domingo, 20 de diciembre de 2009

Cocteles para Navidad

Ya casi es noche buena, y con motivo de esto le presento 6 cocteles ideales para estas fechas, algunos son mas difíciles que lo que normalmente les presento, pero en realidad lo valen.

Christmass Berry Martín
2 oz. Vodka infusionado con zarzamora
½ oz. Triple Seco
Jugo de cereza (o granadina)
Jugo de Limón

Agite bien en una coctelera y sírvase en una copa martinera.


Eggnog

1 oz. Brandy
Leche
Clara de huevo
Azúcar
Nuez moscada

Vierta los ingredientes en una coctelera o licuadora (la leche, huevos y azúcar según la cantidad a preparar), una vez este lista la mezcla sírvase de inmediato y espolvoree con la nuez moscada.


Holiday Hopper

1 oz. Licor de melon
½ oz. Crema de menta verde
½ oz. Crema de cacao blanca
2 oz. Leche

En una coctelera con hielo agite los ingredientes, sírvase y decore con hojas de menta y una baya roja.


Pravda Martín

5 oz. Vodka
2 oz. Crema de menta blanca
½ oz. Crema de menta verde

Agite los ingredientes en una coctelera con hielo y sirva en una copa martinera, decore con un bastoncito de menta.


The Grinch

2 oz. Licor de melon
1 oz. Vodka
½ oz. Jugo de limón
Azúcar

Escarche con azúcar un vaso Old Fashioned, llénelo con hielo y vierta los ingredientes, agite bien y decore con una rebanada de limón.


Tom & Jerry

1 oz. Ron Dorado
1 oz. Brandy
Azúcar
1 Huevo
Canela en polvo
Leche caliente

Separe la yema y la clara del huevo y bátalas por separado (la clara deberá quedar a punto de nieve), en un plato hondo mezcle la yema, el azúcar, la canela, el ron y el brandy de manera homogénea. Sirva la mezcla en una taza y agregue la leche caliente llenando casi hasta el borde, corone con la clara batida y espolvoree con canela en polvo.

Espero que todos tengan una feliz navidad y un excelente año nuevo, recuerden que la navidad es tiempo de alegría, así que si se embriagan no conduzcan.

martes, 8 de diciembre de 2009

La Cristaleria del Bar

Así como para un restaurante son necesarios los platos y cubiertos, la cristalería es indispensable para el bar, no es lo mismo servir una margarita en un vaso desechable a servirla en una bella copa de cóctel; por esta razón les presento este pequeño resumen de la cristalería.

Copa de Cóctel
También conocida como copa de martín o “martinera”, puede contener 20 cl. Y se usa para servir cócteles sin hielo, cócteles cortos, su largo pie es para ser sujetada de este y evitar que la mano caliente el trago.

Brandy Snifter
Llamada también “globo”, la Sniffer se usa para beber licores muy aromáticos y curo aroma se acentúa a cierta temperatura, por ello se sujeta con los dedos y la palma de la mano colocándola justo debajo del globo, normal mente pueden contener de 6 a 8 oz. Aunque también las hay de 2 o 3 oz.

Copa de Vino
Posiblemente esta es la que primero nos viene a la mente al escuchar la palabra copa, usada normalmente para beber y degustar vino es sin duda un símbolo de refinamiento, existe tres tipos:


C. de Vino Tinto.- Tiene un tazón amplio y una boca ligeramente mas cerrada, lo que incremente el grado de oxidación del vino, haciendo que su sabor se mas suave.



C. de Vino Blanco.- Sus formas son muy variadas, pero generalmente cuentan con una boca amplia y un tazón mas estrecho para mantener una oxigenación menor pero constante.



C. de Champaña.- También llamada “flauta” cuentan con pies largos y su tazon y boca suelen ser del mismo diámetro, el tazón es alargado para poder apreciar la belleza de las burbujas y mantener la bebida carbonatada por mas tiempo.



C. de Jerez.- Usada para licores muy aromáticos o para construir “pousse cafe” estas copas suelen ser de boca estrecha y tazón ligeramente mas amplio, como su nombre lo indica se usa normalmente para servir jerez.

