
Seguramente haz escuchado que el tequila pega más que el whiskey o que el vodka se te sube más que el ron. Falso, el tipo de bebida no influye en su efecto, es el volumen etílico y la capacidad de cada persona para descomponer el alcohol lo que determina que tan rápido se embriagara.

“Mientras mas pequeño eres mas rápido te pega”
Al igual que en el mito anterior la embriagues depende de la capacidad del hígado para descomponer el alcohol, no de la estatura o de la masa corporal.

“Si bebes con popote se te sube mas rápido”
Mentira, no existe razón alguna para que beber de esta u otra forma influya en la absorción del alcohol, es muy diferente claro la velocidad con la que lo ingieres.

“Si bebes de muchas cosas distintas te cruzas”
NO, las características de cada bebida no son un factor de embriagues. Lo que te embriaga el alcohol en estas, no importa si se combinan distintos tipos o si bebes de una y luego de otra y la mejor prueba que hay es la coctelería.

“Los cócteles flameados son mas fuertes”
Todo lo contrario. Cuando se flamea un cóctel, lo que arde el es el alcohol, esto reduce su contenido, por lo que es menos fuerte. La gente lo ve de esta manera porque el alcohol volatizado se absorbe fácilmente por la nariz y marea momentáneamente al cerebro.

Estos fueron solo unos pocos de los mitos del alcohol, ¿conocen ustedes algún otro?

viernes, 19 de agosto de 2011

La Caducidad de las Bebidas


Reciente mente alguien pregunto a cerca de la caducidad de las cremas de licor, como el Bailey’s o el Amarula. Me parecía muy interesante axial que me puse a investigas y esto es lo que encontré:

El Vino (hablo del vino de mesa tinto, blanco, rosado, espumoso, y champagne) son productos "vivos" que continúan su evolución y desarrollo aún dentro de las botellas.
Sin embargo, solo algunos vinos tienen alguna capacidad de añejamiento mas desarrollada que otros. No me voy a meter en detalles, pero los vinos (ya que son fermentos) tienen un tiempo: infancia, desarrollo, madurez y... bueno, lo inevitable: se pueden avinagrar o hacerse rancios, lo cual no es bueno para nosotros pero es parte del ciclo. No todos los vinos mejoran con el tiempo.

Ahora bien, con los destilados y algunos licores -whiskey, tequila, vodka, ron, gin, ginebra, brandy- cuando se embotellan después de sus respectivos procesos, sus propiedades permanecen inalterables con el paso del tiempo. Siempre y cuando estén bien cerradas y conservadas (y no necesariamente selladas). Así que no caducan, pero tampoco ganan propiedades.

Con otro tipo de licores con alto contenido de azucar (como el de café que mencionas), puede que estas moléculas se cristalicen, ya que el azucar tiende a no mezclarse con otros compuestos y puede hacer que tu licor, simplemente se vuelva natoso, seco o bien, intomable. Lo único que hay que hacer es guardarlos bien. Es todo. Así no les pasa nada así pasen 40 años.
Pero no quiere decir que se fermente o le salgan hongos o se pudra.

En resumen:
Los vinos SI caducan.
Los destilados NO.
Algunos licores NO caducan, pero se cristalizan.

sábado, 13 de agosto de 2011

Como Ser Bartender Aficionado: El Aprendizaje


Cuando hablo de aprendizaje me refiero a los conocimientos y técnicas necesarios para el bartending. Normalmente la idea seria comenzar como ayudante en un bar y aprender a través de la experiencia; pero para el aficionado lo mejor es la aproximación autodidacta, ya que su objetivo es el disfrute personal y de sus allegados.
Por fortuna hoy en día Internet nos provee de gran cantidad de información gratuita, recetas, historia, técnicas, videos, audio e imágenes están al alcance de un click del Mouse. No bastante siempre es útil echar mano de libros sobre este tema y pedir consejo a aquellos que son mas experimentados que nosotros.
En cuestión de la practica, hay que familiarizarse son las herramientas, los ingredientes y terminología. Si bien siempre es bueno contar con un recetario en el cual apoyarse, todo bartender debe memorizar las recetas más comunes. Practicar como medir el alcohol y como servirlo, la manera correcta de agitar la coctelera, preparar las decoraciones, ensayar acrobacias (en caso de que se haga Flair) pero sobre todo hay que mantener el constante interés en el arte y pulir nuestras habilidades poco a poco.

lunes, 8 de agosto de 2011

Como ser Bartender Aficionado: Los Ingredientes


Al igual que un pintor esta limitado en sus obras por la cantidad y calidad de colores a su disposición. Las creaciones del bartender están limitadas a la “paleta” de botellas con las que cuente.

