Tu Bartender
"El licor da origen a la historia... ... y la historia da origen a tus tragos"
martes, 3 de diciembre de 2019
Si Lloras Eres Alcoholico
¿Eres Alcoholico? o ¿Crees que podrias serlo? Te reto a descubrirlo
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Mis Mejores Deseos Para Ti y Tu Familia En Esta y Todas Las Navidades
Cuidate Mucho, Tus Seres Queridos Te Esperan...
sábado, 2 de febrero de 2019
La Caducidad de las Bebidas Parte 2
Sin duda una de las entradas más populares de este Blog es
La Caducidad de las Bebidas, en la cual múltiples veces me han abordado con sus
dudas y muchas veces tardo bastante en responderlas ya que no siempre recibo
notificaciones de sus comentarios. Por esta razón me decidí a investigar un
poco más afondo para responder a varias de sus dudas.
Para empezar tenemos que entender que el alcohol es un
preservativo por sus propiedades antibióticas, (y esto no quiere decir que tomar
mucho te conserva joven…) entonces a mayor volumen alcohólico de una bebida
menor será la posibilidad de que proliferen bacterias en ella; como regla, un
volumen de alcohol menor a 17% indica que es un medio viable para que un
organismo sobreviva en él. Por ende las bebidas espirituosas tienen un mayor
tiempo de vida que los licores, ya que estos por su contenido de azúcar contienen
lo necesario para alimentar a ciertos seres vivos tanto microbiales como las
levaduras y los multicelulares, como moscas, hormigas, hongos, etc.
Ahora bien, tanto los alcoholes espirituosos, como los
licores, cremas de licor y cervezas tienen factores que les afectan y degradan:
Temperatura
Toda materia orgánica se empieza a descomponer con el
aumento de temperatura, pero el alcohol cambia su volumen y proporción una vez
que llega al punto de ebullición. Para evitar esto hay que mantener nuestras
botellas en un lugar fresco.
Evaporación
El alcohol se volatiza, y como resultado la bebida pierde su
concentración, lo que afecta su sabor aroma y su esterilidad. Esto es
sencillamente remediable asegurándonos de sellar apropiadamente la botella y no
dejándola abierta más de lo necesario.
Oxidación
Al entrar en contacto con el aire, las bebidas alcohólicas (especialmente
el vino y demás bebidas orgánicas) comienzan el proceso de oxidación en sus moléculas,
en moderación, como cuando se decanta un vino puede hacer que se mejore su
sabor y aroma; al oxidarse demasiado las cualidades de la bebida van
disminuyendo. Esto puede ocurrir incluso con la botella sellada, ya que
conforme se va vaciando hay más espacio para el aire y por supuesto oxígeno. La
recomendación seria no dejar nuestras botellas que estén a medias o menos por
meses en nuestras repisas, antes de abrir una nueva botella del mismo tipo es
preferible terminarse la que ya está empezada.
Luz Ultra Violeta
El gran enemigo del alcohol, la exposición a los rayos UV
hacen color de una bebida cambie, pero también su sabor ya que afecta sus moléculas,
desde cierto punto de vista podríamos decir que le da “cáncer” por radiación solar
a nuestras bebidas. Afortunadamente este enemigo es muy fácil de combatir,
basta con mantener nuestras botellas a la sombra.
Cristalización
Todos los licores contienen azúcar en cierta medida y esta
con el paso del tiempo, sobre todo cuando el líquido está estancado y sin
movimiento forma cristales; dentro de la botella se puede apreciar en los
sedimentos que se asientan en el fondo de esta y por fuera en la boca de la
botella, donde la exposición al aire acelera la cristalización. Para evitarlo
hay que limpiar la boca de la botella después de su uso y agitarla de vez en
cuando si va a estar guardada por algún tiempo.
La Infusión del
Corcho
Este es el degradante menos sospechado de esta lista, después
de todo el corcho es para proteger y preservar nuestra bebidas ¿o no? El problema
surge cuando dejamos horizontalmente nuestras botellas mucho tiempo, el líquido
está en contacto con el corcho y este lo impregna de su sabor y aroma
especialmente si ya sido abierta la botella y hay oxigeno presente; esto ocurre
de igual manera si el corcho es plástico o metálico. Mi consejo, al guardar las
botellas horizontalmente, hay que hacerlo de manera que el líquido este en
contacto lo menos posible con el corcho con cierta inclinación.
En la próxima entrada hablaremos sobre algo que me han
preguntado bastante en el pasado el tiempo de vida de las bebidas. ¡Hasta la próxima!