Vasos
Indispensables en el bar, el restaurante y la cocina, son los recipientes mas comunes paa contener líquidos y beberlos, existen distintos tipos:

Caballito.- Conocido también como vaso tequilero o “chupito” contiene por lo general 6cl. Es el ideal para tragos cortos que se beben de un trago, pero es sin duda el mas usado para beber tequila puro.


Old Fashioned.- El popular vaso “en las rocas” usado para beber whiskey o coñac, su capacidad es de 30cl. En el se sirven bebidas tanto con, como sin hielo.


Collins.- Llamado tamben “High ball” este baso de usa para servir tragos largos, usualmente servidos con hielo hasta el tope, su capacidad es normalmente de 35cl. Aunque existen vasos de otras capacidades he infinidad de diseños.




Pilsner.- Este es el vaso cervecero mas común, pero no el mas usado en el mundo, suele tener un volumen de 35cl. Y in pie corto al final, aun que no es una copa.


Tarro.- Sin duda al pensar en servir una cerveza es en lo primero que pensamos, los materiales en los que se fabrican son tan variados como sus tamaños y volúmenes, existen incluso ediciones de colección que son consideradas obras de arte, tiene su origen en Alemania y Bavaria.


Estos son solo algunos de los ejemplos mas usados de la cristalería de un bar, dependiendo de la región o la cultura podemos encontrar mas, incluso la temática del local influye en el tipo de cristalería que se usa.

miércoles, 28 de octubre de 2009

Cocteles Para Halloween

El día de hoy y con motivo del ya cercano Halloween, les presento estas recetas de cócteles que van de acuerdo a la ocasión.

Ghost

1 1/2 oz. Vodka Vainilla
1/4 oz. Crema de cacao oscura
1/4 oz. Leche

1/4 oz. Jarabe
1/4 oz. Ralladura de Chocolate Blanco

Llene la coctelera con hielo y coloque los ingredientes, agite bien y deje reposar por un momento. Escarche el borde de una copa cóctel con la ralladura de chocolate y cuele en esta el contenido de la coctelera.

Hountini

1 oz. Vodka

½ oz. Soda Lima Limón
½ oz. Jugo de piña
½ oz. Mezcla agridulce (jarabe y jugo de limón)
½ oz. Granadina
Un chorrito de Curazao azul

Vierta los ingredientes en un vaso High ball con hielo y mezcle bien, agregue el curazao azul y decore con una rodaja de limón.

Black Widow

1 1/2 oz. Vodka in fusionado con Frambuesa
1/2 oz. Triple Seco
2 oz. Jugo de Granada
Jugo de limón

Granadina

Use la granadina para dibujar una telaraña en la copa de martín, en una coctelera vierta todos los ingredientes y agite bien, sirva lentamente en la copa.

Red Zombie

2 oz. Vodka
4 oz. Jugo de arandano
½ oz. Triple seco

Combiene los ingredientes en una coctelera con hielo y sirva en una copa de martini escarchada con azúcar.

Scream Soda

1 1/4 oz. Ron oscuro
5 oz. Soda Lima limón
1 Rodaja de limón

Vierta en un vaso Collins con hielo el ron y la soda mezcle ligeramente y decore con la rodaja de limón.


Black Cat

1 oz. Licor de Cafe
2 1/2 oz. Vodka Vainilla
1/4 oz.
Sambuca


Granos de café

Combine todos los ingredientes en una coctelera con hielo y cuele en una copa de martini, decore con los granos de café.



Que Disfruten de la Velada

lunes, 26 de octubre de 2009

Preparando Una Coctelada parte 2

Ya en post anteriores hablamos sobre la comida, el presupuesto y como lidiar con los problemas. Hoy hablaremos del punto clave de nuestra fiesta de cócteles, LOS COCTELES.

Si bien uno podría pensar que esta es la parte mas sencilla hay que tener en consideración los gustos de nuestros invitados, el ambiente y el presupuesto con el que contamos. Por lo general las botellas que primero se acaban son el Vodka y el Tequila, ya que los cócteles mas comunes y apetecibles se elaboran a base de estos dos espirituosos, en el caso del Vodka, al ser un alcohol neutro permite mezclarlo con gran variedad de ingredientes sin que este afecte a el sabor del cóctel, por su parte el Tequila, dependiendo de su añejado nos dará un sabor mas variado y que quizás no a todos sea agradable.

