martes, 21 de abril de 2009

Historia de la Absenta

Conocida también como Ajenjo y llamada popularmente como "el hada verde" la absenta (absinth) es posiblemente uno de los licores que mas misticismo poseen y mas controversia han causado.


Como muchas otras bebidas alcohólicas el origen de la absenta es incierto, pero su descubrimiento se le atribuye al Dr. Pierre Ordinaire en 1792 quien lo descubrió en un convento cuyas monjas lo vendían como elixir. Mas tarde El Mayor Dubied fue la primera persona en comprarles la receta a las monjas y en 1797 su hijo Marcellin y su yierno Henry-Louis Pernod abrieron la primera destilería de absenta en Couvet.


A lo largo de los años su uso varió desde elixir hasta antipirético para final mente convertirse en uno de los licores mas codiciados;en 1860 se volvió tan popular que los bares, cafés y cavares tenían lo que llamaban "la hora verde" (l'heure verte), para 1880 era parte del movimiento bohemio de esa época y su gran demanda hizo que el precio se disparara enormemente, pero aun así los franceses llegaron a consumir 35 millones de litros por año.


La absenta es de un porcentaje alcohólico muy alto (hasta 89.9%) por lo cual, aunado a la creencia de que sus ingredientes tienen efectos alucinógenos hizo que fuera prohibida en varios países, EUA por ejemplo la prohibió por cerca de 100 años. La creencia de sus propiedades narcóticas se debe sobre todo a la madera de gusanos (wormwood) que es una de sus infusiones principales, con el tiempo las vetas se fueron levantado pero se reglamentaron limites en su consumo para evitar intoxicacion.


Si bien es cierto, la absenta es un bebida mas fuerte de lo habitual y muy estimulante, pero tomada con moderación es inofensiva y el beberla en exceso causa el mismo daño que la ingesta desmedida de cualquier bebida alcohólica.

Durante los siglos XIX y XX fue un favorito de los artistas, pintores y escritores tales como Oscar Wilde, Vincent Van Gogh, Pablo Picasso y Ernest Hemingway entre otros, ya que supuestamente inducía a la verborrea y la inspiración. También aparece referida en la literatra, el teatro y el cine tal es el caso de películas como "From Hell", "Moulin Rouge" y "Dracula, de Bram Stoker".







La Abasenta es utilizada en el mundo de la cocteleria para diversas recetas, pero hay un modo tradicional de beberla, el "Absinthe Drip":


En una copa pequeña sirva 1 oz. de Absenta.

Coloque encima del borde de la copa una cucharilla para absenta (en su defecto un tenedor servirá).

Sobre la cucharilla ponga un cúbito de azúcar.

Lentamente vierta agua fría atravez del cubo de azúcar, al hacerlo la absenta tomara un color blanco lechoso.


Bebase en un solo trago de ser posible.

lunes, 20 de abril de 2009

Humor de bar

CLIENTE FASTIDIOSO EN LA TERRAZA DEL BAR.
Camarero: Buenos días, ¿qué le pongo al señor?
Cliente: Al señor, le pones dos velas en Semana Santa.
Camarero: Perdón, quiero decir, ¿que qué desea?
Cliente: ¿Yo? Ser rico, famoso y vivir como Julio Iglesias.
Camarero: No, no, perdone, ¿quiero decir que qué desea Ud.?
Cliente: Pues yo deseo a aquella rubia de la esquina, un ferrari y mucho, pero que mucho dinero.
Camarero: No, ¿que qué desea Ud. tomar?
Cliente: Unas vacaciones en Acapulco, ¿me entiendes?
Camarero: ¿Que qué desea Ud. tomar de beber?
Cliente: ¡Ah! Un vaso de agua que estoy seco.
Camarero: Por un vaso de agua no se puede ocupar una mesa.
Cliente: Pues, tráigame 10 o 12.
Camarero: Aquí no podemos poner agua. ¿Dígame qué va a tomar?
Cliente: Un café con leche, ¿qué me costaría?
Camarero: 50 ptas.
Cliente: ¿Y el azúcar?
Camarero: El azúcar, nada, se la regalamos.
Cliente: Pues, tráigame 2 kilos.
Camarero: No me tome más el pelo y dígame que va tomar.
Cliente: Pues, el sol.
Camarero: Para estar aquí hay que pedir algo.
Cliente: ¿Me das un cigarrito?
Camarero: Mire señor, se me está acabando la paciencia, ¿dígame lo que va a ser?
Cliente: Yo ingeniero, sólo me quedan dos asignaturas.
Camarero: Quiero decir, ¿que qué desea?
Cliente: Que me toque la primitiva y acabar la carrera.
Camarero: No tengo toda la mañana para estar aquí, así que, ¿usted me dirá?
Cliente: Pues 1'74, ni muy alto ni muy bajo.
Camarero: Me parece que Ud. y yo vamos a salir muy mal.
Cliente: No sé como saldremos; pero tú pagarás la foto, porque yo no tengo un duro.
Camarero: Si no va a utilizar nuestros servicios, por favor, márchese de aquí.
Cliente: Ahora que ha dicho lo de los servicios, dígame dónde están que me ha entrado un dolor de barriga que no me aguanto.
Camarero: Perdone, los servicios son para los clientes.
Cliente: Pues, tengo muchos retortijones y aquí mismo lo hago. (Lo hace allí)
Camarero: Usted lo ha querido, ahora voy a dar parte a la policía.
Cliente: Por mí, déselo todo, que si no va a oler muy mal.