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lunes, 28 de enero de 2019
Reseña: La Buena Mesa
Hace unos días mi novia y yo salimos temprano para hacernos
cargo de algunas cosas que teníamos pendientes, por lo que no tuvimos tiempo de
desayunar en nuestras respectivas casas. Ya habiéndonos desocupado un poco y
con los estómagos aun vacíos, decidimos que sería buena idea desayunar fuera,
mientras discutíamos la opciones mi novia recordó un nuevo desayunador que había
abierto no hace mucho tiempo.
Ubicado en plaza saucito, sobre la avenida Francisco Villa
en mi local capital de Chihuahua, se encuentra La buena mesa,
un localizo sencillo e íntimo que te recibe con un aroma apetecible y una cálida
bienvenida por parte de los que te atienden.
Su menú, aunque no muy extenso cuenta con platillos típicos de
la cocina mexicana, como chilaquiles, papas con chorizo, cocido de res, etc. Y de
así quererlo también te preparan huevos al gusto, de los cuales debo decir están
muy bien preparados y condimentados, con el balance correcto de sal, las yemas
y claras cocinadas de manera que queden tiernas y sabrosas.
A parte de sus platillos cuentan con la opción de desayuno
buffet para los que son de buen comer o si lo prefieres puedes ordenar por teléfono
y recoger tu pedido para llevar en caso de querer comer en casa o en el
trabajo.
Pero lo que debo destacar en mi experiencia son dos cosas
principalmente y esto es aparte del trato amable y prontitud del personal. Su café
de olla es sumamente rico, de un sabor profundo que complace desde el primer
sorbo y sus hotcakes (pancakes para los hipsters) son unos de los más ricos que
he probado aquí en chihuahua, con un grosor muy agradable que los hace esponjosos
y ligeramente dorados por fuera, lo que da una sensación muy interesante al
comerlos.
En definitiva seguiré teniendo este local como una de mis
opciones para comer y para recomendar.
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sábado, 15 de septiembre de 2018
HungOverwatch: Los Héroes Necesitan Cocteles
Inspirado por el popular juego OVERWATCH el
artista JALBHENN creo estas
ilustraciones en las que nos muestra cocteles temáticos, bebidas y hasta
cervezas de varios de los personajes. Mis Favoritos son los de Mei Ling Zhou y
Hanzo ya que son los personajes con los que principalmente juego, pero en
definitiva todos se ven sumamente interesantes, quizás mas adelante trate de
traer a la vida real alguno de estos.
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jueves, 12 de julio de 2018
Cocteles Clásicos: Medias de Seda
Este coctel rosado asociado con la seducción y la vida
alegre es un clásico de los bares y cantinas. Sin embargo y como sucede con
muchos cocteles, su receta puede variar según la región o el bartender. La que
les presento el día de hoy es la receta más comúnmente preparada.
Ingredientes
Ron Blanco 1 oz
Granadina 1 oz
Leche condensada ½ oz
Leche evaporada o entera 1 oz
Canela en polvo
Aunque muchos gustan de usar una licuadora no es
indispensable, basta con poner los ingredientes líquidos en una coctelera con
hielo y agitar con vigor por 8 a 12 segundos, se cuela sobre una copa de coctel
y se espolvorea con canela y se puede también decorar con una cereza. Existen
muchas variantes, algunas cambian el ron por tequila, ginebra o vodka y algunos
más aventurados los mezclan todos; además hay quienes agregan o sustituyen
algunos de los otros ingredientes, por ejemplo kaluha o almíbar de cerezas,
pero realmente lo importante es encontrar una combinación que se adecue a
nuestro paladar.
viernes, 22 de junio de 2018
Food Wars: Comida, Orgasmos y Mucho que Aprender
La comida y el bartending van de la mano; ya sea como unas
simples botanas acompañando tu cerveza, un buen filete maridado con una copa de
vino o incluso ese chorrito de brandy que le ponía la abuela al pastel
borracho. Estas dos ramas de la gastronomía se entrelazan de maneras
exquisitas.
Food Wars o Shokugeki no Soma (su título original en Japonés)
es un manga de la autoría de Yuuto Tsukuda con ilustraciones de Shun Saeki.
Este narra la historia de Soma Yukihira, un joven de preparatoria quien
administra el restaurante de la familia junto con su padre Soichiro Saiba; Soma
aprendió a cocinar de su padre desde muy chico y ahora es en su opinión un
cocinero completo, dotado de una curiosidad que lo lleva a desarrollar sus
propias recetas.