El ron por su lado es un aguardiente con una sutil dulzura por lo que es ideal para cócteles afrutados, aunque esto no lo limita simplemente a piñas coladas, al igual que el tequila cuenta con distintos sabores dependiendo de su añejamiento, con lo cual le puede dar mas variantes a cada cóctel.

Tenemos después los licores de diversos tipos, estas pueden combinarse entre si y con los aguardientes, dependiendo de la variedad de ingredientes será la gama de cócteles que podamos preparar y si a esto agregamos lo mezcladores (jugos, sodas, etc.) nuestras posibilidades se expanden aun mas.

De igual manera hay contar con opciones sin alcohol, para los invitados que no deseen alcoholizarse o sean conductores designados, el pensar que solo las personas que gustan del alcohol son las únicas que pueden disfrutar de un buen cóctel es tan erróneo como decir que todo el que bebe el alcohólico.

Hablemos ahora sobre la preparación, mucha gente piensa que si aumenta la dosis de alcohol el cóctel será mejor, pero es esto es todo lo contrario, un exceso de alcohol hace que el sabor cambie y por lo tanto no se disfruta de la misma manera, recordemos que el objetivo primordial en una fiesta de cócteles no es embriagarse, sino deleitarse un la variedad y novedad que se nos ofrece.

Hay que tomar muy en cuenta la preparación de cada bebida, la receta de un cóctel viene descrita paso a paso y aun que permite ciertas libertades y variantes se debe ser cuidadoso al mezclar o agitar, la cantidad de hielo en un cóctel ira haciendo que el sabor se diluya, no se deben mezclar ingredientes al azar sin pensar en el sabor que debemos obtener, en el caso los ingredientes perecederos debemos asegurarnos de que están en buen estado antes de usarlos.

Todas estas consideraciones pueden parecer engorrosamente abrumadoras, pero para facilitarles el trabajo he preparado una pequeña lista de recetas sencillas, todas ellas pueden se elaboradas con los ingredientes listados en el post de preparando una coctelada

Hagan click aquí para descargar el recetario

Si tienen alguna duda o desean asesoria para su evento solo mande un correo a tu.bartender@hotmail.com

martes, 20 de octubre de 2009

Como lidiar con invitados problema

Cuando organizamos un evento en donde hay bebidas alcohólicas es muy probable que algún invitado se embriague y pueda causar problemas, por eso hoy hablaremos sobre como lidiar con esto.

Lo primero que debemos saber es que tipo de invitados tendremos, si son viejos amigos, posiblemente sabremos como actúan en “estado etílico”, pero si hay invitados desconocidos a nosotros es mejor tener un ojo bien abierto y alerta. En general debemos evitar las peleas físicas y discusiones acaloradas ya que de las palabras a los golpes es cuestión de solo unas copas.

Si notamos que alguno de los invitados comienza a ponerse voluble nuestra primera opción es distraerlo con algo, quizá un cóctel exótico, un pequeño juego o truco de magia o cambiar el tema de conversación sin involucrarse demasiado en la platica.



En caso de que alguien este agrediendo a los demás verbal o físicamente habrá que pedirle que se controle o de ser necesario que se retire, lo peor que puede pasar en una fiesta es una pelea, arruina el ambiente y el buen humor de los invitados.

Si el individuo esta pasado de copas lo recomendable será no servirle mas por un rato o tal vez durante el resto de la velada, para evitar que se le suban los humos por falta de bebida se le puede entretener con comida o algún cóctel sin alcohol.

Puede que alguno de los invitados haya estado “celebrando” por su cuenta antes de la fiesta, de ser así es preferible negarle la entrada si ya esta en estado de ebriedad, por mucho que nos guste beber a nadie le gusta limpiar el vomito de ebrio.


Por ultimo debemos recordar que el uso de la fuerza es nuestra alternativa final cuando todo lo demás ha fallado, si el problema nos supera en tamaño, fuerza o numero, no dudemos en pedir apoyo a alguno de nuestros invitados o de ser necesario de las autoridades publicas.

Y siempre recuerden “Si toma No maneje”.