En el caso de aficionado la variedad y la calidad no es un factor determinante, pero es importante contar con las siguientes botellas base:

  • Vodka
  • Tequila
  • Ron
  • Triple Seco
  • Curazao Azul
  • Crema de Menta Verde
  • Licor de Café

Con estas botellas podemos preparar una gran variedad de cócteles, pero es bueno considerar adquirir mas variedad y ampliar nuestro repertorio etílico.

A su vez debemos tener un buen surtido de jugos, refrescos y frutas. En cuanto a jugos la opción más práctica son los tetrabrick, aun así el jugo fresco siempre será mas apreciado. 

Las sodas deberán variar desde refresco de cola, lima limón, agua mineral hasta ginger ale y agua tónica. 
La cantidad dependerá de la cantidad de invitados. En lo personal recomiendo 1 por cada 10 invitados en e cuestión de aguardientes 1 por cada 30 invitados en cuanto a los licores, ya que estos rinden mucho mas.
Los mezcladores deberán ser en proporción de 2 por cada 10 personas, en cuanto a las guarniciones generalmente basta con 1kg de cada uno en cada evento.

sábado, 6 de agosto de 2011

Como ser Bartender Aficionado: Los Utensilios


Una vez definido nuestro estilo de bartending, es necesario equiparnos adecuadamente. Siendo nuestro bartending un hobby la lista de herramientas no será tan larga como la de un bar a gran escala; aun así hay que pensar en las herramientas como si fueran los pinceles de un pintor, la variedad de estas nos dará mas versatilidad.

Lo primero será conseguir nuestra coctelera. Como se vio en el post “Las herramientas del bar” existen 2 tipos: la Boston de 2 piezas, la cual es útil para mezclar cócteles afrutados y cremosos por igual, así como también aquellos que tienen ingredientes sólidos. Y tenemos también la Cobbler de 3 piezas, que comúnmente tiene un colador integrado, lo que la hace ideal para cócteles con base de aguardientes y licores, pero también aquellos con consistencia espumosa como los afrutados y cremosos. En lo personal prefiero la Cobbler porque me da mas control al agitar, pero la Boston es la mejor opción para el principiante.


En segundo lugar necesitaremos un Jigger o un caballito de 1 onza para dosificar el alcohol de nuestros cócteles. También será necesaria una cucharilla de bar para mezclar aquellos cócteles que no se agitan, en este caso un cuchara convencional no nos sirve por su forma y tamaño.


  Como tercero tenemos los coladores. Existen los comunes de red y los de gusanillo, el primero es la mejor opción para quienes empiezan. Es importante tener en consideración adquirir una mano de mortero, un cuchillo mondador y un pica hielo. Estos utensilios son comunes en cualquier cocina.

Finalmente, hay que empezar a surtir nuestra cristalería. Esta puede ser remplazada por copas de plástico desechables, lo cual disminuye las piezas rotas y la tediosa tarea de lavar trastes. Pero parte del encanto de la coctelería es su apariencia, de la cual la copa es un gran componente. La variedad en este nivel es mas importante que la variedad, en el articulo “La cristalería del bar” se enlistan los distintos tipos de vasos y copas. He aquí una breve lista de lo necesario para comenzar.


  • 6 Vasos Collins
  • 4 Vasos Old Fashioned
  • 6 Caballitos
  • 4 Copas Martineras
  • 4 Copas de Cóctel
  • 2 Copas de Vino Tinto
  • 2Copas de Vino Blanco
  • 2 Copas Flauta
  • 4 Tarros de Cerveza o Vasos Pint.

Esto es mas que suficiente para iniciar nuestro bar casero.

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