Por ciertas circunstancias, el padre de Soma decide cerrar el
restaurante por una temporada para viajar por el mundo, mientras tanto, ordena
a su hijo a inscribirse en la academia culinaria Toutsuki, una prestigiosa
escuela donde se adiestran los mejores Chefs de Japón, con exámenes sumamente
rigurosos y estándares de calidad extremadamente altos, y una modalidad muy
particular en la que se resuelven las disputas en batallas culinarias, donde
los aspirantes se enfrentan unos con otros con sus platillos y son evaluados
por un grupo de jueces, apostándose muchas veces no solo su reputación, sino el
derecho de permanecer en la academia.
A grandes rasgos esta es la trama de Food Wars, hasta este
punto seria como cualquier otra historia con temática gastronómica, pero hay
dos características fundamentales que la distinguen de otras obras de este
estilo.
Erotismo Gastronómico
Un elemento importante en esta serie es el Fan Service el cual está disponible
tanto para el público masculino como para el femenino; usando las formas
corporales para deleitar la pupila y hace alusión al placer sexual para
expresar la degustación de los alimentos.
Dado su amplio reparto y atractivos personajes, no sorprende
la gran variedad de mercancía inspirada por estos.
Realismo Culinario
Común mente el manga es muy documentado, ya sea de una
historia de deportes, negocios, arqueología o como lo es en este caso de
cocina, es de esperarse que los autores dediquen bastante tiempo en conocer
acerca del tema del cual están basando su historia, pero es aquí donde Food
Wars sale a relucir, ya que cuenta con la consultoría de la Chef Yuki Morisaki,
quien además es modelo y ha escrito varios libros de cocina, ella se encarga de
la parte gastronómica de este manga.
Bajo la guía de la Chef Morisaki, el manga nos muestra
platillos que no solo se ven o se escuchan apetitosos, sino que además son
realistas al punto de que son reproducibles, tal y como han hecho algunos
canales en youtube.
Yo personalmente junto con mi novia he seguido algunas de estas
recetas, y no solo nosotros sino también nuestros allegados concuerdan en que
son una delicia.
El manga se encuentra actualmente en publicación en México a
través de la editorial Panini y su adaptación animada es un éxito arrasador sin
duda alguna, este lo puede ver en su transmisión oficial en Crunchy Roll. Sin
duda aun si no son fans de anime y manga, seguramente disfrutaran de esta
historia y muy posible mente les despierte el apetito y las ganas de cocinar.
Si desean que en el futuro les muestre como elaborar algunas
de estas recetas o desean que les hable en particular de alguna, no suden en
dejar un comentario. Buen provecho.
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viernes, 25 de mayo de 2018
Cocteles para Idiotas
Hoy quiero hablarles de una tendencia que he visto crecer más
y más en las redes sociales desde hace algunos, propiciada por los canales de
alimentos y bebidas en youtube tales como TASTY,
The tipsy bartender, etc que si bien
frecuente mente presentan excelentes recetas que son fáciles de seguir, también
a menudo muestran recetas que me causan conflicto. De lo que hablo son estas
recetas en las que se muestran postres o cocteles con una gran cantidad de
azúcar (o alcohol en el caso de los cocteles), con muchos colores, montones de
ingredientes o de proporciones titánicas. Dóricas combinaciones se hacen con el
propósito de apantallar, puesto que el objetivo de estos videos o posts es el
entretener, sin embargo suelen dejar de lado no solo el aspecto de la salud,
sino que no busca un sabor o experiencia en específico, simplemente cumplir con
algún tema o característica.
Aclaro, no estoy diciendo que estas personas no sepan lo que
están haciendo, por el contrario, el uso de sus técnicas y conocimiento de los
ingredientes muestra que en efecto tienen experiencia, pero su perspectiva
parece estar nublada por su meta de alcanzar más vistas, o likes o cualquier
otra métrica que pueda hacer crecer sus redes sociales. Y por supuesto que se
entiende que esto es importante para ellos ya que de su alcance dependen sus
ingresos, sin embargo la presión de las plataformas donde suben sus contenidos
por atraer más audiencia hace que se desvíen
del buen uso de sus conocimientos.
No estoy diciendo que deben dejar de hacer esta clase de
recetas o que sus seguidores deben eliminar sus suscripciones de la manera más
cruel y fría posible. Estos canales y paginas existen por entretenimiento, la
responsabilidad ya se en distintas partes. En los productores de contenido que
ya hace tiempo deberían hacer algo de conciencia en tu público, en los
espectadores que deben desarrollar un buen juicio para entender que no porque
se vea bonito e impresionante tiene que ser bueno y finalmente en ustedes que
leen estas palabras, que buscan conocer más sobre el bartending y disfrutarlo
con todos sus sentidos y no solo con el gusto.
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