Que disfruten de sus fiestas.

domingo, 18 de octubre de 2009

La comida para una fiesta de cocteles

Hola otra vez, en el post anterior comenzamos a hablar sobre como preparar una fiesta de cócteles, en esta ocasión veremos las botanas y refrigerios para este tipo de eventos.


Generalmente cuando vamos a un bar nos ofrecen semillas, nueces o frituras para acompañar nuestra bebida, pero aunque esta opción es muy económica no es muy apropiada para que sea lo único que sirvamos a nuestros invitados. Por tanto a la hora de elegir los alimentos debemos considerar lo siguiente:


El numero de invitados. Dependiendo de esto será la cantidad de bebida y comida que serviremos y por ende la inversión necesaria, puede ser que lo mas viable sea servir algún platillo en general y a lo largo de la noche servir botanas varias.



La practicidad de lo que serviremos. Si el platillo o botana que dispondremos debe ser preparado antes o durante la velada, si este necesita refrigeración o cocción, requiere de cubiertos u otro utensilio para comerse e incluso si tenemos que servir a cada persona individualmente, recordemos que el anfitrión estará la mayor parte del tiempo atendiendo a los invitados, mas aun si es el que prepara los cócteles o la comida, incluso podria ser necesario comprar algo ya preparado.




El ambiente de nuestra fiesta. Puede que nuestra fiesta tenga un tema, o el tipo de invitados tengan gustos similares, por lo tanto esto también influye en la comida que debemos servir.



Tomando todo eso en cuenta, hay que hacer uso de la estrategia a la hora de servir a nuestros invitados. Quizás sea necesario que se coloquen los alimentos en fuentes para que así cada quien se sirva por su propia mano, o en el caso de servir un platillo único llamarlos a comer una vez que todos lo preparativos estén listos. También podemos usar la comida para controlar el rimo al que beben los asistentes, por ejemplo, la comida salada tiente a provocar mas sed por lo cual beberán mas mientras que la comida dulce tiene el efecto contrario, así mismo una persona con el estomago vació se embriagará mas rápido que una que este comiendo o haya comido previamente.


En caso de que sirvamos un solo platillo, tengan por seguro que mas de uno querrá repetir, por lo que hay que tener lista una ración extra si es posible, en su defecto habrá que servir botanas simples para los que hayan quedado con hambre.


Por el momento es todo, estén pendientes al próximo pos donde hablaremos sobre como lidiar con invitados problema.

viernes, 16 de octubre de 2009

Preparando Una Coctelada

Hola, ha pasado bastante tiempo desde la ultima actualización, pero ya me estaré poniendo al corriente en estas semanas.



En esta ocasión voy a hablarles sobre el manejo de una fiesta de cócteles. Normalmente cuando nos reunimos con amigos compramos un barril, un cartón o un six de cerveza, tal vez una botella de tequila o whiskey dependiendo de nuestro presupuesto. Pero esto a menudo se vuelve monótono, además de que siempre suele haber uno o mas invitados que no gustan de la cerveza así que quizás nos habremos gastado entre $600 o $1500 en una fiesta sencilla pero que no satisface a todos los invitados.



En mi experiencia una fiesta de cócteles nos da un mejor resultado que limitarnos a varias botellas de cerveza y un par de aguardientes, podemos invertir los mismos $1500 y ofrecer a nuestros invitados algo muy diferente, teniendo cócteles clásicos, con cerveza e incluso sin alcohol.

Para comenzar solo nesecitamos seleccionar que es lo que queremos servir, mi recomendación es comprar 1 de cada licor y aguardiente básico es decir:




Aguardientes:

1 Tequila

1 Vodka

1 Ron


Licores:

1 Triple Sec (licor de naranja)

1 Curazao Azul

1 Licor de café

1 Crema Irlandesa

1 Crema de menta verde


A esto agréguese por lo menos dos six pack de cerveza.


Mezcladores:

3 litros de jugos de naranja

4 litros de jugo de piña

4 litros de refresco de cola (recomiendo coca cola)

2 litros de agua mineral

2 kilo gramos de limones

4 bolsas de hielo

1 litro de crema de coco

1 Botella de granadina


Con estas cantidades es suficiente hasta para 20 invitados, a las hora de hacer las compras es importante no irnos por marcas, sino por precio y calidad de todo licor y aguardiente hay marcas económicas y de muy buena calidad, así mismo hay que hacer nuestras compras para buscar los mejores precios y evitar imprevistos.