sábado, 18 de abril de 2009

Tecnicas, Pousse cafe

El Pousse cafe es una de las tecnicas mas elegantes y vistosas que puede dominar un bartender, ejecutarla es mas sencillo de lo que parece pero si se tiene en cuenta las propiedades de los ingredientes, un poco de física y una imaginacion pionera, se pueden crea cócteles sorprendentes, algunos incluso tan inesperados que parecerían imposibles.



El pousse cafe requiere de una cucharilla, conocimiento de las densidades de los ingrediente para el coctel a preparar y una mano firme.
Con el reverso o el frente de la cucharilla vierta en el vaso de su elección los ingrediente lentamente.
Cada vez que agregue un ingredientes suba con cuidado la cucharilla cuidando que no se mezcle con el anterior.

Recomendaciones:
  • Los líquidos son mas fáciles de manejar al estar fríos.
  • Si hay tiempo, limpie la cucharilla despues de cada ingrediente para evitar que manche el siguiente.
  • Siempre empiece por el ingrediente mas denso a menos que la receta requiera lo contrario.
  • Ciertos cócteles requieren colocar un ingrediente entre dos capas ya colocadas, para esto es muy útil utilizar un popote (pajilla).
  • Cuando comience a estudiar esta técnica, hagalo a la altura de su pecho, de esta manera podrá apreciar mejor como se coloca cada capa.

viernes, 10 de abril de 2009

Cocteles para la cuaresma

En esta semana santa, la población católica se ve obligada a privarse de la carne roja y solo consumir carne blanca (pescados, aves y mariscos). El día de hoy he sido invitado a comer pescado a casa de unos amigos y por esto les presento algunos cócteles que tienen como base el licor idóneo para maridar con carnes blancas... el Vino Blanco.

Bellini




















3 oz. Licor de durazno
3 oz. Vino blanco espumoso o champaña frió
1 Chorrito de limón
1 Chorrito de granadina

Viertan el licor de durazno en una copa flauta (copa de champaña), agregue el jugo de limón y la granadina para darle color y llene con el vino blanco espumoso.
Spritzer















4 oz. Vino blanco frió
4 oz. Agua mineral

Vierta el vino blanco en un vaso mezclador con hielo y revuelva para enfriar, cuele en una copa de vino blanco y agregue el agua mineral.

Wine Cooler (León Marino)













Vino blanco
Sprite o 7-Up

Llene un vaso collins con hielo y vierta mitad y mitad de vino blanco y sprite (7-Up).
*Variante, león marino: sustituya el sprite por 2 oz. de ron y agregue azúcar al gusto.

viernes, 3 de abril de 2009

Los diez mandamientos del Bartender


I. El barman es un artista y la cocteleria un arte que se nutre de espíritu, sabor, aroma y color

II. La misión del barman es alegrar, no embriagar

III. Haz del cliente un amigo y no del amigo un cliente

IV. No ofrezcas nunca una copa sin una sonrisa

V. Habla lo necesario, no escuches lo ajeno y olvida las confidencias del amigo

VI. Sé el más limpio, el más elegante, el más cordial, el más fino, en todo momento y en todo lugar

VII. No hagas trampas con las bebidas ni juegues con la confianza de tus amigos: sírveles siempre lo mejor

VIII. Sé paciente con los que te ayudan en el bar, enséñales tu oficio con amor. No los engañes

IX. Lleva encendida la solidaridad profesional y no permitas que nadie la quebrante

X. Siente el orgullo de ser Barman, pero meré celo.

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