Esto es todo por el momento, en el próximo post le hablare sobre la botana y refrigerios para una fiesta de cócteles.

viernes, 31 de julio de 2009

Reseña, IBEK restaurant

El dia de ayer visite el Restaurante Ibek, el la plaza sicomoros por invitacion del barman del establecimiento y buan amigo mio, Luis Artuto Ceballos; El ambiente del este restaurante es bastante agradable, musica suave, lus tenue y con una ubicacion que lo hace muy intimo en la zona mas NICE de la ciudad de Chihuahua.


Lo primero que pedi fue un mojito, y fue muy grato ver que se usaban las herramientas correctas y del modo adecuado, algo que me desagrada mucho en los bares de aqui es que por lo general usan la licuadora o baridora para cualquier coctel, pero ver a mi camarada prepararlo con destreza, y agitar vigorosamente la coctelera me hizo recordar que aun hay buenos bares en Chihuahua, al provar mi mojito la frescurta de la menta y la dulzura del azucar me hicieron recordar cunado de niño jugalla entre la hierva humeda en el rancho de mis abuelos. para continuar pedi una de las creaciones de mi amigo el Jamaican Icecream y debo decirles que es un Must Try en este lugar, es refrescante mente delicioso, su sabor a vainilla y su cremocidad son muy gratos a bajar por la garganta y la sensacion ligeramente mentolada que deja en la boca hace que te olvides del calor.


Para filalizar decidi probarlo con uno de mis favoritos, un Grasshopper, el cual a pesar de no estar en la lista fue preparado sin un momento de duda y en muy buena forma.

Ibek se enfoca al servicio de restaurante, por lo cual su menu de cocteles no es muy amplio, pero si hay alguno que deseen el propietario Jorge Campsano dara lo mejor de si para satisfacerles aunado a la experiencia de Arturo Ceballos un veterano de la barra con mucha experiencia.

En cuanto a la arquitectura del lugar, la vista es recivida con colores vivos que combinan con blancos estrategicamente colocados, la barra es amplia pero ocupa apenas el espacio necesario, su
concepto Loft alrededor de esta lo hace muy comodo y en la parte de afuera hay mas mesas para aquellos que gustan de comer al aire libre. Los baños son limpios y armoniosos con lo cual no se arruina el apetito en caso de "tener que ir".



Ficha:

Nombre: Ibek Restaurant

Propietario: Jorge Campusano

Barman: Arturo Ceballos

Ubicacion:Blvd. Ortiz Mena 1816-A, Plaza Sicomoros

Tel: 4 23-47-35

Sitio WEB:
http://restauranteibek.com/

martes, 7 de julio de 2009

¿Que tan buen Bartender eres?

Ayuda a esta chica a ser la mejor Bartender de la ciudad.

martes, 30 de junio de 2009

Ingredientes del Bar: Aguardientes

En esta ocasión voy a hablarles un paco acerca de los aguardientes, estos son los alcoholes base que utilizamos en nuestras bebidas.


Vodka









Este aguardiente blanco se obtiene de la destilación del zumo fermentado de papas (patatas), centeno o de varios cereales, después de ser destilado se obtiene un liquido de 96% de volumen alcohólico y se pierde la mayoría del sabor y aroma de la materia prima, posterior mente pasara con un proceso de filtrado en el que se eliminaran los aromas residuales y el grado alcohólico será reducid a 40% agregándole agua, de ahí la pureza que ha hecho a este uno de los aguardientes mas populares alrededor del mundo. Existen también vodkas aromatizados, con limón, moras, durazno e incluso vainilla,


Ginebra

Es por lo general elaborado con cereales, el producto final es un alcohol neutro aromatizado con enebro, de este existen 2 tipos:


Ginebra de Londres, la cual es elaborada a base de bayas de enebro y otras plantas que varían según el fabricante, esta puede ser producida en cualquier parte del mundo.






Ginebra de Plymouth, su producción es exactamente la misma, la diferencia es que únicamente puede ser elaborada en Plymouth Inglaterra, convirtiéndola en un aguardiente con denominación de origen.






Whiskey

Este aguardiente es principalmente elaborado a partir de la cebada, pero también puede producirse con una mezcla de cereales, maíz o centeno, existen distintos tipos de whiskey, los cuales se diferencian según sus propiedades y origen:


Whiskey Escocés, denominado de origen, solo será reconocido como tal si es elaborado en escocia y tener un alejamiento de por lo menos 3 años, puede ser catalogado como malta única o mezclado (blended) dependiendo de la receta seguida para producirlo.






Whiskey Irlandés, este tipo de whiskey debe tener 3 años de añejamiento, destacan el pure pot still elaborado con cebada malteada y single grain a base de otros cereales, después deberá pasar por una triple destilación.





Whiskey Estadounidense, al introducirse las técnicos de destilado en América, se comenzó a producir lo que en principio se consideraba una imitación barata del Whisky original, pero que con el tiempo se han puesto a la par con sus predecesores, se clasifican como:


Straight Bourbon

Straight Rye

Straight Tenesse Whiskey


Whiskey Canadiense, elaborado con una mezcla de cereales en la que predomina el centeno a la cual se le da una destilación simple y después s deja envejecer por 3 años.




Ron

El popular aguardiente sudamericano elaborado en su mayoría a partir de la melaza, un subproducto de la refinación de la caña de azúcar, se filtra en columnas múltiples y es filtrado para obtener un sabor suave. Lo podemos encontrar en variedades de blanco, dorado y añejo y actualmente se producen rones saborizados y aromatizados, además tener las siguientes denominaciones de origen:


Ron Cubano, originario de la cuna de no rones, sigue el mismo proceso de elaboración que se ha seguido siempre en cuba.






Ron Jamaiquino, aunque es elaborado de igual forma se añeja en barricas que han contenido straight bourbon, lo que le da un ligero sabor a madera.







Ron Artesano, producido principal mente en las antillas francesas, se destila a partir del guarapo (jugo de caña de azúcar), este es el mas aromático de los rones y su denominación de origen es estrictamente controlado






Cachaza, es un aguardiente originario de Brazil, se elabora a partir de la melaza y el jugo de caña, es por esto que sus propiedades son similares a las del ron artesano.



Tequila

El aguardiente Mexicano por excelencia, destilado de la planta de agave esta lleno de sabor y fuerza, existen tequilas híbrido que son solo 51% agave y puros de 100% agave. El tequila como tal solo puede ser producido en México y tiene tres etapas de envejecimiento:


Tequila Blanco, recién destilado y no ha sido añejado en lo absoluto, de aroma fuerte y sabor ligero.







Tequila Reposado, habiendo permanecido 2 meses en el tonel o la barrica, toma un color dorado y un sabor mas penetrante.






Tequila añejo, envejecido por lo menos 1 año en la barrica, tiene un color ámbar oscuro y un sabor amargo y amaderado





Brandy

Es un aguardiente obtenido a través de la destilación del vino, casi siempre con un 36-40% (hasta 60%) de volumen en etanol. Adicional al vino, este alcohol también puede ser hecho de pulpa de uva o de jugo de fruta fermentado. De este se obtienen las siguientes variantes:


Cognac, se produce en la región de Charente Francia a base de vino blanco, tras una doble destilación en alambique sencillo se añeja por lo menos 2 años y medio en barrica. El cognac es una denominación de origen y todo su proceso de elaboración es exclusivo de su zona delimitada.



Pisco, conocido también como brandy chileno, el pisco es a base de vino blanco, después de su destilación se comercializa con distintos grados de alcohol (35%, 40% o 45%) y distinto añejamiento. En Perú también se produce un aguardiente llamado pisco, pero su producción y sabor es distinto.





Calvados, un aguardiente de origen francés que es elaborado a base de sidra, su producción conlleva una doble destilación y un añejamiento no menor a dos años, su principal fabricante es Normandia, su aroma a manzana lo hace uno de los brandies mas apreciados.




Kirsch, Producido principalmente en Francia, Alemania y Suiza, este aguardiente a base de cereza se destila y se deja envejecer por varios meses en damajuanas de cristal.

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